大家好，这里是邱哥说美食，每天分享好吃的家常菜。随着在外工作的游子陆续回家，民间也在逐渐热闹了起来，不仅大街小巷摆满了年货和果品，而且原本不怎么热闹的街上，如今已是车水马龙，络绎不绝。而这样热闹的民间和浓浓的年味，像是在提醒着我们，新年即将到来。那么，在此辞旧迎新之际，你想自己的除夕年夜饭怎么安排了吗？推荐别只懂吃肉，八道高颜值素菜也可以安排，不仅有颜有味有氛围，而且老少爱吃。接下来，我分享一下这八道高颜值素菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、凉拌花生米
准备食材: 花生米、芹菜、胡萝卜、葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、花椒粒。
做法步骤:
1、花生米清洗干净，然后放入清水中浸泡一个小时，再捞出沥干水分备用。
2、准备好芹菜丁、胡萝卜丁和其它配菜，再另起锅烧水，水烧开之后，放入芹菜和胡萝卜丁焯熟，然后捞出沥干水分放入大碗中备用。
3、热锅烧油，油热以后，放入葱姜、花椒、干辣椒、桂皮、八角和香味炒香，接着倒入花生米和清水大火煮开，然后转中小火炖煮十五分钟，再浸泡十分钟备用。
4、把花生米捞出，再去除香料倒入大碗中，接着加入食盐、鸡精和香油，然后把花生米、胡萝卜丁和芹菜碎一起抓拌均匀入味，即可开吃。
二、照烧脆皮豆腐
准备食材: 豆腐、熟芝麻、蜂蜜。
做法步骤:
1、调制酱汁，取碗加入生抽、老抽、蚝油、蜂蜜和适量的清水，再搅拌均匀即可。
2、豆腐切成小块，然后裹上一层淀粉，接着热锅烧油，油热以后，放入豆腐油煎。
3、煎至豆腐两面金黄后，再倒入调好的酱汁一起焖煮收汁。
4、然后撒入一把熟芝麻点缀提鲜，即可出锅开吃。
三、香辣小年糕
准备食材: 年糕、葱蒜末、小米辣、辣椒面。
做法步骤:
1、调制酱汁，取碗加入葱蒜末，然后淋入热油爆香，激发出香味，接着加入生抽、食盐、白糖、香醋一起搅拌均匀即可。
2、准备好的年糕切好，然后起锅烧水，水烧开之后，放入年糕焯熟，再捞出沥干水分放入大碗中。
3、接着往里加入调好的酱汁，再和年糕一起抓拌均匀入味，即可开吃。
四、荷塘小炒
准备食材: 山药、胡萝卜、木耳、荷兰豆、蒜末。
做法步骤:
1、木耳提前泡发，然后把山药和胡萝卜去皮切薄片，接着清洗干净荷兰豆准备好，再准备好蒜末。
2、热锅烧水，水烧开之后，分别放入木耳、山药、胡萝卜和木耳焯熟，再捞出沥干水分备用。
3、切好蒜末，接着热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，然后倒入所有食材一起翻炒。
4、接着加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
五、油菜香菇
准备食材: 油菜、香菇、蒜末。
做法步骤:
1、油菜清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入油菜焯熟，再捞出沥干水分摆盘备用。
2、清洗干净香菇切薄片，接着热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，然后倒入香菇炒软。
3、接着加入适量的食盐、生抽、蚝油和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀至断生入味。
4、最后把炒好的香菇淋在油菜上摆盘，即可出锅开吃。
六、口蘑炒荷兰豆
准备食材: 荷兰豆、口蘑、蒜末。
做法步骤:
1、荷兰豆清洗干净，然后起锅烧开水，接着加入食盐调味，再倒入荷兰豆焯熟，最后捞出沥干水分备用。
2、清洗干净口蘑切薄片，接着热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，然后倒入口蘑翻炒均匀。
3、炒软口蘑，接着倒入荷兰豆一起翻炒，然后加入食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
七、爆炒四季豆
准备食材: 四季豆、蒜末、干辣椒。
做法步骤:
1、四季豆清洗干净切薄片，然后把蒜末和干辣椒准备好。
2、热锅烧油，油热以后，放入蒜末和干辣椒爆香，接着倒入四季豆一起翻炒。
3、然后加入适量的食盐和生抽调味提鲜，再继续翻炒至四季豆断生入味，即可出锅开吃。
八、芋头炒菜心
准备食材: 芋头、白菜、蒜末。
做法步骤:
1、芋头清洗干净上蒸锅蒸熟，接着去除外皮切小块，然后摘成小段清洗干净，再准备好蒜末备用。
2、热锅烧油，油热以后，放入芋头煸炒油煎，煎至芋头两面金黄后，盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入芋头和菜心一起翻炒，然后加入食盐和鸡精调味提鲜。
4、最后淋入少许的水淀粉一起翻炒收汁，即可出锅开吃。
