在大街小巷，曾经随处可见的沙县小吃，承载着无数人的回忆与味蕾记忆。然而如今，它却面临着严峻的挑战。据数据显示，2024年上半年，全国沙县小吃注销关闭了近10000家门店。
曾经火爆的它，为何如今吃的人越来越少？
大家不妨回想一下，自己上一次吃沙县小吃是什么时候呢？不久前，我家楼下一家开了五六年的沙县小吃店，也突然关门大吉，这并非个例。今天，就让我们深入探寻沙县小吃的兴衰历程。
往昔辉煌：称霸街头的快餐巨头
沙县小吃的辉煌战绩令人惊叹。
2019年，其全国门店数量接近10万家，是肯德基的13倍之多，并且成功冲出国门。
2018年11月，沙县小吃在纽约开设分店，开业仅3小时就因顾客太多、餐食被抢购一空而关门，镇店之宝柳叶蒸饺一天能售出1500个。
在日本、法国、葡萄牙等国家，也能看到它的身影，堪称快餐界的巨头。但如今，身边的人大多表示已经好几年没吃过沙县小吃了，它究竟经历了什么？
起源传奇：标会崩盘后的创业之路
沙县，地处福建省山区，位于闽江支流沙溪河下游，一直以来都是重要的商品集散地。当地人依靠往来商贩，做起餐饮生意，沙县小吃由此萌芽。而它成为知名品牌的契机，竟与“标会”有关。
沙县民间有标会传统，众人凑钱形成资金池，供有需求的人借贷，不过需连本带息归还。这看似熟悉的模式，实则隐患重重，既无可靠信用评估，也缺乏专业风险管理，爆雷只是早晚的事。
上世纪90年代，沙县标会遭遇金融大崩盘，会长携款潜逃，许多投资者血本无归，还背负巨额债务。无奈之下，部分人前往福州、厦门谋生。由于沙县男女老少都擅长制作特色小吃，他们便选择开小吃店。
最初的沙县小吃极为简陋，几根竹竿撑起塑料布，摆上两个煤炉、半只扁肉锅，在路边寻个好位置就开始营业，只售卖拌面、扁肉和茶叶蛋这3种小吃。这些小吃制作便捷、成本低廉，味道却十分可口。90年代，一碗拌面售价1元，一天能卖出四五百碗，日入500元，月入1.5万，这在当时是相当可观的收入。
赚到钱的人回乡后，不仅还清债务，还购置房产，生活风光无限。这让其他村民看到了希望，纷纷外出闯荡。
1996年，离乡做小吃的沙县人有1万多，到1999年就增长到2万多。随着生意不断扩大，沙县小吃从路边摊搬进了门店，还提出了“1元进店，2元吃饱，5元吃好”的口号，主打薄利多销。
小吃种类也从最初的3种增加到几十种，无论是南方人还是北方人，都能在这里找到喜爱的食物，面食、米饭、小炒、卤味、炖汤等应有尽有，甚至还有独特的药膳炖汤，宣传着各种神奇功效，例如海带排骨汤清凉祛热，天麻猪脑汤补脑养神等。
放眼小吃界，再也没有哪一家会像沙县小吃一样如此关心食客们的腰子了，而这一切只需要花十几块钱。凭借物美价廉的优势，沙县小吃吸引了众多食客，甚至还成为了“三和大神”以及戒赌吧老哥的“食堂”，“沙县大酒店”的外号也由此而来。
政府助力：星星之火成燎原之势
而时代趋势和顺势而为，就是帮助沙县小吃真正做大的那股浪。
随着改革开放的推进，90年代迎来大规模外出务工潮，快餐业迅速崛起。沙县小吃凭借“1元进店、2元吃饱”的口号，在市场上声名远扬。
此时，当地政府敏锐地捕捉到商机，从1997年开始，相继成立了沙县小吃同业工会、沙县小吃办等机构，不仅进行官方宣传，还编写了8套小吃教材，培训了数万名学员。
同年，鼓励200多名乡镇干部停薪留职外出做小吃，并且推出了我们如今熟悉的沙县小吃logo，一个寓意“大嘴吃八方，还是这里香”的吃豆人形象。
2008年，沙县小吃集团有限公司成立，开启连锁经营模式，将原本分散的经营活动进行整合，沙县小吃逐渐走向组织化、有序化发展，规模不断扩大。截至2016年底，沙县有超过6万人从事小吃店经营，每4个沙县人就有1个在做小吃。2014年，沙县当地农民人均纯收入达到13000元，做小吃的人买下了县城70%的房子，而当时全国农民人均收入刚过万元。
如今困境：衰落背后的四大因素
但太美的故事总有妖。曾经风光无限的沙县小吃，如今却陷入困境。尽管它也曾努力改变形象，推出网红ins风新门店，对菜品进行二次加工和摆盘，试图摆脱“土气”标签，但效果不佳，吃的人依旧越来越少，门店也不断关闭。其衰落主要有以下四大原因：
外卖短板：在如今的外卖时代，粉面、饺子等食物对及时性要求极高。刚出锅的拌面和放置半小时后的拌面，口感天差地别。以北京为例，近2000家沙县小吃店在点评网站上评分超过4分的数量为0，单家门店点评最多不过百来条，可见其在外卖市场表现不佳。
价格与分量问题：沙县小吃存在加价不加量的情况。原本3元一碗的扁肉如今涨到8元，却难以让人吃饱；鸭腿饭也涨到17元。价格上涨，品质却未同步提升，导致顾客流失。
加盟困境：开一家正规的沙县小吃店加盟费颇高，15万元起，省会城市或直辖市门店更是高达39万元，远超兰州拉面、黄焖鸡米饭，几乎是麻辣烫、螺蛳粉的两倍。在疫情冲击下，餐饮业本就艰难，高额加盟费让许多人望而却步，不少人选择挂着沙县小吃招牌，无证无照经营，导致出品标准和质量无法保证，严重影响品牌形象。
食品安全隐患：由于经营模式松散，缺乏标准的冷链供应和采购标准，部分商家为节省成本，忽视原料卫生。例如，曾有顾客目睹店内人员在找钱后未洗手就继续包云吞，这让顾客对食品安全产生担忧。
未来展望：改革之路在何方
回顾沙县小吃的发展历程，它凭借自身特色、沙县人的拼搏精神，在政府推动下乘上时代东风，走向全球。但如今，野蛮生长带来的隐患逐渐显现，品牌化、连锁经营、食品安全、供应链标准等问题亟待解决。与此同时，现代网红餐饮的竞争也日益激烈。
许多沙县人不理解为何曾经行之有效的经营方式如今却行不通了？但现实就是如此残酷，不进则退，不变则亡。
尽管现状严峻，但仍希望沙县小吃能够成功改革。中国八大菜系难以像肯德基那样实现标准化，但小吃却有这样的潜力。或许沙县小吃可以探索出一条独特的发展道路，让中华美食走向世界，声名远扬！
文本来源 @财经不眠姐的视频内容
