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江苏，濒江临海，沃野千里，钟灵毓秀，其饮食文化源远流长，仿若一部厚重的史书，承载着岁月的沧桑与变迁。自上古以降，吴楚文明于此交融碰撞，为江苏饮食播下了多元的种子。
《尚书・禹贡》有载：“淮海惟扬州，厥田惟下下，厥赋上下错。”虽言及土地肥力，却也侧面反映出这片区域早已开启农耕之业，为饮食提供了丰饶的食材根基。
彼时，淮水之畔、长江两岸，稻粱黍稷渐次繁茂，鱼虾鳖蟹嬉游其间，初现饮食之盛景。
及春秋吴越争霸，烽火虽连天，却未阻饮食之发展。吴地擅烹鱼鲜，鱼炙之法精妙绝伦。伍子胥佐阖闾成就霸业，吴地饮食亦随之声名远播。“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”，诗圣杜甫寥寥数语，仿若将彼时吴地鱼馔之鲜美、羹汤之清新，跃然纸上。
那精细的刀工，切丝如发的鲫鱼肉，搭配山间香芹，入口爽滑，滋味悠长，尽显吴人对饮食细腻的追求，也为后世江苏菜系注重食材本味、讲究刀工技法开了先河。
至唐宋盛世，经济繁荣，江苏饮食更是登峰造极。扬州成为东南都会，四方商贾云集，饮食文化博采众长。淮扬菜于斯崛起，仿若一颗璀璨星辰闪耀华夏。文人士大夫雅集于此，以诗酒佐佳肴，推陈出新。
东坡居士宦游多地，其东坡肉风靡大江南北，江苏厨师取法改良，融入本地风味，以五花之肉，慢火焖炖，色泽红亮，软烂入味，入口即化，肥而不腻，成为淮扬菜经典之一。饮食之间，尽显唐宋风华，文化交融，韵味无穷。
明清以降，江苏饮食在传承中持续精进。南京作为六朝古都、十朝都会，宫廷饮食与民间风味相互渗透。
苏式糕点精巧玲珑，甜咸适中，豆沙、枣泥诸般馅料，裹于层层酥皮之中，宛如艺术品。“小饼如嚼月，中有酥和饴”，恰似这糕点的生动写照。而苏州、无锡等地，湖鲜烹饪各有千秋，白鱼、白虾、银鱼，清蒸、白灼、煲汤，尽得太湖之精华。
江苏饮食，历经千载，于烟火人间传承经典，于时代浪潮中创新求变，以一方餐桌，尽显华夏文明之博大精深，令人叹为观止，回味悠长。今天，跟诸位聊聊，江苏的特产。过年回家，哪些江苏特产是必带品？当地人推荐这10种，送礼不丢面。
1：洞庭碧螺春。其历史可追溯至唐朝，那时它已被列为贡品，供皇室享用，足见其珍贵。碧螺春的名字，蕴含着春天的生机与希望，每年春分前后开采，尤以清明前后的明前茶品质最佳。
采摘时，茶农们精心挑选初展的嫩芽，遵循“一芽一叶”或“一芽二叶”的标准，这份细致入微的关怀，使得每一片茶叶都蕴含着自然的精华。其形态条索紧细重实，卷曲如螺，白毫显露，宛如蜜蜂腿般精致，色泽银绿隐翠，熠熠生辉。
冲泡洞庭碧螺春，是一场视觉与味觉的双重盛宴。建议使用透明玻璃杯，采用上投法，先注水后投茶，水温控制在80℃左右，以免烫伤那娇嫩的叶片。
随着茶叶在热水中缓缓舒展，杯中白云翻滚，清香袭人，那是茶香与花果香的完美融合，仿佛能瞬间带你走进那片云雾缭绕的茶山。轻抿一口，入口微甜，回味清爽，既有绿茶的清冽，又带着独特的花果香。
2：南京盐水鸭。可以追溯到明朝，那时的扬州、镇江一带盛产鸭子，这些鸭子被运往南京以供人食用。由于运输条件有限，人们将鸭子晒制成鸭肉干，再于南京加工成各种鸭食，这便是南京盐水鸭的雏形。
到了清朝，南京成为全国的政治、经济中心，鸭子的数量大增，各式鸭食遍布全城，盐水鸭的制作技艺也日趋成熟，成为南京最具特色的小吃之一。
盐水鸭不仅见证了南京的兴衰变迁，更承载了无数人的记忆与情感。它的形态皮白肉嫩，色泽淡黄，肥而不腻，瘦而不柴，每一口都是对匠心的赞美。那独特的咸香，混合着淡淡的鸭肉香，让人回味无穷。
制作南京盐水鸭，虽看似简单，实则每一道工序都蕴含着匠人的智慧与情感。
选用当地优质的麻鸭，经过宰杀、清洗、腌制、吹皮、煮制等多道繁琐工序，每一步都需精心操作。腌制时，用炒盐、花椒和八角炒出香味，均匀地涂抹在鸭身表面，腌制数小时，让盐分充分渗透，增添风味。
煮制时，需用小火慢炖，保持微沸状态，让鸭肉在温和的环境中逐渐变得酥烂，又不失其形。煮好的鸭肉放凉后，需用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏数小时，使鸭肉更加劲道。当
切开那淡黄色的鸭肉，鲜美的汤汁瞬间溢出，肉质细腻有嚼劲，蘸上特制的香醋，酸甜适中，更是凸显了盐水鸭的鲜美与独特。
3：南京雨花茶。历史可追溯至唐代，那时南京已广泛种植茶树，并在陆羽的《茶经》中有所记载。然而，雨花茶真正得名并广为人知，却是在新中国成立后的20世纪50年代末。
当时，江苏省政府为向新中国成立十周年献礼，集中了众多茶叶专家和制茶高手，在中山陵园精心研制，终于创制出这款形如松针、翠绿挺拔的茶叶，并命名为“雨花茶”，以此表达对雨花台革命烈士的崇敬与怀念。
雨花茶不仅承载着历史的记忆，更蕴含着深厚的文化内涵，每一口茶香，都仿佛在诉说着那段峥嵘岁月。
其形态短圆紧直，色泽幽绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫，犹如松针般挺拔，冲泡后茶汤碧绿清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，让人在品味中感受到一种温暖而儒雅的气息。
4：镇江香醋。源于江苏省镇江市，其历史可追溯至梁代，距今已有1400多年的历史。据史书记载，早在南北朝时期，陶弘景的《本草经集注》中就有关于米醋的记载。
而镇江香醋的真正起源，则始于1840年，江苏丹徒的朱兆怀创立了“朱恒顺糟坊”，开始酿制“百花酒”，后来将酒糟加入谷壳发酵，酿制出了香醋。
这份独特的酿造技艺，经过数百年的传承与改良，使得镇江香醋以其色泽清亮、酸味柔和、醋香浓郁、口感绵和、香而微甜的特点，享誉中外。每一滴镇江香醋，都蕴含着匠人的智慧与汗水，承载着江南水乡的温婉与古城的厚重。
其形态呈深褐色或棕红色，清澈透明，如同江南的水墨画一般，淡雅而又不失韵味。品尝一口，酸而不涩，香而微甜，醇厚味鲜，仿佛能瞬间带你回到那烟雨朦胧的江南水乡，感受到那份独特的温暖与儒雅。
5：吕四海蜇。源于南通启东的吕四渔港，这里地处长江入海口北侧，南倚长江，东、北面临黄海，得天独厚的地理环境孕育了丰富的海洋渔业资源。
吕四海蜇的历史悠久，可追溯到明朝洪武年间，据史书记载，当时渔人葛原六曾携吕四海蜇进朝，上贡明太祖，太祖品尝后大为赞赏，足见其品质之优。
吕四海蜇，形态半球形青蓝色，半透明，如同漂浮在水面上的帽子，伞部被称为海蜇皮，腕部被称为海蜇头，肉质坚实松脆，色泽光亮，无泥沙杂质，让人一眼便能感受到那份来自大海的纯净与美好。
捕捞后的海蜇需迅速撒上明矾，进行“三矾提干”的处理，以保持其脆嫩的口感。接着，将海蜇进行滤水、分割、洗净，再撒上盐和矾进行腌制。
每一道工序都需要精心操作，稍有不慎，便会影响海蜇的品质。最终，经过多道工序的精细加工，吕四海蜇呈现出色泽透亮、脆嫩爽口的独特风味。无论是凉拌、热炒还是炖汤，吕四海蜇都能为菜肴增添一抹亮色和独特的风味。
6：如东条斑紫菜。早在20世纪70年代，如东人民便开始在这片肥沃的海域上人工栽培条斑紫菜，凭借着精湛的技艺和对海洋的敬畏，他们成功地将这份大自然的宝藏带入了千家万户
如东条斑紫菜，以其藻体薄嫩、色泽光亮、味道鲜美而著称。干品呈黑褐色，光泽明亮，宛如海洋中的黑珍珠，散发着浓郁的天然鲜味和香气。
它的口感细腻，入口即化，无论是作为寿司的配料，还是煮成紫菜蛋花汤，都能让人感受到那份来自海洋的清新与纯粹。这份美味，不仅满足了味蕾的享受，更寄托了人们对美好生活的向往与追求。
7：镇江肴肉。又名水晶肴肉、水晶肴蹄。其历史可追溯至三百多年前的一个美丽误会。
相传，古时镇江酒海街酒店的小二误把硝当作盐腌猪蹄膀，烧煮后发现肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。这一意外之举，成就了镇江肴肉的独特风味。
从此，镇江肴肉以其皮色洁白、晶莹碧透、肉质细嫩、香嫩不腻而名扬中外，成为江苏小吃中的瑰宝。品尝一口，肉香四溢，肥而不腻，如同品味着一段段古老而温暖的故事，让人回味无穷。
其形态更是美观大方，切片成形，结构细密，卤冻透明，如同江南水乡的清晨露珠，晶莹剔透，让人赏心悦目。
8：苏州糕团。承载着两百年悠悠岁月的老字号，其历史可追溯至清道光元年（1821年）。起初，它只是由浙江慈溪人黄启庭在东中市都亭桥边设立的一个粽子摊，因品质上乘，渐渐声名鹊起。几年后，黄启庭在都亭桥赁屋开设了黄天源糕团铺，
从此，五彩斑斓的糕团成为了苏州人生活中不可或缺的一部分。从五色汤团到挂粉汤团，从咸味粢饭糕到黄松糕，每一款糕团都蕴含着匠人的心血与对食材的极致追求。
走进黄天源的世界，仿佛踏入了一幅色彩斑斓的画卷。
糕团们以天然植物为色素，红如玫瑰，黄似桂香，黑若墨玉，白若霜雪，色彩斑斓而又环保健康。它们不仅形态各异，有圆滚滚的青团、小巧玲珑的五色小圆松，还有方方正正的薄荷方糕，每一款都精致得如同艺术品。
口味上，更是甜咸兼备，甜的有玫瑰、白糖、薄荷、豆沙的清新甜蜜，咸的有椒盐、葱油、鲜肉的醇厚滋味。其中，薄荷糕以其松软清凉、薄荷香四溢而备受推崇，而猪油年糕则是老苏州人心中的经典记忆，洁白晶莹，软糯湿润，油而不腻。
9：邳州苔干。又名贡菜、响菜、山蛰菜，是邳州传统特种蔬菜品种，属菊科莴苣类。据史料记载，早在明代，苔干便从安徽亳地传入邳州，因其独特的地理条件，仅在邳南得以种植。
苔干色泽鲜绿，形状细长，组织致密，肉质肥厚，质地脆嫩，食用起来清脆可口，清香沁脾，宛如天然海蜇，故又有“山蜇菜”之美誉。自清乾隆年间起，苔干更是被作为贡品，谨献给皇宫食用，从此得名“贡菜”。
相传，西元前218年，张良刺秦始皇未中，逃匿至邳州，于圯桥遇黄石公授“天书”。太公真人见其面黄肌瘦，便让其生食苔干以强身。
张良食后，容颜焕发，气色红润，成为一位白面书生。后来，张良成为西汉军师，仍不忘苔干之美味，便命地方官将邳州特产苔干进贡给汉高祖刘邦品尝。刘邦食后甚是喜欢，赐名为“贡菜”。
采收后的鲜苔干，要先去掉叶片和根部，再用特制的刀具刨去表皮，而后用刀把菜苔纵向划成粗细均匀的条状，挂在绳上晾晒。每到苔干收获的季节，岠山的山坡上以及山脚下的村落里、小路旁，到处都是一排排清新的绿色。
晾晒好的苔干，色泽鲜亮，质地脆嫩，无论是凉拌、炖肉还是烧鸡，都别有一番风味。尤其是凉拌苔干，将泡好的苔干捞出来沥干水，加上姜米、白糖、白醋搅拌，口味比海蜇还要吸引人。
10：如皋火腿。如皋火腿的历史，可追溯至清代中叶，绵延相传数百年之久。
相传，如皋火腿的制作始于公元1851年（清咸丰初年），至清末，如皋火腿已名扬四海，先后荣获檀香山博览会奖和“南洋劝业会”优异荣誉奖状，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，被誉为全国三大名腿之一，因地处北方，故又有“北腿”之美称。
如皋火腿的制作工艺极为讲究，精选当地含有东串猪血统的杂交猪后腿，经过精细修整后，在特定的温度和湿度条件下，分多次用盐腌制，再经过长时间的泡洗、整形、晾晒和发酵，最终形成了如皋火腿独特的色泽与风味。
走进如皋火腿的世界，仿佛踏入了一幅温馨而儒雅的画卷。如皋火腿，其形态优美，形似琵琶或竹叶，皮薄爪细，腿心饱满，外形完整，皮色黄亮，肉质致密细嫩，切面色泽鲜艳，红白分明，肌肉呈桃红色，脂肪呈乳白色，散发着诱人的香气。
品尝一口，那咸香味美、滋味独特的口感瞬间在舌尖绽放，肉质细嫩而不失嚼劲，咸香中带着一丝丝甘甜，回味悠长，仿佛能瞬间唤醒味蕾深处的记忆。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
