在生活中，我们常常听到各种关于饮食与健康的说法，其中 “少吃肉、多吃素” 似乎成了很多老年人奉为圭臬的养生准则。71 岁的徐大爷就是这样，他患有高血脂、高血压，身体状况一直让他有些担忧。一天，他在浏览网页的时候，偶然看到一篇文章，上面大谈特谈老人要 “少吃肉、多吃素，能降血脂”，还列举了不少所谓的 “成功案例”。徐大爷心想，自己一直被高血脂、高血压困扰，要是通过饮食调整能改善病情，那可真是太好了。于是，他决定 “拼一把”，毅然决然地戒了肉食，开始只吃素的生活。
刚开始的几天，徐大爷还觉得挺新鲜，各种蔬菜搭配着吃，虽然嘴里少了肉的香味，但想着对身体好，也就坚持下来了。可是，时间一长，问题就来了。徐大爷明显感觉自己的身体越来越没劲儿，走路的时候都有点费劲，两条腿像灌了铅一样沉重。有一次，他像往常一样外出散步，走着走着，突然一阵头晕目眩，脚下一个踉跄，差点就摔了一跤。幸好旁边路过的年轻人眼疾手快，一把扶住了他，这才没让他摔倒在地。
这可把徐大爷吓得不轻，缓过神来后，他心里直犯嘀咕：自己明明是为了健康才吃素的，怎么身体反而越来越差了呢？后来，在和医生的交流中，徐大爷才知道，原来自己这段时间的 “少吃肉、多吃素” 竟可能是让自己摔倒的罪魁祸首。其实，像徐大爷这样的情况并不是个例，生活中有很多老人都对 “少吃肉、多吃素” 深信不疑，甚至有人发展到只吃素、不吃肉这种极端的情况。大家都觉得 “千金难买老来瘦”，但 “只吃素、不吃肉” 真的是老年人的养生秘诀吗？今天，咱们就来好好探讨一下这个问题。
爱吃肉的人或许更长寿？这是真的！
一项在心脏衰竭和世界急性心力衰竭大会上发表的横跨 11 个国家的研究，引起了医学界的广泛关注。研究人员对大量老年人的饮食和健康状况进行了长期跟踪调查，结果发现了一个令人惊讶的现象：每天蛋白质摄入量在 40 克以上的老年人死亡率为 18%，而摄入量低于 40 克的老年人死亡率却达到了 31%。进一步分析发现，那些摄入肉、蛋等高蛋白质食物多的老人，要比吃素多的老人更长寿。
这一研究结果让很多人感到意外，毕竟在传统观念里，肉类往往和高脂肪、高胆固醇联系在一起，被认为是健康的 “大敌”。但实际上，肉类富含优质蛋白质，而蛋白质是人体不可或缺的营养物质。对于老年人来说，充足的蛋白质摄入有助于维持身体的正常运转，增强免疫力，减少疾病的发生。
当然，这里说的多吃肉并不意味着可以无肉不欢。发表在《BMC Medicine》医学杂志上的一项涉及 50 万人的研究就明确指出，红肉和加工肉类摄入过多与肺炎、糖尿病、心脏病、出血性卒中等除癌症之外的 25 种疾病的高风险相关。加工肉类，像香肠、腊肉等，在制作过程中往往添加了大量的盐和添加剂，这些物质对健康有很大的危害。红肉，比如牛肉、猪肉、羊肉等，虽然含有丰富的营养，但其中的饱和脂肪含量较高，过量摄入会增加心血管疾病的风险。所以，正确的做法是适量吃肉，找到饮食的平衡点，不能因为担心吃肉患病就一味吃素。
老年人不吃肉，当心肌少症找上门！
在很多老年人的观念里，老了瘦点好，觉得这样身体负担小，更健康。于是，不少老人选择一味吃素，拒绝肉类。但他们不知道，长期吃素或者不吃肉，会带来很多健康问题。
肉类是优质蛋白的重要来源，其中含有人体必需的赖氨酸、蛋氨酸等氨基酸。老年人如果长期不吃肉，这些必需氨基酸的摄入就会不足，进而引起营养不足、肌少症等问题。肌少症可不是个小问题，它会导致老年人肌肉量减少、肌肉力量下降，使得老人很容易出现摔跤、自理能力差等后果。严重的话，还会缩短寿命。
李奶奶就是个例子，她也是听了别人的建议，认为吃素对身体好，坚持了很长时间不吃肉。渐渐地，她发现自己的力气越来越小，连爬楼梯都变得十分困难，稍微走快一点就气喘吁吁。有一次，她在家里拖地，突然感觉腿部发软，一下子就摔倒在地，还好家人及时发现，把她送到了医院。医生检查后告诉她，她的肌肉量明显减少，这就是长期吃素导致的肌少症。
为了延缓老年人肌肉衰减等问题，我国老年人膳食指南（2016）明确建议：老年人要常吃富含优质蛋白的动物性食物，尤其是红肉、鱼类等。一味吃素不吃肉，除了可能会引发营养不良、肌少症之外，还可能会导致钙铁锌、蛋白质缺乏。钙铁锌是人体必需的微量元素，缺乏钙会导致骨质疏松，容易骨折；缺乏铁会引起贫血，让人面色苍白、头晕乏力；缺乏锌则会影响身体的正常代谢，导致皮肤粗糙等问题。另外，长期吃素还可能会加重糖尿病、肥胖和高脂血症等疾病。所以，为了更好地维护身体健康，老年人应该科学饮食，适当食用肉类。
“三高” 人群怎么吃肉？这里有门道！
对于 “三高” 人群，比如像徐大爷这样患有高血脂、高血压的老人来说，吃肉确实需要格外注意。他们吃肉时真正要关注的是脂肪的摄入，尤其是牛肉、猪肉、羊肉等红肉中，往往含有大量不健康的饱和脂肪。过多摄入饱和脂肪，会使血液中的胆固醇和甘油三酯升高，加重 “三高” 症状。所以，建议 “三高” 人群平常尽量少吃肥肉，多吃瘦肉。
同时，“三高” 人群可以多吃白肉少吃红肉。鱼类、虾类等水产品及禽类等食物属于白肉，它们的脂肪含量相对较低，而且其中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益，更容易被人体消化吸收。建议 “三高” 人群每天摄入 50 - 100 克白肉。比如，每周可以吃几次清蒸鱼，或者用鸡肉、鸭肉来代替部分红肉。
猪肉、牛肉、羊肉等畜肉及其内脏属于红肉，虽然红肉含有丰富的铁、锌等营养物质，但相对脂肪含量较高。“三高” 人群在食用红肉时，尽量要选择瘦肉，而且每天的红肉摄入量应该控制在 50 克。像猪里脊、牛里脊等部位的肉，脂肪含量相对较低，是比较好的选择。
除了要选择正确的肉类食用之外，烹饪方式也很重要。建议 “三高” 人群尽量少用煎、炸、烤等烹饪方式。这些烹饪方式会使肉类中的脂肪含量进一步增加，还可能产生一些有害物质，对健康不利。可以选择炖肉的方法来烹饪，小火慢炖不仅可以减少肉类中的饱和脂肪，还能让肉质变得更加软烂，适合咀嚼功能下降的老人。比如，做红烧肉的时候，可以多煮一会儿，让脂肪充分溶解出来，减少脂肪的摄入。
另外，吃肉的同时最好搭配一些富含膳食纤维的蔬菜、菌菇类来食用。蔬菜和菌菇类富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，减少脂肪的吸收。而且，它们还能增加饱腹感，有助于控制食量，这样就不用担心长胖了。像吃炖肉的时候，可以搭配一些胡萝卜、土豆、香菇等，既美味又健康。
徐大爷听了医生的建议后，开始调整自己的饮食，不再一味吃素，而是荤素搭配，适量吃肉。一段时间后，他惊喜地发现，自己的身体状况有了明显改善，走路也更有劲儿了，再也没有出现过差点摔倒的情况。
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