隔夜剩菜加热再卖、色素掩盖变黑食材、有异味的变质食材清洗后再加工……最近刚爆出来的杨铭宇黄焖鸡米饭后厨食安乱象再一次刷新食安下限，惊悚之余，不由又有些悲哀——
这些令人难以接受的“乱象描述”，不知何时起就跟春晚的包饺子一样，似乎成了每年3·15的固定节目。
铁打的食安乱象，流水的品牌，还有不得不靠外卖活着的都市年轻打工人。不是不爱自己做饭，实在是既没有自己的冰箱，也没有自己的时间。
那些装在塑料盒里的食物，承载着996的疲惫、加班的焦虑，也悄然塑造着我们的身体。当新闻里又曝出某品牌后厨乱象，我们才惊觉——原来每一口匆忙咽下的饭，都在书写生命的质量。
下面是陶律师压箱底的点外卖防坑秘籍，来自专注于餐饮行业法律服务的经验积累，希望能对你有所帮助——
一、核查商家证照资质其实很简单
在外卖点开商家详情页，选择查看食品安全档案
在这里会公示商家的「营业执照」和「食品经营许可证」。
划重点：
注意比对营业执照和食品经营许可证上的主体是否一致，如果不一致则暴雷率Upup
留意比对实际配送出发地址和执照和食品经营许可证上的地址是否一致，如果不一致则涉及租借执照，假地址开店，暴雷率upupup
另外如果同地址其他店铺也使用同一证照，大概率是一个美食城内的不同档口，需提高警惕。
如果营业执照的公司名称和品牌名称一致或有关联，直营店概率较大，可相对放心一些。
如果没有公示营业执照和食品经营许可证，或公示的食品经营许可证过期了，快撤！
历次3·15爆出来的食安问题中“加盟店”频频出现，包括这次杨铭宇黄焖鸡米饭，出问题的也是“加盟店”。
与加盟店相对的概念是“直营店”，二者的区别在于：
直营店，餐厅直接由品牌方管理运营；
加盟店，餐厅则由加盟商获取品牌方的品牌使用等特许经营授权后，由加盟商管理运营。
这种区别意味着：
直营店，品牌方除了门店经营收益，更看重或者至少同样看重“品牌”的价值，更害怕品牌出现食品安全事故；
加盟店，加盟商则更看重门店经营收益，品牌价值和加盟商利益不直接相关，这个品牌不行了可以加盟其他品牌。
直营店往往是品牌方聘用职业经理、店长管理，食材归属公司，所以店长在面临食安考核的情况下往往在“报废过期或临期食材”上会更大方一些（毕竟省下来钱也是老板的，跟自己没啥关系。）
但加盟店则往往是加盟商老板自己管理，食材就是自己的，那当然有充分的利益动机来“二次利用”。
当然，也并不是说直营店食安就一定好，加盟店食安就一定不好。实际上“加盟”也叫“特许经营”，本身是一种非常成熟的连锁模式，比如肯德基麦当劳就基本全都是加盟店。如果品牌方能够做好管控和监督（比如当下也有很多托管加盟，就是品牌方直接派驻店长到加盟店），也可以保证加盟店的食品安全。
但是，当加盟店的数量扩张太快太多，超过了品牌方的管控能力时，某个、甚至某批加盟门店的失控几乎可以说是必然。所以对于发展年限不长，但扩张速度过快，门店数量超多的加盟连锁品牌，食安风险客观上确实会高于直营管理的餐厅。
那怎么知道一个餐厅是不是加盟店呢？
可以直接问门店的员工或者问AI。
三、预制菜怎么防？
需要先明确下概念：
真正可能影响健康的是“料理包型的预制菜”，常见各类糊糊型「肉块+根茎」餐品，典型如这次的黄焖鸡米饭、土豆胡萝卜牛肉等。
这类预制菜一般是预包装料理包，商家只需要加热即可出售，会加很多添加剂，也不好吃。
另一类预制菜则是现在一般餐饮品牌的中央厨房集中烹制，然后配送到各个餐厅来进一步加工、出售的预处理半成品菜，也包括各种净菜。
这类中央厨房的预制菜不会加添加剂，即产即配，主要是通过中央厨房的集中生产来降低成本。而因为中央厨房的食安标准、设施配置以及监管力度相较于一般的餐厅会更高，所以这种预制菜实际上反而食品安全系数会比一般餐厅的现炒更高，而价格不会高出太多。
那究竟怎么防料理包型不新鲜、可能有防腐剂的预制菜呢？
陶律师的心得是：
看菜单的炒菜，尤其是炒时蔬青菜占比，以及炒出来的时蔬青菜的水平。
因为绿叶菜中的叶绿素在储存过程中容易被氧化，且含有大量水分，不耐久存，新不新鲜非常容易辨别（所以要避免干锅类的烹饪方式）。
所以我们可以推出：
如果一家餐厅能够持续保有新鲜的蔬菜的话，那说明餐厅的经营状况、食材进出很健康，这样的餐厅不用太担心为了省点成本用过期食材或者回收剩饭（回收剩饭还是有点过于抽象了）；
同时，如果餐厅的厨师能够把便宜时蔬青菜都炒的很好吃的话，那么举轻以明重，说明餐厅其他炒肉菜、硬菜，这些更贵的菜的厨师水平至少会更高，工资也会更高；而一家餐厅不会这么高的成本养着一群大厨卖预制菜料理包——杀头的买卖有人干，赔钱的买卖没人干。
这方面，确实注重“炒”的湘菜馆会更胜一筹。
四、外卖平台怎么防？
是的，我们消费者真是太不容易了，平台也要防。
这次不涉及食品安全，但不知道多少人中招过——不知道怎么点了哪里，开通了什么莫名其妙的支付功能，莫名其妙就显示自己在平台借了一笔钱，开始先进的借贷消费，从此还会不停的收到XX金融打过来的推销电话，而这个开起来容易的支付功能关闭的时候还特别困难，不连续点对好几个页面休想关掉，关之前你还得先还清欠款和利息……
年轻人还相对好说，但上了一定年纪的父母长辈，包“欠钱难关”的。
以美团平台为例，在外卖的支付页面你很容易就会点到一个「极速支付」的勾选选项。而这个极速支付选项打开之后，你就只能使用在美团的余额、美团月付，或在美团绑定的银行卡、信用卡消费，而不能再使用支付宝或微信支付。
但一般没多少人会在美团有余额，也不会在美团绑定银行卡、信用卡，所以开启这个功能约等于每次点外卖都使用美团月付。
「美团月付」是什么呢？就是美团借钱给你点外卖。
同时这些当然也都是，你开启功能很简单，误触都有可能使用；但关起来就困难了，堪比卸载流氓软件。
有意思的是陶律师向12315平台举报这一点之后，美团金融从后台帮陶律师关闭了相关服务，倒是让陶律师意外解锁了“清爽安全版”美团页面——没有了各种“玄机”，just正常支付的支付页面。
但更有意思的是，改变仅限于投诉过的人的账号，其他人该咋样还咋样。
所以说消费者的权利不自己积极行使，真是很容易被蹬鼻子上脸。
下面是具体的投诉指引，推荐大家花10分钟给自己和自己的家人解锁一个清爽免贷版美团：
12315投诉操作指引 适用人群：用美团外卖的极速支付功能点过单的伙伴。 投诉网址： http://36.110.229.139/，在首页先点击【我要投诉】，选择企业【北京三快科技有限公司】进入表单。 表单内容填写 1、商品/服务名称：美团极速支付 2、销售方式：网购 3、消费金额：【你的外卖订单金额】 4、争议发生时间：【外卖订单下单时间】 5、投诉问题类别：合同-利用预付费（卡）形式侵害消费者权益 6、投诉内容： A.违法内容 （1）开通极速支付功能后无法在支付界面选择其他付款方式 开通极速支付功能后，系统默认勾选“极速支付”，用户无法再使用其他付款方式，同时平台也未显著提示该功能将导致自动扣款、后续需用户自助还款。 涉嫌违反《消费者权益保护法》第八条（知情权）、第九条（选择权）。 （2）取消功能流程复杂 尝试关闭极速支付时，需多次跳转页面且无明确指引，扣款方式中只有美团月付和余额两个选项，无法再使用微信和支付宝渠道付款，美团设置了不合理交易条件。 涉嫌违反《消费者权益保护法》第十六条经营者不得强制交易的规定。 （3）费用提示不透明 未在开通前明确告知逾期付款需支付利息，相关用户协议隐藏过深，未放置于功能开通界面的显著位置。 涉嫌违反《消费者权益保护法》 B.基本诉求 请求美团立即整改极速支付功能，取消默认勾选，开通前需用户主动确认并阅读协议； 简化关闭流程，确保一键关闭且无需额外条件。 8、诉求内容：停止侵权、核定侵权责任 9、是否同意公示对该企业的投诉：是
最后，想说的是：
食物是我们身体内部与外界最主要的交互方式，食物的品质和种类塑造了我们的内里。
所以，衷心祝愿你可以吃的更好。
以上内容在律人行EP65 外卖防坑指南:要想吃得好，要么多花钱，要么多花时间 节目有更详实的分享，墙裂案例大家收听哇！
