腊月十六，对我们这边的人来说，可是个特别的日子——尾牙节。你可能听说过腊八节、小年、除夕，但尾牙节可能就没那么熟悉了。不过，在我们东南沿海，特别是闽台地区，这可是个土生土长的传统节日，热闹得很。
记得小时候，去外婆家，每到腊月十六这天，家里就会忙得不可开交。大人们忙着准备各种祭祀用品，什么三牲四果、香枝纸钱，还有必不可少的白斩鸡，说是用来象征生意兴隆的。我呢，就跟着他们屁股后面转，虽然那时候不懂什么节日的意义，但那份热闹和喜庆还是让我印象深刻。
说起尾牙节的起源，那可真是有点年头了。传说，这个节日跟土地公有关。土地公，就是咱们常说的福德正神，他是咱老百姓的守护神，掌管着一方土地的风调雨顺、五谷丰登。古时候，人们为了感谢土地公的庇佑，就会在特定的日子祭拜他，祈求来年的丰收和平安。而腊月十六，正是一年中最后一次祭拜土地公的日子，所以叫“尾牙”。
说到民风民俗，尾牙节可是有不少讲究。这天，家家户户都会烧土地公金，祭拜福德正神，祈求来年的好运和顺利。除了祭祀，还有一项重要的活动就是“打牙祭”。你可能听过这个说法，但不一定知道它的来历。其实，“打牙祭”就是祭拜土地公后的聚餐活动。商家们会在这天宴请员工，犒赏他们一年的辛劳。而我们普通人家，也会全家围坐在一起，享用一顿丰盛的尾牙宴。
说到尾牙宴，那可真是让人垂涎三尺。记得小时候，妈妈总会准备各种美食，有润饼、刈包，还有各种海鲜和肉类。润饼，就是咱们说的春卷，薄薄的饼皮卷上各种馅料，一口咬下去，香脆可口，满嘴留香。而刈包呢，则是用面包皮包裹着三层肉、咸菜、笋干等馅料，吃起来既有面包的松软，又有馅料的鲜美，简直是人间美味。
除了吃，尾牙节还有一项特别的活动，那就是“食尾牙”时的小游戏。听老人们说，以前老板如果要在来年不续聘某个员工，就会在尾牙宴上把鸡头对准他，暗示解聘之意。不过，现在这种风俗已经很少见了。取而代之的是一些更温馨、更欢乐的活动，比如抽奖、表演节目等，让大家在欢乐中迎接新年的到来。现在，虽然生活节奏快了，但腊月十六的尾牙节依然很受欢迎。特别是这3道“福气菜”一定要记得端上桌，寓意：来年诸事顺利！
一、润饼。又叫春卷，是我们这边逢年过节必备的传统美食。它的做法可不简单，需要将面粉和水按比例调和，然后在平底锅上摊成一张张薄如蝉翼的饼皮。饼皮摊好后，还要准备各种馅料，比如豆芽、胡萝卜丝、五花肉丝、香菜、花生酱等。将这些馅料均匀地铺在饼皮上，再卷起来，一口咬下，香脆可口，满嘴留香。
记得小时候，我最喜欢看妈妈摊润饼皮。只见她手法娴熟，将面糊轻轻一倒，然后在平底锅上迅速旋转，一张薄如蝉翼的饼皮就摊好了。那时候，我总喜欢站在一旁，看着妈妈忙碌的身影，心里充满了对尾牙节的期待。
二、刈包。如果说润饼是薄如蝉翼的美味，那么刈包就是面包与肉的完美融合。刈包，又叫割包，是我们这边特有的传统美食。它的外形像一个小枕头，面包皮松软可口，里面包裹着三层肉、咸菜、笋干等馅料。咬一口下去，面包的松软和馅料的鲜美交织在一起，让人回味无穷。
腊月十六这天，家家户户都会准备刈包来庆祝。记得小时候，我最喜欢吃的就是妈妈做的刈包。她将三层肉炖得烂熟入味，再将咸菜和笋干切成细丝，和三层肉一起包裹在面包皮里。
三、白斩鸡。
在尾牙节的餐桌上，白斩鸡也是一道不可或缺的传统美食。白斩鸡的做法相对简单，但选材却十分讲究。一般选用土鸡或者乌鸡，肉质鲜嫩、口感细腻。将鸡宰杀后清洗干净，放入锅中煮熟，然后捞出晾凉，斩成小块即可。
腊月十六这天，家家户户都会准备一只白斩鸡来庆祝。白斩鸡不仅美味可口，而且寓意吉祥如意。在闽南地区，鸡与“吉”谐音，所以白斩鸡也成为了尾牙节上的一道吉祥菜。
白斩鸡
主料：土鸡1只（约1200克），最好选择活鸡，以保证肉质的新鲜和口感。
辅料：生姜、香葱、料酒、盐、冰块、生抽、白糖、芝麻油、胡椒粉、鸡汤（或清水）、熟芝麻（可选）。
将土鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。剪去鸡头、鸡尾和鸡爪的尖端部分，以便更好地入味和摆盘。
生姜切片，香葱打结备用。准备一锅清水或鸡汤，加入几片生姜、一个香葱结和适量料酒，以去除鸡肉的腥味。
将处理好的土鸡放入锅中，确保水能没过整只鸡。开大火煮沸后，撇去浮沫，再转中小火保持微沸状态煮约15-20分钟。
用筷子轻轻扎入鸡腿最厚的部位，如果没有血水渗出，说明鸡肉已经煮熟。
将煮熟的鸡肉捞出，迅速放入准备好的冰水中浸泡约10分钟。这一步是为了让鸡肉更加紧实、皮脆肉嫩。捞出鸡肉后沥干水分，放在案板上稍微晾凉。
将晾凉的鸡肉切成大小均匀的块状，摆放在盘中。可以根据喜好摆成一定的形状，如扇形或圆形，以增加菜肴的美观度。
取一个小碗，加入适量的生抽、白糖、芝麻油、胡椒粉和少量鸡汤（或清水），搅拌均匀。
根据个人口味调整蘸料的咸甜度和香味。可以撒上一些熟芝麻增加口感和色泽。
将切好的白斩鸡和调制好的蘸料一起上桌。食用时，将鸡肉蘸入蘸料中，品尝其鲜嫩多汁的口感和浓郁的香味。
小贴士
选材：尽量选择活鸡或新鲜的冷冻鸡，以保证肉质的新鲜和口感。
火候：煮制鸡肉时，要保持中小火微沸状态，避免鸡肉过火变老。
冷却：煮好的鸡肉要迅速放入冰水中冷却，这样可以使鸡肉更加紧实、皮脆肉嫩。
蘸料：蘸料的口味可以根据个人喜好进行调整，如加入蒜末、姜末或辣椒油等增加风味。
好了，今天文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，照顾好自己哦……
