在快节奏的生活中，冷冻肉类成为许多家庭餐桌上的常客，你家的冰箱里是不是也冷冻了很多肉？
无论是忙碌的工作日，还是悠闲的周末时光，你是不是也习惯从冰箱里提前拿出一块冷冻的肉，把它们泡在温水或凉水中？还有一些家中长辈选择直接用流水进行冲洗，解冻后再进行烹饪。但今天，必须告诉你一个颠覆传统认知的事实：肉，真的不要再泡水里解冻了！
一、为什么不推荐水泡解冻肉类？
日常做饭准备食材时，水泡解冻看似简单又快捷，实则暗藏诸多风险。它不仅会导致营养流失和细菌滋生，还会影响肉类的口感和质地。
水泡解冻≈细菌滋生的“温床”
要知道，冷冻并不能完全杀死肉中的细菌等微生物，只是让它们生长繁殖的速度慢下来。
当肉被从冰箱中取出开始解冻时，微生物便从“休眠”中“苏醒”，准备生长。将肉直接泡在水中，尤其是在温水或热水中，无疑为细菌提供了一个理想的繁殖环境。
把一斤左右的肉泡在水中进行解冻，往往需要至少一个小时，而肉块越大，所需时间也就越长。这样一来，细菌等微生物就会因温暖的水温+湿润的环境+肉中丰富的营养成分而生长地更加活跃，从而带来食品安全风险。
水泡解冻≈营养与口感的“流失站”
当把肉泡在水中进行解冻时，因浸泡时间过长，肉中富含的可溶性蛋白质、氨基酸以及B族维生素等营养成分，会随着解冻的过程逐渐流失，同时，口感也会大打折扣，失去原本的鲜嫩与美味。
或许有人灵机一动，认为用热水浸泡肉类来迅速解冻就能避开这些问题。实则不然，看似巧妙的做法，背后却隐藏着更大的隐患。
如果使用60℃以下温水，解冻速度虽会变快，但这也意味着肉类营养的流失会更加严重。在快速解冻的状态下，肉的水分会以更快的速度流失，使肉质变柴，口感下降，细菌等微生物也更容易繁殖。
要是使用60℃以上热水，情况则会更加棘手。肉很可能出现“外熟内冰”的现象。特别是大块的肉，外层可能已经快要熟了，可内部却依然处于冰冻状态，不仅大大增加了烹饪难度，还可能导致食物中心部分未能充分烹饪，影响食用体验，增加食源性疾病的风险。
二、肉类解冻有讲究
这三种科学方法请牢记！
既然水泡解冻肉类存在诸多弊端，那么，正确的解冻方法是什么呢？这三种方法既安全又高效，推荐给大家。
01
冷藏室低温慢解法
最稳健的解冻选择
提前一天把肉放置在保鲜盒或保鲜袋中，从冷冻室转移至冷藏室，利用冷藏室稳定的低温环境（一般维持在0-4℃）实现缓慢解冻。
这种方式虽耗时较长，但低温环境能有效抑制微生物滋生，最大程度维持肉质的鲜嫩度，减少营养成分的流失。
02
微波炉快速解冻法
应急时刻的得力助手
在急需解冻肉类时，微波炉解冻法是家庭中最快最方便的选择。现在很多微波炉都配备了专业的解冻功能，只需要设置好时间，把需要解冻的食物放进去即可。使用时，也可将肉切成大小适宜的块状，增加受热面积，加快解冻速度。
03
冷水浸泡改良法
快速解冻的安全之选
如果您急需快速解冻，身边又没有微波炉，那就可以尝试一下改进版的冷水浸泡解冻法，这种方法会比冷藏解冻更快一些。
将肉密封在保鲜袋或保鲜盒内，随后放置在洁净的自来水中浸泡，但用冷水解冻需要注意：不能用温水、热水浸泡，同时控制浸泡时长，可以每半个小时换一次水。
三、解冻小贴士
1.计划先行
无论采用哪种解冻方法，都应提前做好计划，避免临时抱佛脚。冷藏室解冻至少需要提前一天准备。
2.避免反复解冻
解冻后的肉应尽快烹饪食用，避免再次冷冻。如果确实需要保存，应先烹饪至熟透，再冷却后冷藏或冷冻。
3.注意卫生
解冻过程中，要时刻保持手部清洁，使用过的容器和工具也要及时清洗消毒，以防交叉污染。
记住，每一次烹饪都是对家人健康的承诺，快转发给爸妈，让他们别再把肉泡在水里啦！
转载自：数字北京科学中心
