元宵节将至，晋祠桂花元宵飘香大街小巷，各式销售摊点迎来销售旺季。室外天寒地冻，车间热火朝天，位于太原市晋源区长巷村的晋祠桂花元宵工坊内到了一年中最忙的时候，上门购买、电话下单的顾客蜂拥而至，省级非遗传承人韩福元亲自上手和十几名工人们一起做馅、滚制、打包，依旧“应接不暇”。
▲晋祠桂花元宵工坊内，赶制元宵“应接不暇”
“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”在晋源区广为流传的“晋祠四宝”之一“元宵蛋蛋”指的就是晋祠桂花元宵。相传汉初，汉文帝为了庆祝平定“诸吕之乱”，将这种圆滚滚的流行于晋阳宫的王宫甜点分发给百姓，寓意普天同庆。恰逢一年中第一个月圆之日，故将这一天定为“元宵节”。晋祠桂花元宵流传至今，凝结成太原人独特的文化记忆，凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和质朴纯正的传统制作工艺，被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表。2023年12月，晋祠桂花元宵被评为省级非物质文化遗产。
工坊内，电动滚筒轰鸣作响，圆滚滚的元宵伴着江米粉一起飞舞——蘸一遍水滚一次，一颗正方体的馅料经过六蘸六滚，形成瓷实的圆球形。如此滚制出的元宵，无论煮或者炸，都软糯香甜、口感独特，不少老太原人要的就是这一口“老味道”。
▲制作元宵
“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制……一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序。大年初三开工至今，我们每天从早上5点多干到半夜，一天大概能做9万颗元宵。”韩福元一边介绍着自家元宵，一边手上动作不停地做馅。
晋祠桂花元宵，馅料是灵魂。传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加热化开，加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒，炒制完成后放入模子压实擀平，晾晒切块。除了传统的桂花玫瑰口味外，店内推出酸甜可口的沙棘口味元宵、健康低卡的木糖醇元宵、醇厚浓香的黑芝麻口味，深受年轻人喜爱。“听说这儿的元宵非常好吃，没想到还有沙棘口味、无蔗糖口味的，照顾到了大家口味偏好，各种都买了两盒尝尝。”专程从尖草坪区前来购买的李女士一家惊喜万分。
得益于晋祠泉水的浸润，用晋祠大米制作出的元宵形如珠玉、色如霜雪。“开水下勺背推，慢火煮，冷水淋，三滚两滚出锅品。”咬一口，浓浓芝麻桂花江米香，清香四溢。随着晋祠泉水复流，滚制元宵的晋祠江米原料有了更充足的保障，点燃了当地民众重拾晋祠元宵非遗技艺的信心。
▲上门购买元宵的顾客蜂拥而至
凭借着50年元宵制作经验，韩福元把制作手艺传给儿子韩伟，在韩福元父子俩的带动下，越来越多当地群众加入到晋祠元宵制作传承中来，有的专业碾米磨面、从事原料加工，有的在街头摆摊设点，现滚现卖……不仅传承了非遗技艺，还拓宽群众的就业增收渠道。
据悉，晋源区目前已有30余家作坊、500余人从事元宵制作，年产值已达5000万元。元宵滚起来、产业旺起来，口袋鼓起来。晋祠桂花元宵越滚越大，逐步向专业化、集约化、市场化、规模化迈进，正成为当地人的“甜蜜产业”“幸福产业”“致富产业”。
来源：山西日报
