在健康养生的话题里，食盐的摄入一直是备受瞩目的焦点。长久以来，大家都被灌输着这样一个观念：过量摄入食盐对身体健康有着诸多危害。无论是在电视上的健康科普节目里，还是在网络上的各种健康资讯中，“减盐” 的理念都被反复强调，仿佛过量的盐就是潜伏在我们身边的健康杀手，随时准备给我们的身体带来沉重一击。
但是，科学的世界总是充满了未知和惊喜。近期，一些研究的出现却让人们对食盐有了新的认识。这些研究似乎在告诉我们，食盐这个看似普通的调味品，或许还隐藏着一些不为人知的 “秘密”，它可能具有抗肿瘤的作用。这一消息就像一颗投入平静湖面的石子，瞬间激起了层层涟漪，让人们不禁心生疑惑：这到底是怎么一回事呢？
颠覆认知！高盐饮食竟能抑制肿瘤生长？
要探究食盐与肿瘤之间的关系，我们得先把目光投向一篇发表于 2020 年的研究。这项研究出自南京大学生命科学学院药物生物技术国家重点实验室的研究人员之手，他们的研究成果发表在了知名的《自然通讯》期刊上。在研究过程中，研究人员进行了小鼠实验。在实验里，他们模拟了高盐的饮食模式，试图观察这种饮食模式对小鼠体内肿瘤的影响。结果令人惊讶，高盐的饮食模式竟然能够在肿瘤微环境内刺激骨髓来源抑制性细胞（MDSCs），使其形成免疫刺激表型。这就好比给身体的免疫系统注入了一股强大的力量，让它能够更好地发挥作用，从而达到抑制肿瘤进展的效果。不仅如此，高盐饮食还展现出了更强大的能力，它可以增强 PD-1 抑制剂的抗肿瘤活性，调节 p38/MAPK-NFAT5 信号通路，增强促炎因子表达，进而提高机体的抗肿瘤免疫反应活性。
这一研究成果无疑颠覆了我们过往对高盐饮食的认知。在以往的观念里，高盐饮食几乎是健康的对立面，会给身体带来各种不良影响。而这项研究至少说明，在肿瘤治疗这个领域，高盐饮食或许并非完全一无是处。不过，虽然这一发现给肿瘤治疗带来了新的思路，但我们也不能盲目乐观。研究人员也明确表示，并不推荐大家大量摄入食盐来抗肿瘤。因为研究发现的更多是通过调节机体免疫系统来抑制肿瘤生长，而大量摄入食盐依旧是一种不健康的生活方式，它会给健康带来一系列其他的负面影响，这就像是在治病的同时，又引发了其他的健康问题，得不偿失。
紧接着，在去年，著名期刊《自然・免疫学》上又发表了两篇研究，它们从不同的视角，首次揭示了盐在抗肿瘤中的积极作用。意大利 Humanitas 研究医院 Enrico Lugli 领衔的团队深入研究后发现，氯化钠竟然可以逆转体内 T 细胞的功能障碍。T 细胞就像是身体免疫系统中的 “战斗主力军”，它的功能状态直接影响着身体对抗肿瘤的能力。而氯化钠的作用就像是给这些 “战斗主力军” 注入了一剂强心针，不仅可以让 T 细胞的数量增加，还能让其功能得到加强，进而促进肿瘤细胞缩小。另一边，德国慕尼黑工业大学的研究人员也有了重要发现，他们发现钠元素可提高糖和氨基酸的吸收，让细胞能量产出增加，从而改善 T 细胞的代谢适应性。这意味着，T 细胞在高盐的环境下，反而会表现出更强的能量供应和持久战斗力，能够更好地与肿瘤细胞展开 “战斗”。
尽管这些研究成果看起来十分诱人，但我们必须保持冷静和理性。这两项研究均处于临床前探索阶段，也就是说，它们还只是在实验室里或者动物实验中取得了一定的成果，并不能直接应用到人类的实际治疗中。可能在真正的临床实践中，这些作用并不会如研究中所示的那样明显，甚至可能没有任何作用。所以，这些都需要更多的研究进行佐证，我们不能因为这些初步的研究成果就随意效仿，盲目地改变自己的饮食习惯。
管住口！盐吃太多会 “腌坏” 身体多个器官
虽然食盐在抗肿瘤方面有了一些新的研究发现，但我们不能忽视的是，盐分摄入过多对健康的危害是真实存在且不容忽视的。盐分摄入过多会导致高血压、脑卒中等心脑血管疾病的风险显著增加，这已经是被大量科学研究证实的事实。有研究表明，膳食钠元素摄入平均量增加 2 g/d，会导致血压上升 2/1.2 mmHg。血压的升高看似是一个小变化，但它却是引发一系列严重疾病的导火索。
《中国居民营养与慢性病状况报告（2020）》中指出，我国成年人的高血压患病率为 27.5%，这是一个相当高的比例。而高血压所引发的一系列严重并发症，如脑卒中、冠心病、心力衰竭等，都具有较高的致死率和致残率。这些疾病不仅会给患者本人带来巨大的痛苦，还会给家庭和社会都带来沉重的负担。想象一下，一个原本幸福美满的家庭，可能因为家庭成员患上了高血压引发的严重疾病，而陷入无尽的痛苦和困境之中，经济上的压力、精神上的折磨，都让生活变得举步维艰。
除了心脑血管疾病，高盐饮食对大脑的危害也不容小觑。《细胞报告》上的一项研究指出，高盐饮食会让大脑深层区域的血流量减少，就像是给大脑的某些区域断了 “粮”。这样一来，容易引起局部微环境缺氧，进而让大脑组织损伤，增加痴呆的发生风险。随着人口老龄化的加剧，痴呆已经成为一个严重的社会问题，而高盐饮食可能就是导致这一问题的 “帮凶” 之一。
浙江省立同德医院心血管科主任中医师沈盛晖也指出，盐的主要成分为氯化钠，摄入过量会让大量钠离子进入血液内。这些钠离子就像是一群不受控制的 “捣乱分子”，会让血流量增加、血压上升，进而导致心脏负担加重。心脏就像是身体的 “发动机”，长期处于高负荷的工作状态下，很容易出现故障，引发各种心脏疾病。
另外，食盐内的高渗透液会破坏胃粘膜。胃粘膜就像是胃的一层 “保护膜”，一旦这层保护膜被破坏，胃部就容易受到各种病菌和有害物质的侵袭。长期饮食过咸会一定程度增加胃癌的发生风险。而且，身体在排出多余钠元素的时候，会带走很多的钙元素，时间长了，骨骼就会因为缺乏钙元素而变得脆弱，容易诱发骨质疏松。骨质疏松会让骨骼变得像脆弱的玻璃一样，稍微受到一点外力就可能骨折，严重影响患者的生活质量。
把家里的盐换一换，能救命！
既然过量摄入食盐对健康危害如此之大，那么有没有什么办法可以在保证口味的同时，减少盐对健康的危害呢？北京大学的研究给我们提供了一个很好的解决方案，那就是食用低钠盐。研究发现，有脑卒中病史以及未控制的高血压患者，食用低钠盐相较于普通食盐，可让致死性脑卒中风下降 14%、心血管不良事件风险下降 13%、全因死亡风险下降 12%。从宏观角度来看，全面推广低钠盐可让国内降低约 10% 的死亡率，约可以挽救 100 万人的生命。这是一个多么惊人的数字，它意味着低钠盐可能会成为拯救无数生命的 “救命盐”。
那么，低钠盐到底是什么呢？低钠盐是指将食盐内部分氯化钠替换成氯化钾的盐，一般为 75% 氯化钠和 25% 氯化钾。这种小小的改变，却能带来大大的健康益处。2024 年，《中国低钠盐推广使用指南》结合国内外低钠盐相关的科学研究证据，为国人提出了合理建议。指南称，我国与其他多个国家非高血压、不同年龄段人群进行的多项对照试验证明，应用低钠盐不仅安全易行，还能大量减少医疗支出，十分适合我国的国情。
基于这些研究和建议，高血压患者、心血管疾病高危人群、中老年人以及血压正常的健康人都可以考虑使用低钠盐，它对减少心血管事件发生有着积极意义。不过，低钠盐虽然安全，但也不是所有人都适合食用。北京大学第一医院肾脏内科主任赵明辉表示，有两类人不建议食用低钠盐。
第一类是肾功能不全患者。肾功能不全的人肾脏的代谢功能出现了问题，无法像正常人一样有效地处理体内的各种物质。食用低钠盐需要遵医嘱进行，否则可能会因为无法正常代谢其中的成分，而加重病情。
第二类是高钾血症患者。本身血钾水平高的人不建议食用低钠盐，因为低钠盐可轻微升高血钾，这对于本身血钾就高的患者来说，无疑是雪上加霜，容易让病情进一步加重。
在关于盐与健康的这场博弈中，我们既不能因为传统观念对盐的否定而忽视它可能存在的积极作用，也不能因为一些初步的研究成果就盲目大量摄入盐分。我们要以科学的态度，理性地看待盐的摄入问题，在享受美食的同时，也要注重保护自己的健康。
