齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 尹睿
蛇年春节渐近，“过年聚餐吃什么？怎么吃？在哪儿吃？”成了人们关心的话题。近年来，随着私厨上门的兴起，这种形式受到越来越多市民的欢迎，不少人早早定好了春节聚餐的大厨和菜单。 在山东济宁，张先生刚和大厨敲定好年初二家庭聚餐的菜单，但由于是第一次尝试这种新形式，他决定在这周的家庭聚餐上提前体验一下。 张先生表示，家里人口比较多，上有近90岁的母亲，下有刚上幼儿园的孙子，想让大家在过年期间吃的舒心并不是一件简单的事情。这种上门做饭的方式既可以省去路程所带来的不确定因素，又能够品尝到可口饭菜，一家人其乐融融。
据了解，私厨上门服务提供两种不同选择，包工包料和包工不包料。包工包料指的是客户确定菜单后，所有食材备料、上门做菜等都由厨师一手搞定，客户只需提供基础厨具；其费用一般是餐标加230元/桌的上门服务费，餐标可按人头计算，也可按桌计算。按桌分为688元到1888元四个档位，总费用在900元到2200元之间。而包工不包料指的是，客户确定菜单后，由厨师开出食材准备单，客户根据此单准备食材，由厨师进行制作加工，这种选择除去自备的食材支出外，仅需支付300元/桌的厨师上门服务费。
张先生选择了后者。他表示，家里的采买一般都是自己负责，不仅对于食材的采购驾轻就熟，还能精准地把握家人们的吃食偏好。自备食材能够尽可能地照顾到每一个人的口味，同时也能控制支出成本，更具性价比。
上门服务的私厨王师傅表示，包工包料的形式其实是更多人倾向的选择。一方面，在大多数时间里接到的订单多数为商务宴请，对食材的挑选以及根据人数所定制的菜品要求比较高；另一方面，面对的客户群体大部分是“80后”“90后”，本身对做饭这件事就不怎么擅长。
王师傅还告诉记者，从去年开始，前来咨询或预订的客户越来越多，有本地客户也有济南、泰安等地区的客户，大部分都是老客户介绍或者在抖音、快手、小红书等平台看到信息前来询问。今年春节的年夜饭订单早在半个月前就已经定满，过年期间的订单也接到很多。春节期间的服务费相比平常一桌会上浮200到300元。很多厨师准备把除夕到初二这几天的订单服务完就暂停接单，回家过年。
记者观察到，这位王师傅在上午9点半左右进入客户家后，一直到中午12点半近3个小时的时间里，做好了12道菜，辣炒甲鱼、油焖大虾、爆炒乌鱼片、孜然羊排、风味茄子......在结束服务后，师傅还简单收拾了一下“战场”，将厨房灶具还原，厨房垃圾等打扫干净。
另外，记者在微信平台上还找到了一款专门提供“上门做饭”服务的小程序。目前，该小程序仅面向济南地区的市民服务。预约厨师、厨师入驻、酒席预约……各式各样的功能相当齐全。用户可以根据需求选择符合自己口味的菜系厨师，然后填写详细的就餐信息，下单即可。
平台相关负责人表示，平时厨师上门服务费都是380元，春节期间会上浮一些。服务包括免费定制菜单，免费食材代买，凭小票实报实销，厨房打扫卫生恢复原状等。家庭聚餐、宝宝周岁宴、寿宴等都可以接。目前，平台上已有两千多客户，好评率在99%以上。
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