一方水土养一方人。江南地区，尤其上海，四季分明，讲究生活时令，居民饮食随节气变化而改变，不同季节有对应的养生保健方法。“冬令进补，来年打虎”的理念也就一直深入人心。
进补的是一份亲情
上海人进补的选择，五花八门。若非要找寻一个“公约数”，也不难，“干湿两吃”的芝麻核桃粉是也。
芝麻核桃粉怎么吃？“空口吃！”南京东路第一食品商店排队的老爷叔毫不犹豫。“喉咙会粘牢的，吃好还伐好笑，牙齿都黑黑的。”“还有泡牛奶吃，泡酸奶吃，捣一捣！”一旁的阿姨忙补充了听上去“更温和”的吃法。
爷叔阿姨购买的热情高涨，但问到吃了有什么用？他们便掰起手指头向你一一说来：补血、润肠、养发、降低血脂、预防冠心病……“电视里报纸上都这么讲的。”
的确。2000年11月17日的《新民晚报》上就有这样一篇报道：“香，真香。近日沪上大街小巷的食品店纷纷开设了核桃芝麻的现称现卖服务……传统的核桃肉芝麻磨碎后食用，既有风味又有营养。”
进补的是一口滋味
冬天吃羊肉，是上海人的老规矩了。尽管有人嫌弃羊肉的膻味，但吃羊肉的习俗却是由来已久。
有人说，上海羊肉做法，是以黄浦江为界的。按红烧和白煮的不同做法分为南北两派，也就是所谓的“北红南白”。黄浦江南面的松江、奉贤、金山等地的羊肉做法以白煮羊肉为主，特点就是做法简易，保留了羊肉本来的鲜美风味；黄浦江北面的嘉定、宝山、崇明的吃法和苏州一样，以做红烧羊肉为主，加入浓油赤酱和茴香、八角等大料来调味，掩盖白煮羊肉可能的膻味。
“寒冷的冬季，饮食性味应以温热为主。温热的食物能够提供更多的能量，帮助身体保持温暖。”上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科主任马莉介绍，其中羊肉性温，具有暖中补虚、开胃健脾的功效，是冬季滋补的佳品。
进补的是一种健康
冬天，上海人喜欢去中医院配膏方，需求是一年比一年旺盛。岳阳医院老年病科首席专家陈咸川介绍，膏方绝非单纯补益，而是通过全面了解患者病情，采用调、通、化、清等方法，将补虚和疗疾融为一体，一人一方，辨证施治。
上海市名中医、曙光医院朱抗美教授告诉记者，不同时代，人们的生活方式不同，现代疾病谱也在发展和变化，现在“三高”多、脾胃病多，膏方和中医也在适应时代。大家视膏方为冬令进补的生活方式，而非单纯的治病药剂。
文字编辑：尹尚胜男
来源：作者：新民晚报 朱晓昆 董纯蕾 郜阳 邵晓艳 董春洁 钱滢瓅 徐咏
