健康夜话 | 临近年关卤肉香

小编暖心提醒，音乐相伴更有感觉~

陈亮

临近年关，村子里有些人会宰杀自己用五谷杂粮喂养的肥猪。因为吃食广泛，喂养周期较长，这些猪的肉质口感好，大家会争先恐后地前来购买。买到自己心仪的猪肉，乡亲们就会筹备着过年的物品，蒸完馍，做好了豆腐，卤肉自然是最为隆重的一个环节了。

卤肉时先要将所有的肉用滚水冒一遍，除去血水，然后捞出来清洗干净，再放进锅内煮。五花肉一般煮到用筷子能穿透时捞出，稍稍晾干表面的水分，趁热在肉皮及四周的刀口上涂抹一层蜂蜜，依次放进七成热的油锅内炸制，待肉皮成棕红色时捞出，放进煮过肉的热汤内浸泡片刻，肉皮上就会泛起一层小泡。待所有的肉块都油炸上色之后，就可以调制卤汤了。

卤肉的关键在于调制卤汤。净锅烧热之后，放适量食用油，再放入适量冰糖或白糖，用勺子翻炒至糖完全融化之后，朝一个方向反复搅动，待糖稀渐渐变色至棕红色时，掺入事先准备好的热水进行稀释，便成了糖色，随后舀入盆中待用。

锅内再次倒入适量食用油，烧至七成热时，放入适量葱段、姜片、蒜片以及豆瓣酱和甜面酱爆香，倒入适量清水，再倒入炒好的糖色，根据颜色深浅程度再放入适量老抽进行调色。依次放入适量食盐、白糖、料酒以及事先包好的料包（含有白芷、砂仁、八角、陈皮、桂皮、良姜、丁香、小茴香、花椒、干辣椒等），熬至出味后，放入处理过的肉块。霎时间，整个屋子里都会充溢着肉香。

春节是个非常隆重的节日，一般的家庭里都少不了要准备一些“猪下水”，一锅卤汤内，既有喷香的猪头肉，又有肥肠、猪肚，还有孩子们喜爱的猪蹄。节前这些天，整个村子里都会弥漫着肉的香味儿。每当看到孩子们捧着卤肉大快朵颐，当真是幸福满满，其乐融融。

平日里忙碌的庄稼人，也许只有过年才有这种悠闲和这份情调，一锅飘香的卤汤，总是能将整个年味推向极致！