春节到来，合家团圆。过年期间，与家人朋友轻松小聚、煎炸腌烤、酒水畅饮，欢乐无比。殊不知，春节假日餐桌上的美食虽然诱人，但有些食物再好吃也是不能多吃的，一旦摄入过量，都有增加癌症发生的可能，而且每种食物都会导致不同类型癌症的发生。
癌症现已成为威胁人类生命的主要原因之一，无论是癌症新发病例，还是癌症死亡病例，中国也已成为了癌症大国[1]。饮食不当可导致部分癌症发生，世界卫生组织颁布的新版的致癌物清单中，包含的致癌物多达900种。而且，在这份致癌物清单中，有不少是日常生活中随处可见的东西，甚至包括一些春节常见的美食。
俗话说病从口入，春节期间餐桌上有很多食物很香，一吃就停不下来，但是如果摄入过多，可能会致癌。
春节必备食物：加工肉制品
几乎每家每户的阳台楼顶上，都晾晒着腊鱼腊肉和香肠，在日光照射下透红滴油飘香。无论是爆炒还是蒸熟，都不是一般的美味。
但是，不管是依靠食盐、香料等腌制的香肠、腊肉，还是熏制的火腿、卤肉等，这些加工肉制品当中都含有大量的亚硝酸盐，长期食用，有患癌的风险，世界卫生组织国际癌症研究机构将加工肉类定义为1类致癌物，建议大家食用要适量。
春节必备食物：瓜子花生坚果类
春节期间，大家都会准备不同种类和口味的花生以及坚果类食物，比如核桃、开心果、板栗、松子、瓜子等等。
这些没吃完的产品如果没有及时封口，没有妥善保存在干燥，适温环境中的话，就会很容易被黄曲霉污染。黄曲霉毒素会损伤人的肝脏，如果食用过多被黄曲霉毒素污染过的食物，可能会造成急性中毒现象，引起肝损害，严重时还会造成肝衰竭或肝癌。黄曲霉素是非常明确的一类致癌物质，如果吃到发霉的食物，应当果断丢弃，尽快漱口。另外，黄曲霉素也容易存在于发霉的案板、筷子、铲子等餐具，以及玉米、稻米、大豆、小麦、自榨花生油等粮油产品中，所以这些也是需要注意的。
春节必备食物：酒类
春节假日，亲朋好友团圆聚餐，餐桌上都少不了喝酒。酒有很多种，无论是红酒、白酒、啤酒、清酒都含酒精，酒精即乙醇，在体内代谢形成乙醛，是一级致癌物。相对于不喝酒的人，嗜酒者如果过量饮酒就会容易对肝、胃、脾、大脑造成损伤，增加食道癌、胃溃疡、胃癌、肠癌等疾病的发生风险。因此，肆意饮酒不可取，如果成年人想要喝酒，建议男性一天酒精摄入量不超过25克，女性不超过15克。
春节必备食物：油炸烧烤类食物
经过油炸烧烤后的食物实在是令人食指大动，但也可能会产生杂环胺和多环芳香烃等致癌物质。无论是经过反复多次煎炸食品的植物油还是煎炸食物时油温过高，产生的致癌物质都会更多。
所以，过年期间吃烧烤时，要注意控制量，烤焦部分不要吃，用锡纸包裹起来的方式会健康一些，当然少吃点会更建议。
除了以上列出的几类食物之外，腌菜类食物、幽门螺旋杆菌、二手烟也是春节期间需要注意的。春节期间聚餐没用公筷的话有可能会造成幽门螺旋杆菌的传播；如果室内有较多的二手烟，要尽量远离并开窗通风；所食用的腌菜要注意腌制的时间和方法。希望大家能够了解已介绍的这些潜在致癌因素，但并不是说吃了就会患癌，如果没有长期大量接触摄入的过程，发生癌症的几率还是比较低的。所以，没有必要太过于惊慌，大家要注意的是良好饮食习惯的培养，注重食物日积月累的影响。希望大家在春节期间享受美食的同时，也能注意饮食合理化。
参考文献：
[1] 韩婷.吃出来的癌变致癌物清单中有你爱吃的吗[J].《自我保健》,2018:7-7.
[2] 世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单,2017.
[3] 赵榕.发霉食物可致癌[J].大众健康,2017
[4] 向小军,王绪轶,汤宜朗,等.我国酒精相关危害的现状与策略[J].中国药物滥用防治杂志,2015,21(6):368-372.
[5] 世卫组织称.加工肉、红肉可致癌[J].《家庭医生》,2016:63-63.
[6] 罗学兵.多吃油炸食品可致癌[J].科学大众.中学生,2005:15.
