1.买来的鱼如果过会就用烧，腌制时可以下重盐搓匀，烧制前洗净可以清除大量粘液。煎鱼多下料酒腌制可以更好的上色，炖鱼水放宽一点，大火一直滚才起黏。
2.多种酱的搭配炒制，比如豆瓣酱，黄豆酱，番茄酱，海鲜酱，蒜蓉酱，挑两三个结合使用，所有炒炖菜茚适合。
3.滑炒菜分三次打葱姜水，每次抓打半分钟以上，肉的滑嫩程度可以和大饭店的媲美。
4.炖羊肉放三白，少量白芷，少量白蔻，白胡椒。
5.滑油油温需要比炒菜油温高一成，防止油降温过快导致脱芡。
6.炖菜放醋，分两到三次放，陈醋上色，香醋增香，米醋提酸，混合运用，口味更佳。
7.炸完葱油之后的菜渣泡热水，泡成的料汤在炖菜时候加入，代替清水。
8.腌鱼的葱姜花椒别扔，放到煎炸完鱼的油里炸香，能很大程度上减少腥味。洋葱须，香菜须的去腥能力相当强，可以洗干净留着，专门给油去腥。
9.炒豆芽的时候锅烧得热热的，炒的过程中加少许水，烧出的豆芽会更脆。
10.炖牛肉可以加块陈皮，加块山楂或茶叶肉炖得更烂。
11.番茄沙司有底味，番茄酱味道更浓郁。家中备一些番茄罐头和浓缩番茄膏，搭配鲜番茄一起用，比单纯用鲜番茄味道好得多。
12.蚝油长时间高温加热的话会丧失风味，可以收汁时再放。
13.大虾去壳的话，可以把壳和虾头留着，虾头煸虾油，虾壳加葱姜炒透之后加点水，用破壁机打碎下锅熬。熬浓过滤，这样熬的汤非常鲜。
14.豆瓣酱剁碎更出味，可以把三年的深色豆瓣和一年的鲜红色豆瓣酱混在一起用，陈年豆瓣味道厚重，新豆瓣酱上色鲜好。
15.炸花生米怕火候掌握不好的话，可以放一瓣蒜，蒜表面炸金黄了，花生米也就差不多好了。
16.煮肉的时候肉分三种状态，筷子扎不动代表没熟，扎进去有白水冒出来是半熟，半熟炒回锅肉最好，扎进去没有冒水是熟透了，可以用来干煸肉丝。
