大寒，是二十四节气中的最后一个节气，意味着天气寒冷到了极致。在这寒冷的时节，通过饮食来抵御寒冷、温暖身体就显得尤为重要。今天，为大家推荐“冬 8 宝”，并附上详细做法，让您在大寒时节也能享受美味与温暖。
番茄炖牛腩
准备食材:牛腩，番茄，姜片，葱段。
做法步骤:
1、牛腩清洗干净切成小块，放入料酒、食盐、酱油、老抽和姜片，抓拌均匀腌制一个小时。番茄清洗干净切成小块。
2、起锅烧油，油热后放入牛腩和葱段翻炒一会儿，炒至变色后加入生抽、老抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀入味和上色后，加入适量开水和番茄，盖上盖子焖煮一个半小时。
3、时间到，牛腩炖煮至软烂，开大火翻炒收汁，就可以出锅装盘开吃了。
板栗炖排骨
食材准备：排骨、板栗、姜片、葱段、葱花、桂皮、八角、香叶。
做法流程：
1.排骨剁成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，把浮沫撇去，再捞出沥干水分备用。
2.板栗去壳清洗干净，接着热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入排骨一起翻炒均匀，裹上糖色。
3.接着加入姜葱、八角、香叶、桂皮一起翻炒均匀，炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精一起翻炒均匀入味。
4.最后再加入板栗和没过食材的开水一起炖煮四十分钟左右，接着大火翻炒收汁，然后撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
生菜炒豆腐
准备食材:生菜，嫩豆腐，酱汁，蒜末。
做法步骤:
1、生菜清洗干净沥干水分，嫩豆腐切成片。
2、酱汁:碗中放入生抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉和小半碗清水，搅拌均匀即可。
3、起锅烧油，油热后放入嫩豆腐煎一下，煎至两面金黄，再放入蒜末炒香，然后倒入酱汁焖煮。
4、放入生菜翻炒均匀，炒熟即可出锅装盘开吃。
香辣鸡杂
准备食材: 鸡杂、青红椒、泡椒、葱姜蒜末、姜片。
做法步骤:
1、鸡杂清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分切好。
2、热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末和泡椒爆香，接着倒入鸡杂大火翻炒。
3、然后加入料酒、食盐、生抽、蚝油和白糖调味提鲜，再倒入青红椒大火翻炒均匀入味。
4、炒至青红椒断生入味以后，即可出锅开吃。
滋补豉油鸡
材料：鸡整只（约1只，约1000克）；生姜 4-5片；大葱 2根；蒜头 3瓣；酱油 50ml；老抽 15ml；料酒 30ml；冰糖 15克；干贝粉或鸡精 适量；枸杞 适量；红枣 4-5颗；香菇（可选）4朵；清水 适量；盐 适量
做法步骤：
1. 准备鸡只和食材：鸡整只清洗干净，去除内脏，表面可以擦干净水分。姜切片，大葱切段，蒜头拍散。红枣洗净，枸杞泡水备用。
2. 焯水去腥：将整鸡放入大锅中，加入足够的清水，开火煮沸。鸡皮上浮出血水时捞出，丢掉水，再将鸡体清洗一遍，捞出备用。
3. 炖煮鸡汤底：锅中加入清水，放入鸡、姜片、葱段、蒜头、红枣、香菇（可选），大火煮沸后撇去浮沫。此时加入料酒去腥，转小火慢炖30分钟。
4. 调味：在鸡汤炖煮的同时，准备豉油：在另一个小锅中，加入酱油、老抽、冰糖，调至中小火加热，直到冰糖完全融化，糖浆浓稠。然后将豉油倒入炖煮鸡肉的汤锅中。
5. 慢炖鸡肉：继续保持小火炖煮约1小时，鸡肉会变得软嫩入味，汤底也变得浓郁。如果水分减少过多，可以适量添加清水，保持足够的汤量。
6. 加入枸杞和调味：炖煮过程中快要结束时（大约炖煮1小时30分钟左右），加入泡水后的枸杞，继续炖煮10分钟。最后根据口味加入适量盐调味。
7. 捞出鸡肉和上菜：关火后，将整只鸡捞出，放入切盘，表面可以浇上一部分炖汤。最后可以撒上些葱花，增加香气，热腾腾的滋补豉油鸡即可上桌。
蛤蜊蒸蛋
准备食材:蛤蜊，鸡蛋，葱花。
做法步骤:
1、蛤蜊清洗干净，冷水下锅煮至开口，然后捞起来摆放在蒸盘中。
2、鸡蛋打入碗中搅散，加入1.5倍蛤蜊水和食盐，再次搅拌均匀，然后倒入放有蛤蜊的蒸盘中。
3、蛤蜊鸡蛋液冷水上锅蒸十五分钟左右。蒸熟后取出来，淋上生抽、芝麻油，撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。
酥脆扇贝肉
所需材料：扇贝肉 200 克（新鲜或冷冻均可）；鸡蛋 1 个；生粉（玉米淀粉或土豆淀粉）2 汤匙；面粉 2 汤匙；细砂糖 1/2 茶匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油（用于炸制）适量；蒜末 适量；干辣椒（可选）适量；小葱 2 根；酱油 1 汤匙；醋 1 茶匙（可选）；香菜 适量（可选）
做法步骤：
1. 准备扇贝肉：将扇贝肉从外壳中取出，如果是冷冻的扇贝肉，先解冻并用冷水冲洗干净。用厨房纸巾将扇贝肉表面多余的水分擦干，确保油炸时不溅油。
2. 调味料腌制：在碗中加入盐、白胡椒粉、细砂糖、酱油和一点点醋，搅拌均匀后，将扇贝肉放入碗中，腌制大约 10 分钟入味。
3. 准备炸粉：另取一个碗，将面粉和生粉按 1:1 的比例混合，再加入少许盐、胡椒粉搅拌均匀。然后打入一个鸡蛋，加入适量水搅拌成面糊，直到面糊呈粘稠但不太流动的状态。
4. 裹粉：将腌制好的扇贝肉逐个放入准备好的炸粉中，用手或筷子将扇贝肉均匀地裹上一层面糊，确保表面没有裸露的地方，裹粉均匀是保持酥脆的关键。
5. 油炸扇贝肉：锅中倒入足够的食用油，油量稍多一些，确保炸扇贝肉时能完全浸泡。将油加热至 170-180°C（油温大致判断：放一小块面糊，如果迅速浮起并有气泡即为合适油温）。将裹好面糊的扇贝肉小心地放入热油中，炸至两面金黄酥脆。
6. 沥油与装盘：用漏网捞出炸好的扇贝肉，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。此时扇贝肉的外皮应该非常酥脆，内里保持嫩滑。
7. 调味与点缀：在另一个小锅中，可以用少许食用油炒香蒜末，加入干辣椒段（如果喜欢辣味）稍微翻炒。将蒜香辣椒油浇在炸好的扇贝肉上，最后撒上葱花和香菜装饰，即可上桌享用。
香菇鸡汤
材料：香菇 10 朵、鸡肉 500 克、红枣 5 颗、枸杞 10 颗、生姜 1 块、料酒、盐适量
做法：
1. 鸡肉洗净切块，香菇泡发切片，红枣去核，枸杞洗净，生姜切片。
2. 鸡肉放入开水中焯水去腥，捞出备用。
3. 锅中加入适量清水，放入鸡肉、香菇、红枣、枸杞、生姜、料酒，大火烧开后转小火炖煮 1 个小时。
4. 加入盐调味即可。
以上就是为您推荐的“冬 8 宝”及详细做法，在大寒时节，不妨常做来吃，让您的身体充满温暖，抵御寒冷，健康过冬！
