鸡蛋，这个营养丰富的“平民食材”，却因为“胆固醇”这三个字背了近半个世纪的“黑锅”。“每天一个鸡蛋，医生绕着我转”，这句曾经流行的广告语，如今听起来却有些讽刺。
研究背景：鸡蛋与胆固醇的“恩怨情仇”
鸡蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质，特别是对大脑和眼睛有益的胆碱和叶黄素。然而，由于人们对膳食胆固醇与心血管疾病之间关系的担忧，鸡蛋的食用一直备受争议。
研究方法：48年追踪，揭秘鸡蛋消费真相
为了了解鸡蛋消费的长期趋势，加州大学圣地亚哥分校的研究人员进行了一项长达48年的研究。他们追踪了 Rancho Bernardo 研究参与者的鸡蛋摄入量，并分析了影响鸡蛋消费的因素。
数据来源： 研究数据来自 Rancho Bernardo 研究，这是一项关于心脏病风险因素的纵向队列研究。研究对象： 研究对象包括 1972 年至 1974 年间入选的 6326 名男性和女性。研究方法： 研究人员通过问卷调查和临床就诊等方式收集参与者的鸡蛋摄入量、人口统计学信息、健康状况等数据，并进行统计分析。 研究发现：鸡蛋消费量随饮食指南变化而波动
研究结果显示，鸡蛋的摄入量随着饮食指南的变化而波动。
早期（1972-1974）： 参与者平均每周食用 3.6 个鸡蛋。中期（1988-1996）： 由于膳食指南限制胆固醇摄入量，鸡蛋摄入量降至每周 1.8 个。近期（2021）： 随着研究表明膳食胆固醇对血清胆固醇影响甚微，指南取消了胆固醇限制，鸡蛋摄入量回升至每周 3.4 个，几乎恢复到基线水平。 研究结论：过时的观念仍影响鸡蛋消费
研究表明，饮食指南对消费者行为有重要影响。虽然鸡蛋摄入量因胆固醇限制建议而下降，但在指南取消后又出现反弹，这表明公众的看法逐渐适应科学证据。然而，对饮食胆固醇的误解依然存在，这继续阻碍一部分人食用鸡蛋，特别是那些接受过时医疗建议的高胆固醇患者。
医学科普：鸡蛋的营养价值
鸡蛋不仅含有优质蛋白质，还富含多种维生素和矿物质，对人体健康有诸多益处。
优质蛋白质： 鸡蛋中的蛋白质易于消化吸收，是优质蛋白质的重要来源。胆碱： 胆碱对大脑发育和功能有重要作用。叶黄素： 叶黄素有助于保护眼睛健康。 打破误解，科学食用鸡蛋
既然科学研究已经为鸡蛋“平反”，我们应该如何科学食用鸡蛋呢？
适量食用： 根据中国居民膳食指南的建议，健康人群每天可以食用 1 个鸡蛋。多样化饮食： 不要只依赖鸡蛋获取营养，保持膳食多样化，才能获得全面均衡的营养。特殊人群注意： 高胆固醇血症患者应咨询医生或营养师的建议，合理食用鸡蛋。 鸡蛋的“平反之路”走了48年，这提醒我们，科学认识需要时间，公众观念的转变也需要过程。希望这篇文章能帮助大家正确认识鸡蛋，打破对胆固醇的误解，科学食用鸡蛋，让鸡蛋为我们的健康保驾护航。
参考资料：Kritz-Silverstein D, Bettencourt R. Egg Consumption: Trends Over 48 Years, Patterns Across the Lifespan, and Predictors of Intake. Nutrients. (2025), DOI: 10.3390/nu17030533
