在厦门中山路75号的骑楼廊檐下，一块镌刻着“黄玉兰鱼丸”且融合了南洋风格的木匾引人驻足。门店内蒸汽缭绕间，师傅们捶打鱼浆的“咚咚”声与游客入店后的惊叹声交织，将一段跨越世纪的味觉乡愁化作舌尖的温度。
黄玉兰鱼丸，游客排队
上世纪初的闽南，黄玉兰经营鱼丸档，因对食材的挑剔和对手艺的执着，让她的鱼丸成为了那个时代不可多得的美味。随着时局变迁，举家携技艺远渡南洋，在马来亚延续着闽南风味。
上世纪初，黄玉兰在厦门经营鱼丸档
但历史总有轮回，美食的记忆亦能穿越时空。几十年后，黄玉兰的制丸手艺在异国他乡得到了传承与发展。赖富源，这位承载着先辈技艺与梦想的年轻人，怀揣着对美食的热爱与对家乡的眷恋，与友人一道决定将这份源自黄玉兰的匠心鱼丸带回厦门。“祖母总念叨，鱼丸要摔出‘三声回响’，那是老家祠堂前石板地的音调。”2010年，黄玉兰鱼丸传承人赖富源带着祖传的龙眼木砧板与铜制汤勺回到厦门。于是，黄玉兰品牌应运而生，它不仅是对先辈的致敬，更是对美食文化的传承与创新。
黄玉兰品牌传承人赖富源与方文山老师
步入中山路门店，花砖地面与锡制茶具还原着南洋风情，透明厨房内非遗传承人现场展演鱼丸制作技艺。美团点评平台数据显示，该店连续12个月位居“厦门鱼丸榜单”第一名，其文创伴手礼套装将传统鱼丸与侨批文化结合，销量占总营收40%。正在选购的杭州游客李女士表示：“鱼丸咬破瞬间的鲜甜，让我想起爷爷讲述的南洋往事。”
黄玉兰鱼丸旗舰店，店内墙壁
黄玉兰鱼丸旗舰店，店内墙壁一角
2024年底，“黄玉兰”也通过品牌强国优选工程审核，成为餐饮行业优选成员单位。品牌强国·自主品牌优选工程由《发现品牌》栏目组、对外经济贸易大学中国国际品牌战略研究中心联合主办。
黄玉兰鱼丸老字号，百年传承厦门味道
厦门福富有渔餐饮管理有限公司，作为黄玉兰品牌的坚强后盾，其在餐饮行业的深耕细作早已为业界所瞩目。公司立足厦门本土，深耕旅游市场，积累了丰富的餐饮连锁品牌店铺经营经验。从泰芒了的甜蜜多汁，再到如今的黄玉兰匠心鱼丸，福富有渔公司始终坚持以消费者为中心，用心打造每一个品牌。目前，厦门福富有渔餐饮管理有限公司也是福建省老字号协会第四届会员单位。
厦门中山路75号的黄玉兰鱼丸伴手礼
暮色中的中山路，暖黄的灯光次第亮起。赖富源望着打包鱼丸的年轻人们轻声道：“当年奶奶用鱼丸慰藉思乡的侨胞，现在我们要用这粒‘闽南明珠’让世界记住中国味道。”蒸汽氤氲间，百年传承正书写着新的篇章。
(本文作者：郑梧沐，艺术媒体“八链名人”主编)
