“没有人比我更爱炸鸡了。”这是许太阳经常挂在嘴边的一句话。
作为一名探店博主，许太阳在过去5年时间里，探访了北京超过200家炸鸡店，并获得了不俗的流量，目前全网粉丝达300万。
“今天星期一，带您吃炸鸡，欢迎收看全球首档吃鸡类美食探店节目。”很多爱吃炸鸡的网友对这段开场白不会陌生。
然而在2024年的一天，当十几种不同味道的炸鸡摆在他面前时，他却怎么也吃不下了。
以下是许太阳的自述：
成为探店大V全因为王思聪
我从小就喜欢吃炸鸡。
在北京长大的孩子，童年时期大概都尝过美式炸鸡，如今也叫老北京美式炸鸡。
1992、1993年那会儿，北京突然冒出很多美式炸鸡店，这其实都是拜肯德基所赐。1987年北京前门开了一家肯德基，这也是全中国（内地）第一家肯德基，火得那叫一塌糊涂。
但肯德基贵啊，一个琵琶腿就要七八块钱，一年吃不上两回。而蹭热度的美式炸鸡都是称斤卖，一个手枪腿差不多是四五块钱，比肯德基便宜不少。
许太阳常说没有人比他更爱炸鸡了，图为美食炸鸡（资料图/视频截图）
虽然叫美式炸鸡，但制作方法和肯德基不太一样，属于中式腌料炸鸡，先腌后炸。炸好了以后一般放在一个玻璃罩子里，再用一个大灯泡照着，照明是其次，主要是保温，跟浴霸似的。
那会儿炸鸡店只要一炸，飘得哪哪儿都是香味。到了下午放学的时候，门口那队伍排的，就跟现在有些奶茶店啥的一样。
当时人们肚子里缺油水，再加上炸物本身就具有成瘾性，所以觉得特别香。我那会儿就经常想，要是能天天吃该多好。但一般是我妈看我表现好才给买一个，平均下来也就一个月吃一回。所以我就一直有一个梦想，就是有朝一日开一家属于自己的炸鸡店。
不过毕业后，我没有开炸鸡店，而是先去一家游戏公司做项目经理，就是给诺基亚塞班系统做手游，现在的小孩可能都不知道诺基亚是什么了。
差不多在我35岁的时候，我突然觉得我不能一辈子都给别人打工，有点类似于现在人们常说的35岁职场焦虑。
于是在2015年，我跟朋友合伙开了一个公司，给王思聪旗下的熊猫直播做内容供应，其实就是游戏直播，一度也赚了点儿钱。但2019年熊猫直播突然爆雷，我们公司被欠了200多万元，直接导致公司原地解散。
那会儿我就琢磨还能干点儿啥，当时公司还剩下一堆拍摄器材，再加上我爱吃，身边的朋友就说不如干个美食自媒体，也就是如今的探店博主。
我一盘算，这主意行。
其实我干探店还有个私心。这么多年我一直没忘炸鸡店这档子事儿，但总觉得时机不是很成熟，毕竟咱也不是多富裕的家庭，不能想干就干，所以必须准备好。
靠着干探店，我可以先把北京所有好吃的炸鸡店都吃一遍，看看别人怎么干的。就算最后炸鸡店没开成，我也有粉丝了啊，哪怕十万粉丝也行啊。
跟如今满大街都是探店博主不同，2019年那会儿，干这个的人还不多，内容比较稀缺，再加上我还有点儿特色，主要拍炸鸡店，所以视频没发几期就爆了。
火了以后来找我的商单还挺多的，2021年有那么一阵都接不过，最多的时候一个月可以赚10万块钱。
要跟曾批评过的餐饮老板道个歉
当然，炸鸡店这茬儿我也没忘。
我是有自知之明的，餐饮这行我是小白，我得找个懂运营的人一起干。于是我每次去炸鸡店，但凡遇到能聊得来的老板，我就跟人说我也想开个炸鸡店，问有没有可能合伙干一个，直到遇见现在这个合伙人。
合伙人算是一位很资深的餐饮人，经验很丰富，但起初他一直劝我别干，说餐饮的水很深很不好干，跟我们这种小白想的不一样。
可我就想开炸鸡店，终于在2023年说动了他，那年10月，我们正式开始筹备炸鸡店这个项目。
合伙人告诉我，干餐饮首先得解决供应链问题。
在用冻肉还是鲜肉这块，我坚持用鲜肉。冻肉成本确实低，但鸡肉每多冷冻一次，失水率就会阶梯式上升，口感上就会发干，最主要你不知道都是什么时候的肉。为了找货源，我们跑了京津冀周边十几个厂家，最后选了河北的一个厂子。
许太阳为了找货源，曾跑了京津冀周边十几个厂家（图/视频截图）
确定好货源后，我们就进入研发阶段。
我们现在能在餐厅特别是连锁餐厅吃到的食物，基本都要经历这么几个阶段：实验室－工厂－小规模量产－大规模量产－到店试验。
这个时候我才发现餐饮有多难干。不同环节（调味料）比例可能要调整，不同部位比例可能要调整，甚至货的批次不同，比例可能也需要调整。
有一次，我们发现花椒生产日期不同，味道也会有变化。后来分析才知道，花椒的味道跟降雨量有关，雨水多了花椒味道就会变淡。而且花椒味道变了，又会连带影响其他的味道，需要一起调整。
为了加快步子，我们找了好几个厂家同时研发，研发出来后再试吃，以此来确定哪个味道好，这个后来成为我特别大的一个负担。
每次试吃，厂家至少做5种炸鸡，最多的时候能做13－14种，我这么爱吃炸鸡居然可以吃吐了。
那个时候如果定了今天要去试吃，早饭和午饭我都不吃，然后下午去，不然扛不住。原来我一周不吃炸鸡会想，现在一周不吃会很开心。
等到了门店又是各种问题，因为品控太难了。
按照要求，也就是我们的SOP（操作流程），炸3.5分钟就可以出锅了，可有的员工就是给你炸6分钟，说是担心炸不熟被消费者投诉，但6分钟鸡肉都已经干了。
小规模试产跟大规模量产又不一样。我们设定的油温是180度，但10斤鸡肉下去，温度一下子就降到了120度，炸制的时间又得重新估算。
这一套流程下来我就两个感觉，一是麦当劳的标准化太厉害了，麦辣鸡翅永远都是一个味道；二是我要跟过去批评过的餐饮老板道歉，你们太不容易了。
产品好了，就差价格了。
开业前我们定价是九块九，那会儿北京餐饮业已经杀的天昏地暗了，但合伙人的媳妇儿说九块九不是餐饮竞争的终点，建议再降。
在如今的餐饮业，价格是那个1，味道、环境、服务是后面的0，没有前面那个1，后面的0也就没了。
最终，我们把价格定在了七块九，无论是大鸡腿、鸡块还是鸡架，统统七块九。
7月15日，许太阳炸鸡第一家店——北京阜成门店正式开业了。前6天我们卖了5000份炸鸡，经常出现排队40分钟到1个小时的情况。
许太阳炸鸡门店（图/视频截图）
有一天生意甚至好到把炉子干坏了。我后来问炉子的厂家，对方说是因为超出使用负荷了。他们设计的最高标准是一天炸800斤鸡肉，没想到居然有人能突破这个数。
12天后，我们冲到了北京小吃快餐热门榜第一。
放加盟不是割韭菜
去年9月23日，我发了条视频：“许太阳炸鸡一个月连开6店”。弹幕里有很多人问，是不是加盟、是不是割粉丝韭菜？
我承认是加盟，而且加盟商也确实都是我的粉丝，但我不认为放加盟就是割粉丝韭菜。
加盟模式确实是我最开始就想好的，不然七块九的价格怎么来的。开店前，我的合伙人就给我讲，要实现这个价格，就必须把规模跑起来，这样你才能有原材料的议价权。但自己一家一家开不现实，我也没那么多钱，加盟是最适合的方式。
而且我收费也不贵，加盟费只要29800元，还送1万多元的设备，主打一个低成本。
餐饮业如今为什么这么难，就是因为成本过高，尤其是北京上海这种大城市。我们双井那家店，面积24平方米，房租1个月10000元。这还是因为跟老板认识给打折了，正常的话得14000－15000元。
但同样的面积你放在外地，一个月房租可能只要一两千元。前段时间，河北有个粉丝来找我说想加盟，我问他们那房租多少，他说1万多元。我说不能吧，北京也才1万多元啊。后来再一问，人家说的是一年，我说的是一个月。
所以我们从一开始就是走小店模式，尽量把成本压下来，这样经营的压力也小一些。按照上面说的那个成本结构计算，北京的店每天卖出去2600元可以回本，而外地的店每天卖出去400元就够了。以20元的客单价计算，一天有20个人进店消费就回本了。
退一步说，如果我真想割韭菜，就不会像现在这么干了。北京第一家店开业时，就有快招公司联系我，说交给他们做一年放出500家不是问题，而且加盟费还能收得更贵。
说到底，我想把命运掌握在自己手里。
我今年42岁了，每个月房贷14000元，去年又有了孩子，每个月光奶粉钱就得4000多元。为了干炸鸡店，我不光把探店那几年赚的钱都投了进去，还几乎把家底儿都投进去了。马上春节了，因为要提前囤货，我的冷库里囤了100多万元的鸡肉。
评论区、弹幕里总有人说我步子迈得太大了，甚至飘了，让我求稳。我也想求稳，但干探店博主这个不稳，3到5年生命周期就到头了。
最重要的是，账号终究需要依附于平台，这就等于平台把你捏在手心里，想封你就封你。开实体店是不好干，但好不好由自己掌控，主动权在自己手里。
熊猫直播倒闭的时候，我只有一张欠条和一堆拍摄器材，现在如果黄了，我起码有一门手艺和一个炸鸡店。
许太阳展示店内的炸鸡产品（图、视频截图）
2025年，我希望能进一步完善门店的盈利模型，争取开出500个加盟店。而我的终极目标是，去把全世界最好吃的炸鸡都吃一遍，然后再复刻到我自己的店里，让我的粉丝在家门口就能吃到全世界最好吃的炸鸡。
作者：余源（andyy1988@126.com）
编辑：陈燕妮
