春节的脚步越来越近，年夜饭无疑是这个重要节日的重头戏。为了让您的年夜饭餐桌更加丰富美味，接下来的每一天，让我们一起学习一道新菜，为家人呈现一场无与伦比的美食盛宴！
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼 1条（约600克）；姜 3-4片（切丝）；大葱 1根（切段）；料酒 1汤匙；生抽 1.5汤匙；盐 适量；白胡椒粉 少许；香菜（可选，装饰用）；橄榄油或植物油 适量
步骤：
1. 处理鱼： 将鲈鱼清洗干净，去鳞去内脏，尤其是腹部的黑膜要清除干净。两面各切两刀，方便入味。用厨房纸擦干水分，避免蒸制时产生水蒸气影响口感。
2. 腌制鱼身： 在鱼身上均匀撒上少许盐，抹匀后腌制10-15分钟。鱼身两面和内脏都要撒上盐，确保鱼肉入味。
3. 准备姜葱： 姜切成细丝，葱切段备用。部分姜丝可以放入鱼腹中，帮助去腥提香；其余姜丝和葱段铺在鱼身上，帮助鱼肉吸收香气。
4. 上蒸锅： 在蒸锅中加入适量水，水开后将腌制好的鲈鱼放入蒸锅的蒸架上。确保蒸锅水开后再放入鱼，避免水温过低影响蒸制效果。
5. 蒸制鱼： 盖上锅盖，用中火蒸8-10分钟（视鱼的大小和厚度而定）。一般来说，每100克鱼蒸5分钟左右即可，蒸至鱼肉熟透，肉质细嫩。
6. 调味： 在蒸鱼的同时，准备一个小碗，加入1.5汤匙生抽、1汤匙料酒、少许白胡椒粉，搅拌均匀，备用。
7. 出锅与淋汁： 鱼蒸好后，取出蒸锅，将鱼身上的姜葱丝清理干净。然后将调好的生抽料酒汁均匀淋在蒸好的鱼身上，最后用热油激香。取一个小锅，加入少许油，烧热后快速将热油淋在鱼身上，激发出姜葱的香气。
8. 装饰与上桌： 在蒸鱼的鱼身上撒上一些新鲜的香菜装饰，可以增添色彩与香气。清蒸鲈鱼就完成了，立即上桌享用。
酸笋仔姜鸭
食材准备：鸭肉、仔姜、大蒜、泡椒、酸笋、菜椒、啤酒
详细步骤：
1、准备半只鸭子，清洗干净后，用菜刀砍成小块，如果不会处理，可以叫老板处理好，拿回家清洗干净就行，砍好以后装入盘中备用。
2、准备一块仔姜，洗净后先切片再切丝；一把大蒜对半切开；几个泡椒切断；一小把酸笋清洗干净，一起放入盘中备用。
3、锅烧热后下油，加入鸭肉炒香，翻炒均匀，先把鸭肉的水分炒干，再把鸭肉炒至焦黄，炒出多余的油脂，炒成这个样子就行了。
4、然后把大蒜、泡椒、酸笋放进去，仔姜放一半就行了 ，把配料炒匀炒香，再加一勺辣椒酱炒香，不喜欢吃辣的可以不放。
5、再倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，调味放入食盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油，翻炒均匀，再盖上锅盖，转小火焖15分钟。
6、时间到了，把剩下的仔姜放进去，继续翻炒均匀，炒出香味，再开大火把汤汁收浓。
7、最后加点菜椒进去，用来搭配颜色，没有的话可以不放，翻炒均匀，把菜椒炒至断生，就可以关火出锅了。
口蘑蒸鹌鹑蛋
准备食材: 口蘑、鹌鹑蛋、葱花、小米辣。
做法步骤:
1、口蘑清洗干净，然后去除口蘑梗铺在蒸碗上，再往口蘑帽分别打入一个鹌鹑蛋。
2、起锅烧水，水烧开之后，把准备好鹌鹑蛋口蘑上蒸锅蒸煮五分钟。
3、接着往里撒入葱花和小米辣碎，再淋入热油爆香，最后淋入少许的白灼酱汁提鲜，即可开吃。
茭白炒牛肉
食材：牛肉 200克、茭白 200克、青椒 1个（可选）、姜蒜 适量、酱油 1汤匙、料酒 1汤匙、白胡椒粉 适量、盐 适量、食用油 适量、生抽 1汤匙、红椒 适量（可选，装饰用）、淀粉 适量（用于牛肉腌制）
做法步骤：
1. 准备牛肉：将牛肉切成薄片或细丝，用刀背轻轻拍打，使牛肉更加嫩滑。然后放入碗中，加入少量的酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让牛肉更加入味。
2. 处理茭白：茭白去皮，切成薄片或者段。茭白要切得薄一些，炒时更容易入味，且口感脆嫩。可以将茭白用清水冲洗一遍，去除泥沙。
3. 准备配料：青椒、红椒（如果使用）切成条或块，姜蒜切片备用。
4. 热锅凉油：在炒锅中倒入适量食用油，油热后加入姜蒜片，爆炒出香味。小火慢慢炒出香味，避免姜蒜炒焦。
5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，用大火快速翻炒，直至牛肉变色并略微有些焦香味。此时牛肉已经熟透，捞出备用。
6. 炒茭白：继续在锅中加点油，放入茭白片，快速翻炒，保持大火炒至茭白变软并有些微黄色。茭白炒至8分熟时可以加入一些盐、少许白胡椒粉进行调味。
7. 合并食材：将之前炒好的牛肉片重新放入锅中，与茭白一同翻炒均匀。加入少量生抽调味，快速翻炒1-2分钟，直到所有食材均匀混合，并且调味均匀。
8. 加入青椒和红椒：最后加入切好的青椒和红椒条，快速翻炒2-3分钟，保持青椒的脆感和色彩，最后调好味，盛出装盘。
清炖羊肉
准备食材：羊肉，白萝卜，姜片，葱段，青花椒，白胡椒粒，枸杞子，香菜。
做法步骤：
1、羊肉清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，冷水下锅焯水，煮开后撇掉浮沫，再将羊肉捞起来，清洗干净沥干水分备用。白萝卜去皮，洗净后切成小块。
2、将羊肉放入锅中，加入姜片、白胡椒粒、青花椒和适量清水，大火煮开后转小火炖煮四十分钟。
3、炖煮至羊肉软烂，再放入白萝卜继续炖煮二十分钟。炖煮好了之后，加入适量食盐调味，撒上枸杞子和香菜，搅拌均匀即可出锅开吃。
香菇炒青菜
材料：香菇适量、青菜适量、蒜适量、盐适量、生抽适量、食用油适量
做法：
1. 香菇洗净切片，青菜洗净切段，蒜切末备用。
2. 锅中倒入适量油，放入蒜末爆香。
3. 加入香菇片翻炒至变软。
4. 加入青菜段继续翻炒，至青菜熟透。
5. 加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可。
剁椒蒸大黄鱼
材料：一斤多的大黄鱼一只，另外剁椒酱适量，还有蒜瓣几个
做法：大黄鱼从腹部位置切块，去内脏和黑膜清洗干净，然后加盐、胡椒粉料酒，抹匀了腌制15分钟。
准备一小碗的剁椒酱，然后把剁椒酱再次剁碎一些，同时蒜瓣也是剁成蒜蓉，然后混合一起加生抽、糖、鸡精香油拌匀。
把大黄鱼腹部位置朝下放入，然后在鱼身铺上蒜蓉剁椒酱，放入烧开的蒸锅，大火8分钟。
最后烧一烧热油，撒葱花淋上热油激发香味即可。
虾仁腰果炒西芹
食材准备：虾仁 100 克、腰果 50 克、西芹 200 克、姜蒜适量、盐适量、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、生抽 1 勺、食用油适量
详细做法：
1. 虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制 10 分钟。
2. 西芹洗净切段，焯水备用。
3. 腰果放入冷油锅中，小火炸至金黄，捞出控油。
4. 锅中留少许底油，放入姜蒜爆香。
5. 加入腌制好的虾仁翻炒至变色。
6. 放入西芹继续翻炒均匀。
7. 加入生抽和适量盐调味。
8. 最后放入炸好的腰果，翻炒均匀即可出锅。
每天学会一道菜，不仅能提升您的厨艺，还能为年夜饭增添更多的惊喜和欢乐。让我们一起期待丰盛美味的年夜饭吧！
