江湖久远，岁月留痕，酒文化作为人类文明的瑰宝，在中国大地上熠熠生辉。而酱酒，作为中华饮食文化中的一颗璀璨明珠，更是承载着千年风雅与乡愁的深沉力量。
始于秦汉
酱酒的起源应该可以追溯到汉武帝时期，《史记》记载:建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北牂柯,牂柯江广数里，出番禺城下”。蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰:“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎，夜郎者，临牂柯江，江广百馀步，足以行船。南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。
清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”的诗句，证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。
熟于宋唐
到唐、宋朝，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间。茅台镇酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》，以此酒质量佳美而载入酒史。到清朝，茅台镇酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。
乾隆时期，茅台镇有了“家唯储酒卖，船只载盐多”的空前繁盛……当地的一些酒声名鹊起，获得“酒冠黔人国”，“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。对此，清朝仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。
尊于当代
1915年，“成义”、“荣和”两家酒坊共同送出产品参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，中国代表摔坏了一瓶酒，顿时酒香四溢，使评委们一下子被吸引住了，经反复品尝后，一致认定“茅台酒”是世界最好的白酒，一举夺得金奖。
至此，茅台镇酱酒的发展到了一个新的高峰，畅销海内外。
香型由来
我们现在喝到的酱香型白酒，不仅和深厚的五千年中国传统文化有着千丝万缕的关联，也有国家的行业政策相关。
新中国成立后，为了振兴酿酒业，在1979年第三届全国评酒会时，将白酒按照糖化发酵分为五种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，并确立了各香型的风格特点，从那时起，酱香型白酒就从国家级层面奠定了它的地位和份量。 由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”。
