正安糍粑块——百年传承的味道

新春走基层丨正安糍粑块——

在一口香脆里感受百年传承的味道

临近春节，正安县各乡镇街头巷尾“烟火气”升腾，浓浓的年味扑面而来。

走进黔北四大古镇之一的正安县安场古镇，熙熙攘攘的人群在古镇大街上往来穿梭，热闹非凡。作为一个具有三百多年的商贸重镇，安场有着悠久的历史和厚重的文化底蕴，为正安县提供了众多宝贵的文化遗产。

其中就有一款令人回味无穷的地方美食——安场糍粑块。

炸糍粑块是糍粑的延伸产品。记者了解到，在正安当地，家家户户都有吃糍粑的习俗，以前没有冰箱，糍粑做出来不易保存，同时吃法也比较单一，为了更好地利用资源，也让其口感更加丰富多样，人们就尝试着油炸糍粑，炸出来的糍粑块又香又脆，既可以作为小孩子的零食，也可以成为大人们逢年过节饭桌上的一道下酒菜，可谓是老少皆爱的一道美食。

没有华丽的门头，没有精美的包装，走进安场镇老街的一栋小木屋里，热气腾腾，糯米的清香让人陶醉，随着工作人员将一块块切好的糍粑下入油锅，原本平静的油锅顿时“沸腾”起来。

“滋滋滋……”随着工作人员手中长筷的不断翻挑，油锅中的糍粑块也被热油来一个“全身SPA”，很快便全身金黄，不到一分钟便将其捞出冷却，然后用按个数装入小方便袋即可售卖。

“看起来没几分钟，其实费力得很。”等待糍粑块出锅的间隙，工作人员开始向记者介绍糍粑块的制作过程。首先，精选优质糯米，洗净后用水浸泡两至三个小时，使其充分吸收水分，变得饱满而富有弹性。随后，将浸泡好的糯米上锅蒸熟。这一过程中，水蒸气的热情拥抱让糯米变得软糯黏稠。

糯米蒸熟后便到了关键的一步——趁热捶打揉捻。“现在机器方便多咯，以前我们人工用木棒和石窝捶，一早上打下来，手都要酸痛几天。”聊到这里，当地居民杨先生也开始介绍起来。得益于时代的发展，现在捶打这一步基本不需要人工再一杵一杵地锤了，机器的快速碾压解放了人们的双手。

然而，虽然机器能提高效率，但揉捻这一步仍然还是需要人工参与。“这样揉出来更均匀，也更有灵魂。”杨先生打趣道。

糍粑揉好后，将其放入准备好的容器中，趁着温热软乎，快速将其分切成大小适中的块子。这些块子经过晾晒风干后，变得更加紧实有弹性，将风干后的糍粑块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油后，一道香脆可口的正安糍粑块便大功告成。