中国人对饺子有着特殊的情感，虽然都是用面皮包裹馅料制作而成，饺子却从包子，馅饼之中脱颖而出。其既是重要的传统食物，同时又承载着深厚的文化内涵。在重要的节气，节日里，总少不了饺子来助兴。
百节年为首，作为最隆重的节气，饺子也是不能缺席的，从腊月到正月，有着很多与饺子有关的节日。同时从除夕到初一，饺子都是餐桌上的“重头戏”，其谐音为“交子”，被人们视为“更岁交子”，以此来象征旧岁与新年的相互更替。既是与过去告别，也是迎接新一年的降临之意。
虽然都是吃饺子，但除夕与初一讲究不同，除夕当日要吃肉馅做成的饺子，祈祷生活富足，日子富裕，财源滚滚不愁吃。这是来源于老一辈的传统，过去人们的日子贫困，一年到头只等着除夕这顿肉馅饺子来打打牙祭，同时这天的饺子也要祭祖，用肉馅有着礼敬先祖之意。
而到了初一，这是新年的第一天，新年新气象，人们要以十足的精神头来迎接祥瑞之气。饺子要用素馅来包，祈祷一整年都能够素净无忧。同时也有地区流行着初一“不吃荤”的传统，来象征不动怒，取清净平安之意。
饺子有包罗万象的含义，历经千载的沉淀，其在人们的手中可谓变化万千，初一的饺子要好吃，也要吉利。下面就来跟大家分享3样好吃的素馅做法，提醒大家“3馅不上桌，福气不进门”，别忘准备上，讨个好彩头，吃出蛇年好福气。
第1种：豆腐馅
豆腐为古老的传统食物，其是逢年过节的常客，鲜美的滋味，软糯的口感，使其成为非常百搭的食物。用来调馅也是常见的吃法，能够带给我们的味蕾不一样的口感和滋味。同时其象征着招财招福，初一吃起来，图个福旺财也旺。
1、先将其擦干水分，之后切成小丁。将其炒一炒，吃着才香。要在锅里多加些油，并且充分热透再下锅，一直炒到颜色微微泛黄的状态，香味飘出来时，盛出装盘。
2、在豆腐之外，再备些菜，这些在大年初一也象征着“财”，包入饺子寓意着汇集百财。每一样都切碎以后，在热油中炒熟。
3、无论是何种饺子馅，葱花都是必备，这时候可以多备些，来提升馅料的香味。
4、接着把每样食材都放到一起，调些生抽，盐，香油，用勺子轻轻拌匀，就完成了。用豆腐来调馅还有一个好处，那就是其容易抱团，不会散掉。包的时候更方便。
第2种：包菜馅
包菜口感清脆，做馅吃特别具有口感，吃起来也特别爽口。其谐音为“包财”，有着将百财收入囊中之意，非常的吉利。
1、首先将其层层剥下来，然后浸泡在小苏打水里边，十分钟以后换水洗净，多甩一甩，去掉水分。在案板上初步切成细丝时，撒些盐，继续剁碎后，大量的水分析出，要用纱布攥干。
2、来几朵黑木耳提前处理好，先在热水里煮熟，之后捞起剪碎。
3、依次在锅里将鸡蛋，胡萝卜分别炒熟，继而加葱花煸香，调入生抽，盐，鸡蛋与木耳先倒进去拌匀。待彻底凉透后，放入包菜，淋一点芝麻香油，最终搅拌混合至入味即可。
第3种：荠菜馅
提到荠菜，人们便不约而同联想到鲜美二字，其主要吃法便是入馅。无需复杂调味料来装点，便是最美的滋味。其在传统观念里，被人们赋予了“聚财，接财”之意，大年初一来吃，象征着迎接财运进门。
1、好菜要多准备一些，仔细摘掉杂质，先用盐水泡泡，再换几次水，直到水质干净为止。
2、鸡蛋是百搭的食物，尤其是调馅的时候，几乎可以与任何蔬菜搭配在一起，彼此增香添味。先将其在锅里炒熟，然后剪碎。
3、烧一大锅的水，一点油滴进去，荠菜倒里边，变色时就赶快捞出来，控掉水分后也要攥一攥。然后进一步切碎。
4、将二者放到一起，淋些熟油，再加盐，香油拌匀即可。简单清爽，不失鲜美。
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