随着春节的临近，曲阜师范大学“寻味家乡，传承瑰宝”实践队队员于各自家乡开展了独特的寻年味儿活动。2025年1月21日，实践队队员来到了山西省阳泉市平定县迎瑞饭店寻找阳泉人的年味儿。
在店长翟富祥的带领下，实践队员走进迎瑞饭店后厨，工作人员忙碌而有序地工作着。几名工作人员戴着厨师帽，身穿整洁的工作服，切着肉、洗着菜，确保每一份食材都新鲜、干净。另一边，几名厨师正忙着烹饪扣碗。“制作珍珠丸的时候，内里肉馅要加入藕片，口感更加清香、爽脆，外皮裹着的江米，要选用圆江米，尝起来更加有韧劲儿。”翟富祥介绍到，制作完成并将其晾凉放入真空包装袋，然后封口、装入礼盒，方便人们存放或赠送亲友。
平定扣碗作为当地的传统美食，受到了越来越多人的喜爱。扣碗由米粉肉、黄焖鸡、小酥肉、珍珠丸子等8道菜组成。这些从老一辈平定人延续下来的菜品，是儿时对“年”的记忆，也是很多人每年春节最惦记的“硬菜”。经过简单的参观后，实践队员也穿戴整齐，跟着厨师赵秀平学习黄焖鸡块的制作，第一次用如此大的锅勺做菜让实践队员倍感压力，经过赵师傅的细心指导，一锅色香味俱全的黄焖鸡块新鲜出炉，并得到了店长的认可。
荤素搭配的酿白菜、香甜软糯的八宝饭、鲜嫩多汁的黄焖鸡……因为迎瑞饭店的扣碗分量足、口感好，每年不到农历腊月，就有人找到饭店预订扣碗。“尽管我们最近一直加班加点，但品质始终是我们坚守的底线。我们坚持纯手工制作扣碗，绝不会为了增加产量而牺牲品质。”在翟富祥看来，扣碗不仅仅是美食，更是家人间情感与新年期盼的载体。他说，他们无论多忙都会坚守传统工艺，让更多的人感受到餐桌上正宗的年味儿。
此次参观学习的最后，实践队员还与工作人员一同参与了扣碗的礼盒分装，每一箱沉甸甸的礼盒背后，是工艺传承人多年传承瑰宝的坚守，更是属于阳泉人的传统年味儿，每一个碗里都承载着人们对美好生活的向往和追求。
撰稿人：梁璨瑜
“寻味家乡，传承瑰宝”实践队
审核过的指导老师：刘兆宇
