胡萝卜是一种大众化的蔬菜，吃起来口感清甜，正因如此不少糖尿病人把胡萝卜从日常食谱中剔除了。其实胡萝卜并非糖尿病人的饮食禁忌，了解以下知识并在吃法和食用量上稍加注意，胡萝卜是完全可以吃的。
食物是如何影响血糖的？
一是食物对血糖总量的影响。这主要取决于食物中碳水化合物的含量。碳水化合物是人体的主要能量来源之一，进入体内后会被分解为葡萄糖，进而影响血糖水平，食物中碳水化合物含量越高，餐后血糖总量也会越高。
二是食物消化吸收的速度。取决于食物在胃肠中消化吸收的快慢，葡萄糖进入血液越快，血糖就会在短时间内迅速上升，导致血糖波动较大；反之，血糖上升幅度较小，整体血糖水平也相对平稳。
胡萝卜对血糖的影响有多大？
胡萝卜虽然口感发甜，但这种甜味并非来自简单的糖分。实际上胡萝卜中的碳水化合物含量相对较低，比米面等主食少了一多半，不会像主食一样大由增加餐后血糖的总量。不过，胡萝卜属于比较容易被消化吸收的食物，与米面不相上下，也就是说如果糖尿病人吃了胡萝卜，有可能导致血糖快速上升。
糖尿病人怎么吃胡萝卜？
了解了上面的相关知识，糖尿病人想吃胡萝卜要做到以下几点：
第一、替换部分主食。胡萝卜可以作为主食的替代品，但又不能完全替代主食。比如吃二两米饭，可以将其中的1/4或1/3替换为胡萝卜，这样既能满足营养需求，又能避免血糖快速上升。
第二、搭配其他食物一起吃。不建议糖尿病患者单独食用胡萝卜，要像吃米面一样，搭配肉类、蛋类和蔬菜一起吃。肉类和蛋类富含蛋白质，蔬菜富含膳食纤维，都有助于延缓胡萝卜的消化吸收速度，把餐后血糖上升的幅度降下来。
第三、烹饪方式的选择。推荐的吃法是炒胡萝卜，尽可能不要蒸煮。因为炒胡萝卜时其中膳食纤维结构破坏较少，不像蒸煮那样软烂促进胡萝卜的消化吸收，血糖上升速度相对较慢。而且胡萝卜富含的胡萝卜素、维生素A只有溶解在脂肪中才能被吸收利用，炒胡萝卜有助于创造这样的条件
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