春节聚餐必吃的 8 道炖菜，暖身又“暖心”，懂的都懂
春节，是阖家团圆、共享欢乐的时刻。在这喜庆的节日里，一桌丰盛的佳肴是必不可少的。而炖菜，以其浓郁的汤汁、丰富的食材和温暖的口感，成为春节聚餐的绝佳选择。今天，就为大家带来 8 道春节聚餐必吃的炖菜，每一道都有着详细的营养做法，让您在寒冷的冬日里，感受到满满的温暖和幸福。
一、小鸡炖蘑菇
食材准备：
小笨鸡 1 只、榛蘑 100 克、粉条 1 把、葱段、姜片、八角、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油
做法步骤：
1. 榛蘑提前用温水泡发，洗净备用；粉条用温水泡软。
2. 小笨鸡洗净，切成大块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，放入葱段、姜片、八角爆香，加入鸡块煸炒至表面金黄。
4. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，使鸡块上色。
5. 加入泡发好的榛蘑和适量清水，没过鸡块，大火烧开后转小火炖煮 1 个小时。
6. 放入泡软的粉条，继续炖煮 15 分钟，至粉条熟透，加入盐调味，大火收汁即可。
营养分析：
鸡肉富含优质蛋白质、氨基酸和矿物质，能够提高免疫力、促进生长发育。榛蘑含有丰富的维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗氧化的作用。粉条富含碳水化合物，能够提供能量。
二、排骨炖豆角
食材准备：
排骨 500 克、豆角 300 克、土豆 1 个、葱段、姜片、八角、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油
做法步骤：
1. 排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 豆角洗净，切成段；土豆去皮，切成块。
3. 热锅凉油，放入葱段、姜片、八角爆香，加入排骨煸炒至表面金黄。
4. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，使排骨上色。
5. 加入豆角和土豆翻炒均匀，加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。
6. 加入盐调味，继续炖煮 10 分钟，至食材熟透，大火收汁即可。
营养分析：
排骨含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于骨骼发育和身体健康。豆角富含蛋白质、膳食纤维和维生素，能够促进消化、增强免疫力。土豆含有碳水化合物、维生素和矿物质，具有补充能量、健脾和胃的作用。
三、羊肉炖萝卜
食材准备：
羊肉 500 克、萝卜 1 个、葱段、姜片、花椒、料酒、生抽、盐、胡椒粉、香菜
做法步骤：
1. 羊肉洗净，切成小块，冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 萝卜去皮，切成块。
3. 锅中加入适量清水，放入羊肉、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖煮 1 个小时。
4. 加入萝卜继续炖煮 30 分钟，至萝卜熟透。
5. 加入生抽、盐、胡椒粉调味，撒上香菜即可。
营养分析：
羊肉性温，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补肾壮阳、补虚温中、抵御寒冷的作用。萝卜含有丰富的维生素 C、膳食纤维和消化酶，能够促进消化、增强免疫力。
四、红烧肉炖土豆
食材准备：
五花肉 500 克、土豆 2 个、冰糖、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、食用油
做法步骤：
1. 五花肉洗净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 锅中加入少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入五花肉翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
3. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽翻炒均匀。
4. 加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。
5. 土豆去皮，切成块，放入锅中，继续炖煮 20 分钟，至土豆熟透。
6. 加入盐调味，大火收汁即可。
营养分析：
五花肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能够提供能量、补充营养。土豆富含碳水化合物、维生素和膳食纤维，具有健脾和胃、润肠通便的作用。
五、番茄牛腩炖土豆
食材准备：
牛腩 500 克、番茄 2 个、土豆 1 个、洋葱 1 个、葱段、姜片、八角、料酒、生抽、盐、白糖、食用油
做法步骤：
1. 牛腩洗净，切成小块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 番茄洗净，顶部划十字花刀，用开水烫一下，去皮切成小块；土豆去皮，切成块；洋葱切成块。
3. 热锅凉油，放入葱段、姜片、八角爆香，加入牛腩煸炒至表面金黄。
4. 加入番茄块炒出汁，加入生抽、白糖翻炒均匀。
5. 加入适量清水，没过牛腩，大火烧开后转小火炖煮 1 个小时。
6. 加入土豆块和洋葱块继续炖煮 20 分钟，至土豆熟透。
7. 加入盐调味，大火收汁即可。
营养分析：
牛腩富含蛋白质、氨基酸和矿物质，具有补中益气、滋养脾胃的作用。番茄富含维生素 C、番茄红素等营养成分，具有抗氧化、美容养颜的功效。土豆和洋葱富含碳水化合物、维生素和膳食纤维，能够提供能量、促进消化。
六、白菜豆腐炖粉条
食材准备：
白菜 1 棵、豆腐 1 块、粉条 1 把、葱段、姜片、八角、盐、生抽、食用油
做法步骤：
1. 白菜洗净，切成块；豆腐切成块；粉条用温水泡软。
2. 热锅凉油，放入葱段、姜片、八角爆香，加入白菜翻炒至变软。
3. 加入豆腐块翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 15 分钟。
4. 放入泡软的粉条，继续炖煮 10 分钟，至粉条熟透。
5. 加入盐、生抽调味，大火收汁即可。
营养分析：
白菜富含维生素 C、维生素 E 和膳食纤维，具有清热解毒、通利肠胃的作用。豆腐富含优质蛋白质、钙等营养成分，能够补充钙质、增强免疫力。粉条富含碳水化合物，能够提供能量。
七、冬瓜排骨炖玉米
食材准备：
排骨 500 克、冬瓜 1 块、玉米 1 根、葱段、姜片、八角、料酒、盐、胡椒粉
做法步骤：
1. 排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 冬瓜去皮，切成块；玉米切成段。
3. 锅中加入适量清水，放入排骨、葱段、姜片、八角，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。
4. 加入冬瓜块和玉米段继续炖煮 20 分钟，至冬瓜熟透。
5. 加入盐、胡椒粉调味即可。
营养分析：
排骨富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于骨骼发育和身体健康。冬瓜具有清热利水、消肿解毒的作用。玉米富含膳食纤维、维生素和矿物质，能够促进肠道蠕动、降低胆固醇。
八、鱼头炖豆腐
食材准备：
鱼头 1 个、豆腐 1 块、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、食用油
做法步骤：
1. 鱼头洗净，从中间劈开，用盐、料酒、胡椒粉腌制 15 分钟。
2. 豆腐切成块，葱姜蒜切末。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鱼头煎至两面金黄。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。
5. 加入豆腐继续炖煮 15 分钟，至豆腐熟透。
6. 加入盐、胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
营养分析：
鱼头富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有健脑益智、延缓衰老的作用。豆腐富含优质蛋白质、钙等营养成分，能够补充钙质、增强免疫力。
