“这可是咱大悟人餐桌上的常客，逢年过节、家有喜事，必备的一道菜，承载着几代人的记忆。”
在大悟众多美食之中
珍珠花烧肉
无疑是大悟美食版图中
不可或缺的重要存在
严凌云
一个大悟土生土长的90后厨师
他怀着对这道菜的热爱
认真钻研，大胆推陈出新
让这道菜
既保留传统精髓又独具现代风味
也让自己成为孝感十大名菜之一
—— 大悟珍珠花烧肉的传承人
珍珠花
一种生长在大悟山林的野菜
特别是高店乡汪洋、阳河一带
产量多，品质佳
在战争年代
珍珠花是红军战士
在山林间作战时充饥的食物
后来珍珠花制作成珍珠花菜
成为大悟人餐桌上必备的一道菜
谈及珍珠花烧肉
严凌云满是自豪
他回忆道
“记得小时候第一次吃珍珠花
是妈妈做的肉沫珍珠花煲
吃第一口我就喜欢上这个味道
学厨后
我一直在钻研这道菜的做法”
时代变迁
这道菜也在悄然发生改变
严凌云说
“老一辈人的做法更家常
我在传统的肉沫珍珠花煲基础上创新
改成了珍珠花烧肉”
在食材上
严凌云选用了
大悟土猪身上的五花肉
让珍珠花的清香、土猪肉的脂香
完美融合
最后加入土鸡汤
这样做出来的珍珠花烧肉
不仅有珍珠花的绿
五花肉的红
还有土鸡汤的金黄
色泽鲜艳，味道鲜美
“选珍珠花可有门道
得选清明节前后
那时候的最鲜嫩
特别是“一苞两叶”的品质最好”
严凌云介绍
“采摘回来后迅速焯水、晾干
能更好地保存它的野味”
“我们一般都是冷水泡，一个小时左右，冷水泡发的珍珠花颜色更碧绿，口感也更好。选用本地土黑猪的五花肉，香味足！热锅凉油，倒入五花肉进行煸炒!”
严凌云分享着烹饪秘诀，“秘方就是加入提前熬制好的大悟土鸡汤！倒入土鸡汤煮3分钟左右，这样做出来的珍珠花烧肉，汤汁金黄金黄的。”
珍珠花是大悟独有的山珍
得天独厚的地理与气候条件
最适宜珍珠花生长
每年大悟产出
近50吨新鲜的珍珠花
如今
珍珠花菜受到越来越多的人喜欢
在本地各大超市、农特产店
随处可见珍珠花的身影
“珍珠花属于野生菜，并且季节性强，产量低，价格高。”严凌云说，“如果今后能让越来越多的农户参与到珍珠花的种植与采摘中，实现人工栽培，形成规模产业，借助电商平台，这样有利于珍珠花推广，更利于大悟这道菜出圈！”
来源：孝感日报 文字/包梦婷 视频/徐文 包梦婷 图片/徐文
制作：包梦婷
校对：钟明
责编：杨涛
终审：朱霞
出品：孝感市融媒体中心
