“年到初七、八，背起行囊往外走”
，大年初八是春节长假结束后的第一个工作日，而且这天是乙巳蛇年的第一个“逢八”的日子，所以大家认为这是一个旺财的好日子，正好迎合了开工大吉。
大年初八在年俗传统中也被称作“谷日”，传说中女娲补天之后，从正月初一到初七，创造出了六畜和人类，而到了正月初八这天，则创造出了谷子，所以这天也被称作“谷子的生日”，人们通过不吃米饭来希望今年能够风调雨顺和五谷丰登。
大年初八还是祭拜天上星宿的“顺星节”，大家通过晚上欣赏天上的星星，来希望新的一年能够顺风顺水。
大年初八开工第一天，自然要吃些寓意发财的菜品，这“聚财3宝”可以试试，寓意新的一年财源滚滚来。
1、猪蹄
猪蹄在民间也被称作“挠钱手”或“招财手”，大年初八开工第一天，啃上一块猪蹄，有新的一年多赚钱和凭借勤劳双手来致富的好寓意。
推荐菜谱：猪蹄烧鲍鱼
1.猪蹄用喷灯燎至表皮焦糊，然后用钢丝刷刷洗干净后剁成小块，鲍鱼刷洗干净后去壳去内脏，改上十字花刀。
2.猪蹄凉水下锅，锅中滴入几滴白酒，水开后撇净浮沫，捞出冲洗干净。
3.锅中入油下入冰糖炒出糖色，然后倒入开水，加入葱姜块、一品鲜酱油、老抽、干辣椒、八角、花椒粒、小茴香和桂皮，大火烧开煮出味道，把猪蹄入锅，滴入几滴白酒，大火烧开后转小火慢炖。
4、炖至锅中猪蹄软烂以后，把料渣捡出来，下入处理好的鲍鱼，加入盐和胡椒粉调味，再加入少许白糖提鲜。
5.煮至锅中鲍鱼花刀绽开以后，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
2、小白菜
进入春天以后，正是各种时令小青菜陆续上市的时候，小白菜富含叶绿素和维C，而且小白菜有着“百财”的寓意，因此大年初八吃点小白菜，清口解腻还有好寓意。
推荐菜谱：小白菜排骨炖豆腐
1.排骨剁成小块浸泡去血水洗净，小白菜去根摘洗干净，豆腐切成块。
2.洗净的排骨凉水入锅，水开后撇净浮沫捞出冲洗干净，把洗净的排骨入高压锅中，加入料酒、葱姜块、八角和花椒粒，添入足量的水，盖上高压锅盖压至排骨软烂关火。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入洗净的小白菜煸炒至变色，然后下入压好的排骨翻炒均匀，烹入料酒后倒入捞去料渣的压排骨原汤。
4.锅中汤汁大火烧开后下入豆腐，然后转小火慢炖。
5.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花香菜即可出锅享用。
3、油菜
油菜是这个季节特别受欢迎的食材，因为油菜不仅富含叶绿素，还含有多种微量元素，春寒料峭的大年初八，油菜的价格还比较便宜，关键是油菜谐音“有财”，大年初八开工第一天，吃点油菜是特别应景的事。
推荐菜谱：香菇烧油菜
1.油菜去根把菜帮掰下来摘洗干净，油菜心在顶端划上十字花刀，香菇去除根蒂后洗净。
2.锅中烧水，水中加入少许盐和几滴食用油，水开后下入油菜焯烫至变色捞出过凉，然后把香菇也入锅焯烫至变软捞出过凉，过凉后的香菇片成大片。
3.锅中入油下入花椒粒小火炸香，然后捞出花椒粒入蒜末爆出香味，下入攥干水分的小油菜翻炒均匀，烹入料酒和蚝油后下入香菇翻炒均匀。
4.锅中加入盐和胡椒粉调味，然后淋入水淀粉勾个薄芡，滴几滴花椒油即可出锅享用。
大年初八是开工第一天，大家都图个发发发，希望新的一年能够多赚钱，所以吃这“聚财3宝”，就是为了讨个好彩头，寓意新的一年能够财源滚滚来。
