在餐桌上，小炒菜总是能以其独特的魅力征服我们的味蕾。它们做法简单，食材常见，却能在短时间内烹制出令人垂涎欲滴的美味。今天，我就来和大家分享 8 道鲜香开胃的小炒菜，每一道都能让您多吃几碗饭！
肉末蒸蛋
材料准备：鸡蛋 4个；猪肉末 100克（可以选择牛肉或鸡肉代替）；青葱 1根（切末）；姜蒜末 适量；料酒 1勺；生抽 1勺；蚝油 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；水 适量；食用油 适量；香葱 适量（装饰）
步骤：
1. 准备鸡蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，用筷子充分搅拌均匀。然后加入约150ml清水（或温水），再次搅拌至蛋液细腻无泡沫。
2. 处理猪肉末：取适量猪肉末，放入小碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀腌制10分钟，让肉末更入味。
3. 炒肉末：热锅凉油，加入姜蒜末炒香后，放入腌制好的肉末。翻炒均匀，炒至肉末变色，水分收干，盛出备用。
4. 准备蒸碗：选一个适合蒸的深碗，将炒好的肉末均匀铺在碗底。肉末可以铺得薄一点，这样蛋液蒸出来更均匀。
5. 倒入蛋液：将搅拌好的鸡蛋液慢慢倒入盛有肉末的碗中，边倒边轻轻晃动碗，使蛋液和肉末融合。注意不要倒得太急，避免气泡产生。
6. 蒸制：锅中加入适量水，水开后放入蒸锅，将碗放入蒸锅中，蒸10-12分钟，具体时间根据蒸碗大小和火力调整。如果是用中小火，蒸至鸡蛋完全凝固为止。
7. 出锅与装饰：蒸好后的肉末蒸蛋表面应平滑细腻，轻轻取出。撒上切好的葱花增色，装饰好后可以再滴入几滴香油，提升香气。
泡椒牛肉炒韭黄
材料准备：牛肉 200 克（切薄片）；韭黄 300 克（洗净切段）；干辣椒 2-3 根（可选）；生姜 3 片（切末）；大蒜 3 瓣（切末）；料酒 1 汤匙；生抽 1 汤匙；蚝油 1 汤匙；白糖 1 茶匙；食用油 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；鸡精 适量（可选）
步骤：
1. 牛肉处理：将牛肉切成薄片，可以逆着纹理切，这样炒出来更加嫩滑。如果牛肉有些硬，可以用刀背轻轻拍打或用肉锤敲打，帮助肉质更嫩。然后将切好的牛肉放入碗中，加入1汤匙料酒，1茶匙生抽，少许胡椒粉搅拌均匀，腌制10-15分钟。
2. 准备配料：将韭黄清洗干净，切成大段备用。大蒜切末，姜切末，干辣椒剪成小段（如果喜欢辣味的话）。
3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧热后放入姜蒜末爆炒出香味。如果喜欢辣味，可以加入干辣椒段一同炒香。
4. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片加入锅中，翻炒均匀，保持中火，快速翻炒至牛肉变色。此时不要加盐，以免牛肉出水，炒不熟。
5. 调味：当牛肉炒至变色后，加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖，继续翻炒，让牛肉均匀入味。
6. 加入韭黄：将切好的韭黄段加入锅中，继续翻炒。韭黄较嫩，炒的时间不宜过长，保持韭黄的脆嫩口感。
7. 炒至断生：继续翻炒至韭黄断生，变色后，可以根据口味加入适量的盐和胡椒粉调味。如果喜欢鲜香味，可以撒一点鸡精增鲜。最后翻炒均匀，关火出锅。
金菇肥牛卷
食材：
肥牛卷、金针菇、豆瓣酱、葱、蒜
做法：
1：勺酱汁：4勺清水+1勺老抽+1勺生抽+1勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉搅拌均匀。
2：金针菇切去根部，撕小朵放在肥牛上卷好，热锅加入佳润花生油爆香葱蒜，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
3：放入肥牛卷煎至两面金黄，倒入调好的酱汁，焖煮几分钟收汁撒上葱花即可。
姜枣红薯汤
准备食材:红薯，姜片，红枣，红糖，枸杞子。
做法步骤:
1、红薯削掉外皮，清洗干净切成小块。红枣清洗干净，去核备用。
2、将红薯、姜片、红枣都放入汤锅中，加入适量的清水，盖上盖子炖煮二十分钟。
3、时间到，再放入红糖和枸杞子，继续煮五分钟，即可出锅开吃。
胡萝卜土豆焖排骨
准备食材:排骨，胡萝卜，土豆，葱花，姜片，干辣椒，香叶，冰糖。
做法步骤:
1、排骨剁成小块，清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来，清洗干净浮沫，沥干水分备用。
2、胡萝卜和土豆削掉外皮，清洗干净切成小块备用。
3、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢炒出枣红色糖色，再放入排骨翻炒均匀上色。
4、接着再放入姜片、干辣椒、香叶、食盐、生抽、蚝油，翻炒均匀炒出香味，然后放入土豆、胡萝卜和适量清水没过食材，盖上盖子焖煮半个小时左右。
5、焖煮好了之后，夹出香料，开大火翻炒收汁，撒上葱花点缀，即可出锅装盘开吃。
油焖大虾
准备食材:大虾，姜丝，蒜末，小米辣，葱段。
做法步骤:
1、大虾清洗干净，沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入姜丝炒出香味，再放入大虾翻炒均匀。
3、大虾炒至变色后，放入蒜末、小米辣炒出香味，再放入生抽、蚝油、食盐、白糖调味，翻炒均匀后淋入清水焖煮两分钟。
4、大虾煮熟煮入味后，撒上葱段，快速翻炒几下，即可出锅装盘开吃。
麻辣豆腐
材料：嫩豆腐 1块（约300克）；干辣椒 适量；花椒 适量；大葱 1根；姜 3片；大蒜 3瓣；青蒜或香菜（可选，装饰用）；生抽 1汤匙；老抽 1茶匙；白糖 1/2茶匙；盐 适量；料酒 1汤匙；食用油 适量；辣豆瓣酱 1汤匙；蚝油 1茶匙；水淀粉（1勺淀粉+适量水调和）适量
做法：
1. 准备豆腐： 豆腐切成大约1.5厘米见方的块，放在开水中焯水。水开后加入豆腐，煮2-3分钟，直到豆腐表面稍微凝固，捞出沥干备用。焯水可以去腥味，并让豆腐更紧实，炒制时不易碎。
2. 准备配料： 大葱切成段，姜切成薄片，蒜切末。干辣椒剪成段，花椒准备好。
3. 热锅凉油，爆香花椒和辣椒： 锅中倒入适量的食用油，油热后加入花椒，翻炒出香味，然后加入剪好的干辣椒段，继续翻炒至辣椒微微变色，小心不要炒糊。
4. 加入葱姜蒜： 在锅中加入切好的葱段、姜片和蒜末，继续翻炒至葱姜蒜香味四溢。
5. 加入调料： 加入1汤匙辣豆瓣酱，翻炒均匀，直到辣豆瓣酱的香气完全释放。然后加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1/2茶匙白糖、1茶匙蚝油，翻炒均匀，调料与辣椒的香气充分融合。
6. 加入豆腐： 将焯过水的豆腐块加入锅中，轻轻翻动，让豆腐均匀吸收酱料。如果需要，可以加入适量的清水，保持豆腐的湿润度和炒菜的浓郁味道。用中小火焖煮5-7分钟，让豆腐吸收味道。
7. 收汁并勾芡： 等豆腐入味后，加入适量的盐调味。然后加入水淀粉，快速翻炒至汤汁浓稠，豆腐表面略微挂上酱汁。最后根据个人口味，可以撒上一些青蒜段或者香菜进行装饰，增加色香味。
蒜薹炒肉丝
食材准备：
蒜薹 200 克、猪里脊肉 100 克、姜蒜适量、生抽 1 勺、盐、淀粉、料酒适量
*做法
1. 猪里脊肉切丝，放入碗中，加入盐、淀粉、料酒，抓匀腌制 10 分钟。
2. 蒜薹切段，姜蒜切末备用。
3. 锅中烧水，水开后放入蒜薹焯水 1 分钟，捞出过凉水。
4. 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。
5. 锅中留底油，放入姜蒜末爆香。
6. 放入蒜薹翻炒均匀，加入 1 勺生抽翻炒上色。
7. 放入炒好的肉丝，加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
这 8 道小炒菜，每一道都有着独特的风味，无论是作为家常菜还是招待客人，都非常合适。赶快动手试试吧，相信您一定会爱上它们的！
