年夜饭是一年中最重要的一餐，不仅要美味可口，还要寓意吉祥。今天，我就为大家分享 8 道年夜饭餐桌上必不可少的年夜饭餐桌必不可少这8道菜，做法简单寓意吉祥，太好吃了，做法简单，让您轻松为家人烹制出一桌丰盛的年夜饭！
肉末土豆汤
准备食材: 土豆、瘦肉、葱蒜末、姜丝。
做法步骤:
1、瘦肉清洗好剁成肉末，接着加入料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、土豆去皮切薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入土豆油煎，煎至土豆两面金黄后，再盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入葱蒜末和姜丝爆香，接着倒入肉末一起翻炒均匀变色，然后往里加入土豆和开水一起炖煮两分钟。
4、最后加入食盐调味，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
黑豆豆腐鲫鱼汤
材料：鲫鱼 1条（约500克）；黑豆 100克；嫩豆腐 1块；姜片 适量；青葱 适量；料酒 1汤匙；盐 适量；清水 适量
步骤：
1. 浸泡黑豆：提前将黑豆用清水浸泡3-4小时，直到豆子变软。
2. 准备鲫鱼：将鲫鱼处理干净，去鳞、去内脏，冲洗干净，沥干水分，表面划几刀以便入味。
3. 腌制鱼：将处理好的鲫鱼放入碗中，加入料酒、姜片和少许盐，腌制15分钟，帮助去腥。
4. 焯水黑豆：将浸泡好的黑豆放入锅中，加水煮沸，焯水2-3分钟，捞出沥干。
5. 炒香姜葱：锅中加少许油，放入姜片和葱段煸炒出香味，待姜片微微变色。
6. 煮鱼：将腌好的鲫鱼放入锅中，稍微煎至两面微黄，加入清水（约1500毫升），大火煮沸后转小火。
7. 加入黑豆和豆腐：汤煮沸后，加入焯水的黑豆和切块的嫩豆腐，继续小火炖煮约30分钟，至豆豆入味，鲫鱼熟烂。
8. 调味出锅：炖好后加入适量盐调味，搅拌均匀，盛出装盘，可撒上葱花作为装饰。
腐竹肉末
食材准备：腐竹、姜蒜末、剁椒、葱段。
做法流程：
1.瘦肉清洗干净，然后剁成肉末备用，接着八腐竹提前泡软，再切好姜蒜末、剁椒和葱段。
2.热锅烧油，油热以后，放入姜蒜末和剁椒爆香，接着倒入肉末大火翻炒，炒至肉末变色后，加入适量的料酒、生抽、蚝油、食盐和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀。
3.然后加入腐竹一起翻炒均匀入味，接着淋入少量的清水一起焖煮三分钟左右入味。
4.最后放入一把葱段一起翻炒收汁，然后大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
冬笋猪蹄汤
材料：猪蹄 1只（约500克）；冬笋 200克；干贝或瑶柱 3-4粒（可选，增加鲜美味道）；姜 3-4片；料酒 适量；干贝/瑶柱清汤（或鸡骨清汤） 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；香葱 适量（用于装饰）
步骤：
1. 准备猪蹄：将猪蹄剁成段，放入清水中浸泡约30分钟，去血水和杂质，随后冲洗干净。
2. 焯水去腥：锅中加足量水，放入猪蹄段，加入几片姜和适量料酒，开火煮沸后，撇去浮沫。然后将猪蹄捞出，冲洗干净备用。
3. 处理冬笋：冬笋去壳，切成薄片或条状，放入锅中焯水1-2分钟，捞出沥干。这样可以去除笋的苦涩味。
4. 炖汤底：将猪蹄放入炖锅中，加入适量的干贝或瑶柱（可以为汤增加鲜美的海味），再加入清汤（如鸡骨清汤）或清水。水量要覆盖食材，开火煮沸。
5. 调味：汤煮沸后，撇去浮沫，再加入几片姜，转小火慢炖2小时。此时可以加入适量的盐调味，白胡椒粉增香。
6. 加入冬笋：炖了2小时后，加入提前焯水的冬笋，继续小火慢炖1小时，直至猪蹄软烂，汤汁浓郁。
7. 调味收尾：当猪蹄熟烂，汤色乳白浓郁时，检查汤的口感，适量调整盐和胡椒粉的量，煮至汤味刚好。最后撒上葱花，点缀香气。
清蒸胡椒鸭
准备食材: 土鸭、姜葱、白胡椒。
做法步骤:
1、热锅不放油，接着倒入白胡椒炒香，然后盛出压碎，再加入食盐和花生油搅拌均匀备用。
2、半片土鸭清洗干净，然后加入白胡椒酱汁一起涂抹全身，再腌制半个小时备用。
3、把腌制好的土鸭铺在蒸碗上，再加入姜葱，接着上蒸锅蒸煮四十分钟蒸熟。
4、然后斩块摆盘，接着淋入调好的酱汁提鲜，即可开吃。
西兰花炒虾仁
准备食材: 西兰花、大虾、蒜末、黑胡椒碎。
做法步骤:
1、大虾去除虾线和虾壳，然后加入料酒、食盐和黑胡椒碎抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、西兰花切小朵清洗好，然后起锅烧水，水烧开之后，放入西兰花焯熟，再捞出沥干水分备用。
3、切好蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入虾仁煸炒至变色，然后加入蒜末和西兰花一起翻炒。
4、接着加入食盐、黑胡椒碎和生抽调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
萝卜炖羊肉
食材准备
羊肉 500 克、白萝卜 1 根、姜 1 块、葱 1 根、枸杞适量、花椒、八角适量、料酒 2 勺、生抽 2 勺、盐适量、食用油适量。
做法步骤
羊肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水捞出。白萝卜去皮切块。
锅中倒油，油热后放入花椒、八角、姜片炒香，加入羊肉块翻炒。
加入生抽翻炒均匀，放入白萝卜块继续翻炒一会儿。
加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮约 1.5 小时，至羊肉和萝卜软烂，加入枸杞和适量盐调味。
油焖大虾
寓意：红红火火，吉祥如意。
做法：
1. 大虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签在虾背上挑出虾线。
2. 锅中倒油，油热后放入大虾煎至变色，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、生抽、糖、盐、料酒，翻炒均匀。
4. 放入煎好的大虾，翻炒均匀，加入适量清水，小火焖煮 5 分钟左右，至汤汁浓稠即可。
这 8 道菜不仅美味可口，而且寓意吉祥，相信一定会为您的年夜饭增添更多的欢乐和温馨。快来试试吧！
