年夜饭的餐桌上，鸡肉无疑是一道硬菜，其重要性自是不言而喻。每当辞旧迎新之际，家家户户都怀揣着对新年的美好期许，盼望着能用一桌丰盛无比的年夜饭来迎接新年的脚步。在这满桌的佳肴之中，鸡肉凭借着鲜嫩的口感以及丰富的营养，当之无愧地成为了年夜饭上不可或缺的主角。今天就给大家分享一道新疆的特色美食——大盘鸡。
话说上世纪80年代，新疆沙湾市的一个不起眼小饭馆里，一位来自远方的厨师，或许是四川的辣妹子，又或是湖南的火辣汉子，灵感一现，将鸡块与土豆块，加上一把孜然和辣椒面，慢火细炖，于是，这道色泽诱人、味道醇厚的大盘鸡诞生了！它迅速走红，从新疆一路“飞”向全国，尤其在河南，更是成了当地人的心头好，店铺数量全国领跑，你说神奇不神奇？
好了，废话不多说，咱们直接进入正题——大盘鸡！
食材：三只鸡腿；香料（八角，香叶，桂皮）葱头，蒜片，生姜，花椒，干红椒，冰糖，豆瓣酱，青椒红椒，土豆，啤酒（据说用乌苏更正宗哦）
做法嘛，其实也不难，跟着我的步骤来，保证你也能在家做出地道的大盘鸡！
1.首先，鸡腿肉切小块，冷水下锅，加点姜片、葱头、料酒去腥，焯水后洗净浮沫。接着，用老抽、生抽、盐和花椒粒腌制20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。然后，切好蒜片、青红椒、土豆块，干辣椒泡水后改刀，备用。
2.重头戏来了，炒糖色！锅内倒油，放入冰糖，小火慢炒，直到糖色金黄诱人，盛出备用。再倒油，爆香葱姜蒜香料和干辣椒，放入鸡块，加入炒好的糖色，炒至表面金黄。接着，加入豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、糖，炒出红油，那香味，简直了！
3.放入土豆块，加一罐啤酒，中小火炖煮20分钟左右，直到汤汁粘稠，土豆变软。最后，加适量盐调味，撒上青红椒翻炒一两分钟，一盘色香味俱全的大盘鸡就大功告成了！
4.别忘了，大盘鸡的绝配——宽面！煮熟后过凉水，拌上大盘鸡的汤汁，每一根面条都吸饱了汤汁的鲜美，吃一口，幸福感爆棚！
小贴士：土豆别炖得太烂，留点嚼劲更好吃；汤汁多留点，拌面一绝！
今年的年夜饭，不妨试试这道大盘鸡，保证让你的餐桌成为全场焦点，让每个人都能吃得过瘾，赞不绝口！
