大寒，作为二十四节气中的最后一个，标志着一年中最寒冷的时刻已经到来。《授时通考·天时》有云：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”大寒也在岁末，虽说天寒地冻，但也洋溢着新春的喜悦，大寒一过，又是一个新的轮回，春天即将到来。
大寒寒风凛冽，万物闭藏，人体亦需顺应自然，以温补之食调养身心，抵御严寒。《黄帝内经》中，就有“食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年”的记载，强调了饮食调养对于身心健康的重要性，古人有“不时不食”的说法，吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。
而到了大寒时节，选择适宜的食材煲汤，不仅能够温暖身心，更能调和阴阳，增强体质。一碗热腾腾的汤，不仅是对味蕾的慰藉，更是对身体的滋养。明日大寒，让我们一同探寻能够让人“郎中不用慌”的暖汤，感受食疗养生的魅力。
一、山药羊肉汤
山药羊肉汤，是大寒时节相当不错的一道暖身佳品。将山药与羊肉同煮成汤，不仅味道鲜美，营养丰富，更能温补脾胃，增强体质，让人在寒冷的季节也能保持旺盛的精力。
1、羊肉先用水冲洗几遍，去除血水，盆中加一勺盐，放入足够的水，把羊肉浸泡10分钟，山药去皮切滚刀块），白萝卜和胡萝卜去皮切成滚刀块备用，姜切片。
2、锅中加水，放入三勺料酒，一些姜片，羊肉块冷水下锅，煮开以后，继续煮3分钟，将羊肉捞出沥水。
3、砂锅内用姜片铺底，放入一根小葱，少量的陈皮。
4、把焯过水的羊肉块放在锅中，切好的山药也一起放入，加入没过羊肉的热水，大火煮开后，小火慢炖半个小时。
5、加入切好的白萝卜、胡萝卜块，加入五个红枣，盖上锅盖，小火继续炖四十分钟。
6、加入适量的盐，两勺白胡椒粉调味即可，一锅补气又驱寒的山药羊肉煲就做好了。
二、虫草花鸽子汤
鸽子肉自古以来便是高营养食材，有“一鸽胜九鸡”的美誉。鸽子肉富含各种维生素、蛋白质、铁、钙等营养物质，且易于消化吸收。在大寒时节，选用鸽子炖汤，搭配红枣、桂圆、虫草花等配料，还能增强人体免疫力，特别适合寒冷季节饮用。
1、虫草花1把，人参1根，当归2片，桂圆3颗，红枣5个浸泡水中备用。
2、煮锅内放比较多的水，能将鸽子完全淹没，冷水将鸽子下锅，加入3片姜片，1勺料酒，中火煮开后1分钟，将鸽子捞出控水。
3、红枣去核，干桂圆取核，虫草花和人参、当归一起泡入温水中15分钟备用。
4、焯过水的鸽子和红枣、桂圆、虫草花、人参、当归一起放入砂锅中，
5、加入刚好淹没鸽子的水，大火煮开后，中小火慢炖40分钟即可。
三、枸杞红枣乌鸡汤
乌鸡是滋阴补血的优选食材，其肉质细嫩，味道鲜美。将枸杞、红枣、虫草花与乌鸡同炖，汤色清澈而略带微红，香气扑鼻，既能滋阴补血，又能温暖身心，特别适合冬季体质虚弱、怕冷的人群食用。
1、乌鸡斩成块，清洗干净，冷水下锅后焯水备用。
2、砂锅中重新加入冷水，将乌鸡放入，加入当归、虫草花、红枣、党参、姜片；
3、大火煮10分钟，再转中火10分钟，最后再转小火40分钟慢熬。（在炖的过程中不断用勺子把漂浮起来的油脂滤出去）
4、最后放枸杞、胡椒粉沸腾3分钟即可，枸杞一定要最后放，不然营养会流失。
——老井说——
大寒时节重要的事情就是保暖，内外都要注意保暖，对于体质偏寒怕冷的人群，可以多吃一些生姜、花椒等温性食物，高热量、高蛋白的食物也可以摄入一些，人在寒冷的气候下热量损失是非常大的。
同时要注意适量运动、早睡晚起，保持良好的作息习惯以及积极乐观的心态，帮助我们更好地抵御寒冷、预防疾病，身强体壮的迎接春天的到来。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享日常生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
