在中国的传统节日里，炸丸子以其独特的魅力深受人们喜爱。金黄酥脆的外皮，搭配上鲜嫩多汁的内馅，每一口都是满满的幸福感。无论是作为年夜饭的佳肴，还是春节期间的待客小吃，炸丸子都能为节日增添一份热闹与喜庆。
一、南瓜麻球
食材：南瓜 500 克、白糖 80 克、糯米粉 300 克、食用油适量、白芝麻适量
- 将南瓜去皮去瓤后切成薄片，放入蒸锅中大火蒸制 20 分钟左右，直到南瓜变得软糯。蒸好后取出，用勺子将南瓜压成细腻的泥状。
- 趁热在南瓜泥中加入白糖，用筷子不断搅拌，使白糖充分溶解在南瓜泥里，让甜味更好地融入其中。
- 等南瓜泥稍微冷却后，分次倒入糯米粉，边倒边用手揉搓，将其揉成一个不粘手且光滑的面团。如果面团太干，可适当添加少量温水；若太湿，则再加入少许糯米粉调整。
- 将揉好的面团分成六等份，取一份放在手心，两手配合将其揉搓成圆球形状，然后摆入已经预热至 150 度的空气炸锅中。
- 在麻球表面均匀地刷上一层薄薄的食用油，这样可以使麻球在炸制过程中更加酥脆，还能增加光泽度。接着，将白芝麻撒在麻球表面，让芝麻均匀地粘附在上面，为麻球增添香气和口感。
- 设置空气炸锅 150 度烤 15 分钟，期间可适当翻动麻球，使其受热均匀。待麻球表面呈现出诱人的金黄色，外皮变得酥脆时，即可取出，放凉后食用，口感更佳。
二、炸红薯丸子
食材：红薯 500 克、糯米粉 200 克、白糖 60 克、食用油适量
- 选择新鲜的红薯，洗净后削去外皮，切成大小适中的块状，放入蒸锅中，用大火蒸制约 25 分钟，直至红薯熟透变软。
- 蒸好的红薯取出，放入一个大碗中，用勺子或擀面杖将其捣成细腻的红薯泥，越细腻越好，这样做出的丸子口感才会更加顺滑。
- 在红薯泥中加入糯米粉和白糖，先用筷子搅拌均匀，让糯米粉和红薯泥充分混合，再用手揉搓，将其揉成一个光滑且不粘手的面团。如果面团太干，可适当添加少量温水；若太湿，则再加入少许糯米粉进行调整。
- 取适量面团放在手心，两手轻轻揉搓，将其搓成大小均匀的丸子。可以根据个人喜好决定丸子的大小，一般来说，直径在 3 - 4 厘米左右为宜。
- 锅中倒入足够的食用油，油量要能没过丸子。将油烧至五成热，即油面开始出现波纹，插入一根筷子，筷子周围有少量气泡冒出时，即可下入丸子。用中小火慢慢炸制，避免火候过大导致丸子外焦里生。
- 在炸制过程中，要用筷子或漏勺不时地翻动丸子，使其受热均匀，颜色更加均匀。待丸子炸至金黄色，表面变得酥脆时，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油分，即可装盘上桌，趁热食用，口感最佳。
三、五香卷
食材：猪肉末 200 克、虾滑 100 克、马蹄丁 50 克、蚝油 10 克、黑胡椒 3 克、葱花 20 克、淀粉 15 克、五香皮 8 张、食用油适量
- 准备好猪肉末、虾滑和马蹄丁。马蹄去皮后切成小丁，这样能为五香卷增加清脆的口感。将猪肉末、虾滑和马蹄丁一同放入一个大盆中。
- 在盆中加入蚝油、黑胡椒和葱花，用筷子顺着一个方向充分搅拌均匀，让各种食材和调料充分融合，使肉馅更加入味。再加入一勺淀粉，继续搅拌，淀粉能使肉馅的口感更加细腻，增加其黏性，方便后续包裹。
- 准备适量的淀粉水，将调好的肉馅沾上淀粉水，这样可以使肉馅更好地粘附在五香皮上，防止在卷制和炸制过程中脱落。取一张五香皮，将沾了淀粉水的肉馅放在五香皮的一端，然后用手将五香皮紧紧地卷起来，卷的过程中要注意卷紧实一些，避免内部出现空隙。
- 将卷好的五香卷切成小段，每段长度约为 5 - 6 厘米左右，这样大小适中，方便食用，摆放在盘子中。
- 锅中倒入足够的食用油，油量要能没过五香卷。将油烧至六成热，即油面出现明显的波纹，插入一根筷子，筷子周围有大量气泡迅速冒出时，即可下入五香卷。用中小火炸制，避免火候过大导致五香卷外焦里生。
- 在炸制过程中，要用筷子或漏勺不时地翻动五香卷，使其受热均匀，颜色更加均匀。待五香卷炸至金黄色，表面变得酥脆时，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油分，即可装盘上桌，搭配上一些蘸料，如辣椒酱或番茄酱，口感更佳。
四、炸莲藕丸子
食材：莲藕 300 克、葱 10 克、蒜 10 克、胡萝卜 50 克、鸡胸肉 200 克、面粉 30 克、淀粉 30 克、鸡蛋 2 个、鸡精 3 克、盐 5 克、生抽 15 克、蚝油 10 克、黑胡椒粉 3 克、食用油适量
- 莲藕去皮后切成薄片，放入料理机中打成细腻的莲藕碎；葱和蒜洗净后切成末；胡萝卜去皮后切成小碎丁；鸡胸肉洗净后剁成肉泥，或者用料理机打成肉末。
- 将莲藕碎、葱蒜末、胡萝卜碎和鸡胸肉泥一同放入一个大盆中，加入面粉、淀粉、鸡蛋、鸡精、盐、生抽、蚝油和黑胡椒粉，用筷子顺着一个方向充分搅拌均匀，让各种食材和调料充分融合，使肉馅更加入味，搅拌至肉馅上劲，变得有黏性和弹性。
- 用手将调好的馅料挤成丸子，大小可以根据个人喜好决定，一般直径在 4 - 5 厘米左右为宜。如果觉得用手挤丸子比较麻烦，也可以借助勺子等工具来操作。
- 锅中倒入足够的食用油，油量要能没过丸子。将油烧至五成热，即油面开始出现波纹，插入一根筷子，筷子周围有少量气泡冒出时，即可下入丸子。用中小火慢慢炸制，避免火候过大导致丸子外焦里生。
- 在炸制过程中，要用筷子或漏勺不时地翻动丸子，使其受热均匀，颜色更加均匀。待丸子炸至金黄色，表面变得酥脆，用筷子轻轻按压丸子表面，感觉有弹性时，即可用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油分，即可装盘上桌，搭配上一些蘸料，如辣椒酱或番茄酱，口感更佳。
五、金丝肉丸
食材：猪肉末 300 克、葱花 30 克、淀粉 20 克、白胡椒粉 3 克、生抽 15 克、蚝油 10 克、湿面条 200 克、食用油适量
- 将猪肉末放入一个大盆中，加入葱花、淀粉、白胡椒粉、生抽和蚝油，用筷子顺着一个方向充分搅拌均匀，让各种调料充分融入肉末中，腌制 10 - 15 分钟，使肉末更加入味。
- 腌制好的肉末用手搓成同大小的球状，大小可以根据个人喜好决定，一般直径在 3 - 4 厘米左右为宜。水开后，将搓好的肉丸下锅，用中小火煮至肉丸浮起，这说明肉丸已经煮熟，即可捞出，放在盘子中备用。
- 选用宽一点的湿面条，如果面条太细，缠绕在肉丸上容易断裂。将煮好的肉丸用湿面条全方位缠起来，缠的时候要尽量缠紧实一些，避免在炸制过程中面条松散。
- 锅中倒入足够的食用油，油量要能没过肉丸。将油烧至六成热，即油面出现明显的波纹，插入一根筷子，筷子周围有大量气泡迅速冒出时，即可下入缠好面条的肉丸。用中小火慢炸，避免火候过大导致肉丸外焦里生。
- 在炸制过程中，要用筷子或漏勺不时地翻动肉丸，使其受热均匀，颜色更加均匀。待肉丸炸至金黄色，表面的面条变得酥脆时，即可用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油分，即可装盘上桌，搭配上一些蘸料，如辣椒酱或番茄酱，口感更佳。
六、糖果脆脆肠
食材：火腿肠 200 克、饺子皮 20 张、食用油适量、辣椒粉 5 克、欧芹碎 5 克
- 将火腿肠切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米左右，这样大小适中，方便食用。将切好的火腿肠小段放在饺子皮上，用饺子皮将火腿肠卷起包好，两边扭一下，包成糖果状，尽量包紧实一些，避免在炸制过程中散开。
- 锅中倒入足够的食用油，油量要能没过糖果状的火腿肠。将油烧至六成热，即油面出现明显的波纹，插入一根筷子，筷子周围有大量气泡迅速冒出时，即可下入糖果状的火腿肠。用中小火炸制，避免火候过大导致火腿肠外焦里生。
- 在炸制过程中，要用筷子或漏勺不时地翻动火腿肠，使其受热均匀，颜色更加均匀。待火腿肠炸至金黄酥脆时，即可用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油分。
- 将炸好的糖果脆脆肠装盘，撒上适量的辣椒粉和欧芹碎，增加香气和口感，即可上桌享用，外酥里嫩，香辣可口，非常适合作为下酒菜或小吃。
七、紫薯卷
食材：紫薯 300 克、糖 50 克、馄饨皮 20 克、鸡蛋液 50 克、面包糠 100 克、食用油适量
- 将紫薯去皮后切成薄片，放入蒸锅中大火蒸制 20 分钟左右，直到紫薯变得软糯。蒸好后取出，用勺子将紫薯压成细腻的泥状。
- 在紫薯泥中加入糖，用筷子不断搅拌，使糖充分溶解在紫薯泥里，根据个人口味调整糖的用量，让紫薯泥达到自己喜欢的甜度。
- 取一张馄饨皮，用清水将馄饨皮的四周蘸湿，这样可以增加馄饨皮的黏性，防止在卷制过程中松散。将调好的紫薯泥放在馄饨皮的一端，然后用手将馄饨皮紧紧地卷起来，卷的过程中要注意卷紧实一些，避免内部出现空隙。
- 将卷好的紫薯卷先裹上一层鸡蛋液，使鸡蛋液均匀地覆盖在紫薯卷的表面，这样可以使紫薯卷在炸制过程中更加酥脆，还能增加光泽度。接着，将裹好鸡蛋液的紫薯卷放入面包糠中，让面包糠均匀地粘附在紫薯卷的表面，形成一层金黄色的外壳。
- 锅中倒入足够的食用油，油量要能没过紫薯卷。将油烧至六成热，即油面出现明显的波纹，插入一根筷子，筷子周围有大量气泡迅速冒出时，即可下入紫薯卷。用中小火炸制，避免火候过大导致紫薯卷外焦里生。
- 在炸制过程中，要用筷子或漏勺不时地翻动紫薯卷，使其受热均匀，颜色更加均匀。待紫薯卷炸至金黄色，表面的面包糠变得酥脆时，即可用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油分，即可装盘上桌，外酥里嫩，香甜可口。
八、奶香烤馒头
食材：馒头 2 个、鸡蛋 2 个、牛奶 60 毫升、食用油适量
- 将馒头切成大小均匀的块状，每块大小约为 3 - 4 厘米见方，这样大小适中，方便食用，也更容易烤至均匀。
- 鸡蛋打入碗中，加入 60 毫升牛奶，用筷子充分搅拌均匀，让鸡蛋液和牛奶充分融合，形成奶香浓郁的蛋液。
- 将切好的馒头块放入蛋液中，让馒头块均匀地裹上一层蛋液，使蛋液充分渗透到馒头块中，增加馒头的口感和风味。
- 准备一张锡纸，将其铺在烤盘上，然后将裹好蛋液的馒头块放在锡纸上，摆好造型，尽量让馒头块之间留有一定的空隙，避免在烤制过程中粘连在一起。
- 将烤箱预热至 180 度，预热完成后，将烤盘放入烤箱中层，调至 180 度烤 15 分钟左右。在烤制过程中，要注意观察馒头块的颜色，待馒头块表面呈现出金黄色，且表面变得酥脆时，即可取出，放凉后食用，口感更佳，外酥里软，奶香浓郁。
九、豆腐素丸子
食材：生菜 50 克、胡萝卜 50 克、老豆腐 300 克、火腿 50 克、鸡蛋 1 个、五香粉 3 克、生抽 10 克、面粉 40 克、蚝油 10 克、食用油适量
- 生菜和胡萝卜洗净后切成碎末；老豆腐用手捏碎，尽量捏得细腻一些，这样做出的丸子口感才会更加顺滑；火腿切成小碎丁，备用。
- 将捏碎的老豆腐、胡萝卜碎、火腿碎、生菜碎一同放入一个大盆中，加入鸡蛋、五香粉、生抽、面粉和蚝油，用筷子顺着一个方向充分搅拌均匀，让各种食材和调料充分融合，使馅料更加入味，搅拌至馅料有黏性和弹性。
- 取适量馅料放在手心，两手配合将其揉搓成小团，大小可以根据个人喜好决定，一般直径在 3 - 4 厘米左右为宜。将揉好的丸子摆放在烤盘中，丸子之间留有一定的空隙，避免在烤制过程中粘连在一起。
- 将空气炸锅预热至 180 度，预热完成后，将烤盘放入空气炸锅中，调至 180 度烤 18 分钟。在烤制过程中，中途要翻面一次，使丸子受热均匀，颜色更加均匀。待丸子烤至表面呈现出金黄色，且外皮变得酥脆时，即可取出，放凉后食用，口感更佳，外酥里嫩，营养丰富。
十、茄子卷
食材：鸡胸肉 200 克、葱 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、生抽 15 克、茄子 2 根、蚝油 10 克、盐 3 克、黑胡椒 3 克、香酥炸粉 50 克、食用油适量、鸡蛋 1 个、水 50 毫升
- 鸡胸肉洗净后剁成肉泥，或者用料理机打成肉末；葱、姜、蒜洗净后切成末。将鸡胸肉泥放入一个大盆中，加入葱姜蒜末、生抽、蚝油、盐和黑胡椒，用筷子顺着一个方向充分搅拌均匀，让各种调料充分融入肉末中，腌制 10 - 15 分钟，使肉末更加入味。
- 茄子洗净后，用刀削成薄片，厚度约为 2 - 3 毫米左右，这样薄厚适中，既能保证茄子的口感，又能更好地包裹肉馅。将削好的茄子片铺在案板上，用刀背轻轻拍打茄子片，使其变得稍微松弛一些，更容易卷制。
- 取适量腌制好的肉末放在茄子片的一端，然后用手将茄子片紧紧地卷起来，卷的过程中要注意卷紧实一些，避免内部出现空隙。将卷好的茄子卷放在盘子中备用。
- 准备半碗水，加入 50 毫升水搅拌均匀，然后倒入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，形成蛋液。将香酥炸粉倒入一个盘子中备用。
- 取一个茄子卷，先在香酥炸粉中滚一圈，让炸粉均匀地覆盖在茄子卷的表面，形成一层外壳。然后将裹好炸粉的茄子卷放入蛋液中，让蛋液均匀地包裹在茄子卷的表面。最后，再将茄子卷放入炸粉中，让炸粉再次均匀地粘附在茄子卷的表面，形成一层厚实的外壳。
- 锅中倒入足够的食用油，油量要能没过茄子卷。将油烧至六成热，即油面出现明显的波纹，插入一根筷子，筷子周围有大量气泡迅速冒出时，即可下入茄子卷。用中小火炸制，避免火候过大导致茄子卷外焦里生。
- 在炸制过程中，要用筷子或漏勺不时地翻动茄子卷，使其受热均匀，颜色更加均匀。待茄子卷炸至表面金黄酥脆时，即可用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油分。出锅后，撒上一些欧芹碎，增加香气和口感，即可上桌享用，外酥里嫩，鲜香可口。
十一、凤尾土豆球
食材：土豆 3 个、面包糠 100 克、淀粉 50 克、鸡蛋 2 个、芝士碎 50 克、虾 10 只、盐 5 克、黑胡椒 3 克、料酒 10 毫升、姜片 5 克
- 将土豆去皮后切成薄片，放入蒸锅中大火蒸制 20 分钟左右，直到土豆变得软糯。蒸好后取出，用勺子将土豆压成细腻的泥状。
- 选择新鲜的虾 10 只，将其中 2 只大虾去壳去虾线，留下虾尾，加入盐和黑胡椒拌匀，腌制 10 - 15 分钟，使虾仁更加入味。剩余的虾也去壳去虾线，然后加入盐、黑胡椒、料酒和姜片，腌制 15 - 20 分钟，去除虾的腥味，增加香气。
- 取适量土豆泥放在手心，压成圆饼状，然后在土豆饼的中间放入适量芝士碎和一只腌制好的整虾，虾尾留在外面，这样可以形成凤尾的形状。将土豆泥包裹住芝士碎和虾仁，搓成球状，尽量包裹紧实一些，避免在炸制过程中馅料漏出。
- 准备三个盘子，分别放入淀粉、鸡蛋液和面包糠。先将土豆球在淀粉中滚一圈，让淀粉均匀地覆盖在土豆球的表面，形成一层外壳。然后将裹好淀粉的土豆球放入鸡蛋液中，让鸡蛋液均匀地包裹在土豆球的表面。最后，再将土豆球放入面包糠中，让面包糠均匀地粘附在土豆球的表面，形成一层金黄色的外壳。
- 将烤箱预热至 180 度，预热完成后，将裹好面包糠的土豆球放在烤盘中，放入烤箱中层，调至 180 度烤 20 分钟左右。在烤制过程中，要注意观察土豆球的颜色，待土豆球表面呈现出金黄色，且外壳变得酥脆时，即可取出，放凉后食用，口感更佳，外酥里嫩，芝士香浓，虾仁鲜美。
十二、炸萝卜丸子
食材：白萝卜 500 克、盐 10 克、十三香 5 克、葱花 20 克、鸡蛋 2 个、面粉 150 克、淀粉 50 克、食用油适量
- 选择新鲜的白萝卜，洗净后切成细丝，放入沸水中焯烫 2 分钟左右，去除萝卜的辛辣味和部分水分。焯烫好的萝卜丝捞出，立即放入冷水中过凉，然后用手挤干萝卜丝中的水分，切成碎末，放入一个大盆中。
- 在萝卜碎中加入 10 克盐和 5 克十三香，用筷子搅拌均匀，让调料充分融入萝卜碎中。再加入葱花、2 个鸡蛋、150 克面粉和 50 克淀粉，继续搅拌均匀，搅拌至萝卜馅有黏性和弹性，能轻松地捏成团。
- 取适量萝卜馅放在手心，两手配合将其揉搓成小团，大小可以根据个人喜好决定，一般直径在 3 - 4 厘米左右为宜。将揉好的丸子摆放在盘子中备用。
- 锅中倒入足够的食用油，油量要能没过丸子。将油烧至五成热，即油面开始出现波纹，插入一根筷子，筷子周围有少量气泡冒出时，即可下入丸子。用中小火慢慢炸制，避免火候过大导致丸子外焦里生。
- 在炸制过程中，要用筷子或漏勺不时地翻动丸子，使其受热均匀，颜色更加均匀。待丸子炸至浮起，表面呈现出淡黄色时，即可捞出，沥干多余的油分。然后将油温升至 180 度，进行第二遍复炸。复炸的时间控制在 1 - 2 分钟左右，待丸子表面呈现出金黄色，且外皮变得酥脆时，即可用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油分，即可装盘上桌，外酥里嫩，萝卜清香，非常适合作为下酒菜或小吃。
菜谱小贴士：
- 炸丸子时，油温的控制很关键。一般先用较低的油温将丸子炸至定型，这样可以防止丸子在炸制过程中散开，然后再升高油温复炸至金黄酥脆，使丸子外皮更加酥脆，口感更佳。在判断油温时，可以通过观察油面的波纹和插入筷子产生的气泡来确定，五成热时油面开始出现波纹，筷子周围有少量气泡冒出；六成热时油面出现明显波纹，筷子周围有大量气泡迅速冒出。
- 在调制丸子馅料时，可以根据个人口味适量增减调料。如果喜欢更鲜香的口感，可以多加些葱姜蒜末，它们不仅能去腥增香，还能使馅料更加美味；如果想要口感更嫩滑，可适当增加鸡蛋或淀粉的用量，鸡蛋能使馅料更加蓬松，淀粉则能增加馅料的黏性和弹性，使丸子在炸制过程中不易散开。
- 炸好的丸子最好趁热食用，此时口感最佳，外酥里嫩，香气四溢。如果一次炸多了吃不完，可放凉后密封保存，注意防潮防变质。再次食用时，可以用烤箱或空气炸锅复烤一下，复烤时温度控制在 180 度左右，时间根据丸子的大小和数量调整，一般 5 - 10 分钟左右即可，这样能使丸子恢复酥脆的口感，仿佛现炸的一样美味。
