旅游伴侣“自热米饭”里的“米”，是什么米？

节日出游，常会遇到用餐不便的情况，于是超市里琳琅满目的自发热食品，自热小火锅、自热米饭，成了出游优选。这些各式各样的速食方便食品，它们的主要特点是可以快速加热食用，还不需要用电用火，非常适合在户外、旅行或者忙碌时使用。

但是，自热米饭在受到不少人追捧的同时，也遭到不少人的质疑，这些大米长得和家里吃的米饭不一样，这种米饭是大米做的吗？到底是否安全？让我为你解开自热米饭的神秘面纱。

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01 自热米饭用的什么“米”？

有传言说，自热米饭中的米饭是人造的？其实，自热米饭中的大米并非人造大米，但是，也不是传统意义上的天然大米，而是通过工业加工而成的挤压再制大米或者叫重组大米。因为食用时加热时间较短，所以又被叫作速食米。这种再制大米是以大米为主要原料，通过工业生产而成的。

起初，将天然大米磨成米粉，加水成米糊，再蒸熟烘干，压制成大米形状，然后进行抛光处理。在这个过程中，还会加入一些配料和食品添加剂，比如食用玉米淀粉、单双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等，以改善口感和保存食品的品质。也就是说，自热米饭其实是已经熟了的米饭，再次加热自然就更快。

其中的区别在于，有的自热米饭进行了脱水处理，吃之前需要加水，给米饭“复水”再加热。有些自热米饭是没有经过脱水处理的，不需要加水就可以直接加热食用。

自热米饭的口感与传统米饭还有所不同，有些人可能会觉得自热米饭不够香糯，缺乏嚼劲。这是因为在加工过程中，淀粉分子结构发生变化，影响了口感。

自热米饭中的重组大米与天然大米相比，在营养成分方面可能也会有所差异，这主要取决于生产过程中使用的原料和加工方法。比如，重组大米在生产过程中，会有磨粉、加水、蒸熟、烘干等步骤，这些加工过程可能会导致一些营养素的流失，如B族维生素。但是有些再制大米在生产过程中会添加强化营养剂，这在一定程度上也弥补了生产过程中的营养损失，有的还会添加魔芋粉等配料以增加再制大米中的膳食纤维含量。但是目前国内的自热米饭中，有强化营养的再制大米比较少见。

另外，重组大米在加工过程中改变了淀粉结构，影响了淀粉在人体内消化和吸收的速度。比如，重组大米可能会更快速地转化为糖分，这就会影响血糖的反应，特别是对于糖尿病人而言，吃自热米饭可能更容易升高血糖，不利于控制血糖的平稳。

总体而言，自热米饭可能在某些营养素方面不如天然大米，但是仍然可以提供一定的能量和营养，并不意味着其营养会“更差”，而是两者使用场景、使用条件等方面有所不同。在户外活动、长途旅行、急用储备等方面，自热米饭仍然是一种方便、快捷的可行选择。

如果有条件做饭，对于主食可以有更多的选择，比如在米饭中加入黑米、小米、玉米、糙米等多品种的谷物，其营养成分更加多元化，也更有利于满足身体所需的营养物质。

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02 自热是场化学反应

也许你会好奇，自热饭的加热原理是什么？为什么可以快熟？其实，自热饭的加热原理主要基于一个化学反应，在自热米饭的包装中包含一个小的加热包，这个加热包内含有氧化钙，也叫做生石灰，还有活性炭、铝粉、碳酸氢钠等成分。

当需要加热时，打开水袋使其与氧化钙混合。当氧化钙与水接触，就会发生化学反应，生成氢氧化钙（Ca(OH)2），这个过程会释放出大量的热量。加热包遇水后，能迅速将温度提升，最高可至150℃左右。5-8分钟就可以使食物中心温度达到60℃，加热包释放的热量传递至米饭中，从而形成米饭加热的条件，一般来说，10-15分钟就可以充分地把饭菜加热到可以食用的程度和口感了。

这个加热过程是单一使用，一旦氧化钙与水反应完毕，加热包就不能再次使用了。

03 加热避坑指南

自热饭在加热的过程中温度比较高，所以，在选购及使用自热饭的时候，要特别注意以下几点：

1. 在购买自热饭时，要选择正规厂家生产的产品，不要购买标签信息不全的产品。

2. 自热米饭在加热过程中存在一定的安全隐患，有不少因为加热包引起的意外事故，所以一定要留意。在加热之前，要确保发热包完好无损，在加热包没有破损的情况下，米饭可以正常被加热。但是在加热包有破损的情况下，加热出来的米饭也可能被加热包中的物质所污染，导致无法食用。

3.发热包只能加冷水，不能使用热水。因为用热水可能导致水剧烈沸腾，引发危险。

4.在加热时，确保外包装上的透气孔或排气孔通畅，以免因蒸汽压力过大导致外包装突然开裂，发生烫伤等危险。

5.加热时，要将自热饭放在隔热垫上，或者耐热的容器上，并确保底部不会直接接触到非耐热材料，如玻璃、塑料、金属等，以防止容器破裂导致烫伤。