李氏故里、西北药都、千年药乡.......陇西，这座在历史长河中沉淀千年的西北小城，身份多元，熠熠生辉。在食客眼中，它是“中国腊肉之乡”，更是碳水爱好者魂牵梦绕的美食圣地。而我，一头猪，与这片神奇土地的邂逅，碰撞出了无数令人惊叹的美味火花。
陇味之韵，肉香四溢。在陇西的美食版图里，我无疑是当仁不让的主角。无论是弥漫烟火气的街头巷尾的小吃摊，还是洋溢温馨氛围的阖家团圆餐桌，亦或是红白宴席，我总能以各式各样令人惊艳的姿态闪亮登场。陇西人凭借着独特的烹饪智慧，巧妙地将我身上的每一处都恰到好处、精心雕琢成一道道令人垂涎欲滴的陇味佳肴。而在陇西人的年味中，各种宴席上更是随处可见我的身影。
就拿我的后腿肉来说，那可是制作陇西腊肉的绝佳原料，经过当地传统工艺的精心制作，腊肉的独特腊味醇厚悠长。
而我的里脊部分，在厨师的妙手下，摇身一变成为陇西里脊这道佳肴，它外酥里嫩，再裹上用淀粉精心调制的汤汁，口感丰富，吃上一口，让人欲罢不能。
选用我鲜嫩的五花肉做的陇西酱肉，更是陇味一绝。做好的酱肉，鲜肉艳红如火，肥肉则入口即化，浓郁酱香在舌尖散开，令人回味无穷。
还有选用我后腿肘子部位制作的温拌肘子。只需轻轻一戳，肉便从骨头上轻松分离。这道菜色泽红亮诱人，绝对是陇西人宴请宾客时必不可少的硬菜。
此外，当地特有的陇椒与我鲜嫩的瘦肉相遇，经大火爆炒，成就了陇椒炒肉这道美味。陇椒的微辣与我的肉香完美融合，若是搭配上花卷馒头，那鲜香开胃的滋味，着实让人百吃不厌。
当然，我的美味远不止于此。聪明智慧的陇西人，用一道道风味迥异的珍馐佳肴，赋予了我别样的精彩。每一道菜的背后，都蕴藏着当地人的生活智慧、风土人情，以及那浓浓的乡愁味道。接下来，且听我细细道来，在甘肃陇西这片神奇的土地上，我是如何幻化成一道道令人垂涎欲滴的美味。
一、陇西腊肉
当地人有句俗语，来陇西没尝过腊肉，那就是白来了。陇西腊肉因质优味美而闻名，也因此陇西被誉为“中国腊肉之乡”。
要成为陇西腊肉，选料可是关键，我的五花肉和后腿肉部分是不二之选。以肉质紧实、色泽鲜亮且肥瘦比约3:7为宜。将其切成约30厘米长、5厘米宽的条状后，按精确配比准备香料、食盐、白酒、红糖、香料均匀涂抹在肉条上，放入容器，肉面朝上、皮朝下码放整齐，腌制3-4天，期间每隔2天翻动一次，确保香料充分渗透。再将其挂于通风且阳光充足处晾晒10天左右，促使水分蒸发、肉质紧实。食用时，或切片清蒸，清蒸后的我，瘦肉红亮似玛瑙，肥肉剔透如凝脂，入口咸香醇厚，肥而不腻；陇西人习惯将腊肉与青椒、蒜苗等搭配炒制，在锅中碰撞出别样的美味。
二、黄焖里脊汤
制作这道佳肴，食材的挑选极为关键。厨师们会精选我的背骨内两侧最为鲜嫩的里脊肉，切成蚕豆大小的颗粒，将肉粒放入盆中，淋入少许醋增添风味，再调入盐、姜粉、大香等大料，加入等量湿淀粉，耐心搅拌均匀，让每粒肉都充分裹上调料与团粉。接着，把提炼好的猪板油烧至八成热，将拌好的里脊料分散放入，炸至凝固后捞出，用手撕成小块，再次下锅炸至米黄色，此时的里脊颗粒色泽诱人，香气初绽。
烹饪时，先将炸好的里脊颗粒用5倍开水泡1小时，使其回软涨发。锅中加入鲜美的鸡汤，放入盐、姜、花椒等多种调料，再添上糖色调出红润色泽，汤汁烧开后勾芡。随后，放入泡好的里脊，搭配黄花、木耳、菠菜、葱段，淋上明油，最后撒上香菜。一碗汤色红润、软嫩滑爽黄焖里脊出炉了，令人唇齿留香、回味悠长。
三、陇西酱肉
陇西酱肉，通常选用我品质上乘的五花肉。首先，将五花肉放入大锅中，加入足量的清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。这炖煮的时间可要把握好，大约煮至八分熟时捞出。接着，在肉的表面均匀地抹上老抽，让每一寸肌肤都染上诱人的色泽。随后，热锅凉油，待油温升至七成热，将抹好老抽的五花肉放入锅中炸制。瞬间，热油包裹着我，肉皮在高温下迅速变得金黄酥脆，形成一层诱人的外壳。炸好后捞出，切成薄片，整齐地码放在碗中。接下来，调制酱料，姜沫、辣酱、辣椒粉、白糖、生抽等调料按一定比例混合，搅拌均匀后，均匀地浇在码好的肉片上。最后，将碗放入蒸笼，用大火蒸上一个小时左右。在蒸笼的高温下，酱料的香味充分渗透到每一片肉中。
蒸好的陇西酱肉，瘦肉艳红似火，纹理间浸满了浓郁的酱汁；肥肉则入口即化，那醇厚的酱香在舌尖散开，令人回味无穷，是陇西人餐桌上的常客，也是招待亲朋好友时必不可少的佳肴。
四、温拌肘子
在过去，陇西十二体宴席多用于婚宴祝寿，宾客众多，仅用肘把肉难以满足需求。聪慧的古代厨师便巧用五花肉，创造出了这道别具风味的温拌肘子。
制作这道美食，需先选取我身上的五花肉切成大小适宜的方块，煮至八分熟。捞出后，把肉皮朝上放置，用干净毛巾吸去表面的水和油，接着用手指蘸醋均匀涂抹在肉皮上，既能去腥解腻，还能促进肉皮胶原蛋白分解。晾五分钟后，再抹上蜂蜜。随后，把猪大油烧至九成热，将抹好蜜的五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖防油溅。等肉皮在高温作用下呈现枣红色，捞出放入开水中泡1小时，加少许碱面清洗掉多余油脂，此时肉皮会有丝绸般的质感。接着，把烧制好的肉块皮朝下切成菱形块，保持肉皮完整，扣入碗中，加入葱段、姜片、盐，倒入调好的清汤，上笼蒸2小时，直至肉软烂却依旧有型，再扣入凹盘，放上焯过水的木耳、黄花、菠菜。最后，把适量醋与烫好的芥末混合，加入蒜末、盐、花椒粉，调制成酱汁浇在肘子上，撒上葱花，一道酸辣开胃、肥而不腻的温拌肘子就完成了。
五、陇椒炒肉丝
陇椒炒肉，选用我的鲜嫩瘦肉部分。先将瘦肉切成丝或者片，放入碗中，加入少许生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制片刻，这样能让肉更加嫩滑。同时，将陇椒洗净，切成段备用。陇椒可是这道菜的灵魂，它独特的香辣味道是这道菜的亮点。
热锅凉油，待油温烧至六成热，将腌制好的肉丝放入锅中煸炒。快速翻炒，让肉丝均匀受热，变色后盛出备用。锅中再加入少许油，放入蒜末爆香，接着放入陇椒段翻炒。陇椒在锅中逐渐变软，散发出香辣的味道。此时，将炒过的肉丝倒入锅中，与陇椒一起翻炒均匀。加入适量的盐、鸡精调味，继续翻炒片刻，让调料充分融合。陇椒炒肉这道菜，鲜香开胃，陇椒的爽辣与我的肉香相互碰撞，激发彼此的风味。那鲜辣的味道刺激着味蕾，让人食欲大增，是陇西人日常餐桌上的家常美味，简单却又充满魅力，百吃不厌。
陇西的美食，以猪肉为画笔，以独特的烹饪技艺为色彩，勾勒出了一幅充满生活气息与地域风情的美食画卷。每一道佳肴，都是陇西人民智慧的结晶，承载着他们对生活的热爱与对传统的坚守。从家常便饭到节日盛宴，这些美食不仅满足了人们的味蕾，更成为连接家乡与游子的情感纽带。无论是身处陇西的大街小巷，还是远在他乡，只要想起这些美味，便能忆起陇西的风土人情，感受到那份浓浓的乡愁。陇西的猪肉美食，已然超越了食物本身的意义，成为了这片土地独特的文化符号，在岁月长河中熠熠生辉，传承不息。
SPRING FESTIVAL
原创声明
撰文：王文强
编辑：曾慧玲
来源：《农财宝典》新牧网
