在南方山区物产丰富，盛产诸多美味的野菜。你像蕨菜、刺老芽、芹菜、小竹笋等等，这些都是农村农民朋友餐桌上美味的佳肴。甚至很多生活在山区的农民朋友，靠山吃山靠水吃水，以此谋生。而作为植物博主，笔者今天要给大家分享的这种野菜，它就来自农村大山中，这种野菜就是牛尾菜。
牛尾菜是一种非常美味的野菜，在过去饥荒年代，它也是民间老百姓充饥果腹的救命菜，明朝古籍《救荒本草》中就有记载这种牛尾菜。今天笔者就来带大家，认识并了解这种山野菜。如果你的家乡也有，那么一定要尝尝，真的非常美味。
认识牛尾菜、了解牛尾菜
牛尾菜，也叫牛尾蕨、牛尾结，因其根部多而长，形状酷似牛尾，且嫩叶可作为野菜食用，故而得名。也有人叫它百部伸筋、牛尾伸筋、大伸筋，因为牛尾菜这种植物的根系，非常多，入药能舒筋活血，故而有伸筋之名。
也有的人叫它草菝葜，它是菝葜科、菝葜属多年生草质藤本植物，和我们用来煲汤的金刚藤、土茯苓是近亲，同属于菝葜科、菝葜属植物。牛尾菜和土茯苓、金刚藤最大的区别就是它的茎秆非常的粗壮有棱，叶子也比较大，另外一点就是牛尾菜的茎秆光滑无刺。
而金刚藤是有刺的，土茯苓则茎比较纤细。牛尾菜春天的时候长嫩苗，6-7月份左右开花，花腋生，淡绿色。果期秋季，果实球形，成熟之后黑色，这些特点和金刚藤、土茯苓大差不差。
在明代周王朱橚撰写的《救荒本草》中就详细记载了牛尾菜这种山野菜，说它：“生辉县鸦子口山野间，苗高二三尺。叶似龙须菜，叶叶间分生义枝，及出一细丝蔓又似金刚刺。叶而小纹脉皆竪，茎叶梢间开白花，结子黑色”，说的就是我们今天见到的主人公牛尾菜。
目前牛尾菜在我国在我国主要分布在长江以南地区，如贵州、两广、江浙、江西、湖南等地，喜欢生长在山坡林下，是南方农村较为常见的一种草质藤本攀援植物。
牛尾菜的食用价值
牛尾菜是一种非常有价值植物，首先它春天刚长出来的嫩苗，是一种可以食用的山野菜。用来炒肉、炒鸡蛋，都非常的美味，吃起来味道甘甜。可以毫不夸张的讲，春天牛尾菜是众多山野菜当中的“天花板”。牛尾菜在我国食用历史悠久，最早甚至可以追溯至明代初期。
朱元璋第五子朱橚在《救荒本草》中记载，说：“牛尾菜其叶味甘，采嫩叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食”，足以证明，早在数百年前我们的先祖就已经开始食用这种山野菜了。
而且牛尾菜不仅好吃，它的营养价值也非常的高，特别是维生素B族，在众多野菜当中都是非常高的。其次它还富含17种以上的氨基酸，其中有多达7种是我们人体必需的。因此在民间牛尾菜也被称之为春天的“山野菜之王”，每年春天一些生活在山上的农民朋友，偶尔还会采摘牛尾菜去集市上售卖，非常的受欢迎。
牛尾菜的药用价值
牛尾菜属于药食同源的植物，它不仅嫩叶是美味的山野菜，它的根还是传统的中药材，中医称之为大伸筋。伸筋听名字就知道不简单，事实上若是如此。在民间了解这种植物价值的人，会用它来泡酒或者炖汤，有祛风湿、通经络、祛痰止咳的作用。你像风湿性关节炎、筋骨疼痛、跌打损伤、腰肌劳损、咳嗽吐血，其实都可以用到牛尾菜的根。
在《湖南药物志》中就有记载：“大伸筋，舒筋活血，补气通络”。可见牛尾菜不仅是一种美味的极品山野菜，它的药用价值也非常的高。目前牛尾菜的根大概在30元-40元1斤左右，如果在大山上遇到，那么你可千万不要错过了，非常有价值的一种植物，农民朋友了解了吗？
好了，今天的文章就写到这里了。大家对于牛尾菜了解了吗？你听说过牛尾菜吗？你吃过牛尾菜这种山野菜吗？在你的家乡还有牛尾菜这种植物吗？大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。
