编者按：
粉丝群里经常有人吐槽，之江到底是越来越文艺了，但烟火气总是不太足，没什么夜生活，也没有成规模的夜市街。不过，跟其他地方一样，之江也总能找到一些很有特色又只有少数人才知道的夜宵摊。
比如前阵子，全知道给大家推荐了之江贵州黄牛肉小野摊、国美人爱喝的鸡尾酒野摊：
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文章发出后大家问地址问“爆”了，还收到不少粉丝后台问之江还有没有“能打”的小野摊。
当然有啦！
这回全知道整合了几家很有意思的小野摊，他们有的是最近正火的“深夜拌川”，有的是只接预定、神出鬼没的烧烤摊、还有的是看着之江一点点建起来的元老野摊，分布在之江不同角落，但真的都有一众粉丝。
夜猫子吃货都知道，如今的夜宵碳水主食类小摊，可基本上是安徽料理的天下。
十几年前，市中心吴山广场旁的劳动路有一家“吴山拌川”凭一己之力，在夜宵江湖“杀”出一条新赛道，但它开店后，深夜拌川再不见踪影，徒留一个传说。
这些年杭州的拌川越来越火，但基本都只有在面店里才有，夜里想吃上一碗拌川，几乎寻不到地方。
前段时间，杭城深夜拌川又火了一波。抖音上有家边摆摊炒拌川边直播的账号，叫“熬烧来”，昼伏夜出，神出鬼没在石灰坝一带，出摊的时候会开抖音直播，让周边居民可以寻找到摊位。
只不过，之江的小伙伴只能望眼欲穿，在每一个想念拌川的深夜默默流口水。
直到最近，全知道吃货群有人吐露风声：之江也有深夜拌川啦！
全知道进到之江深夜拌川——袁叔拌川的粉丝群，跟着群内位置，在镇南某小区旁寻找到出摊点。
刚过小寒，夜晚室外温度蛮冷的，摊位旁边放了两把椅子，一把方便空闲时袁叔自己歇脚，另外一两把坐着周边穿着省服睡衣的居民。小吃车后还支了一个小帐篷，食客们可以吃饭的时候在帐篷里短暂避风；
摊位是三轮车改装的，袁叔之前是做建筑的，小吃车从改造、到安装支架、到安装配件，全是袁叔一人完成，“我一周就改好了。”袁叔说的时候，还带着些得意。
袁叔的拌川只有一种——经典款肉丝拌川，每份12元，配料相当local：肉丝、香干丝、豆芽，还有过了水的圆碱面，这种圆面不同于老城区用的扁面，更加劲道。
除了面，还有袁叔自己做的一些小吃：千张包、素鸡、大排、鸡爪鸭掌什么的，上之前会给加热。
“不是我不想给你们多加肉丝，加多了太腻就不好吃啦！”
袁叔的拌川做法和种类一样简单，面提前走过水，炒制时，猪油下锅，一点肉丝，豆腐干，面条，加调料、撒一把韭芽，然后出锅，盛入一次性塑料盘里，拌川和卤味配着吃，热烘烘，猪油猛火现炒的拌川又香又润。
至于口味嘛，还过得去，价格比较实在。主要是大半夜的时候也能来上一碗现炒的拌川，这种感觉又梦幻又落胃。
袁叔拌川
拌川：12元
鸡爪：5元
素鸡：2元
千张包：6元
顺着枫桦路穿过之浦路，在之江大桥下转弯前的路边，晚上会出一家烧烤野摊，因为有时候会摆在原来的蚂蚁地块附近，也有人叫它蚂蚁烧烤。
这个烧烤摊神龙见首不见尾，也不是天天出的，一周大概出个三次。出摊的时候，老板会提前在群里发接龙，来吃的食客，要提前群里预定，到地儿先取号，凭号领串，像一个需要对暗号的秘密组织。
排着队，拿着“串”的号码牌
八点过后，支个烧烤架在路边，香气不夸张能飘上百米。老板一边吨吨喝着啤酒一边烤串，连桌子都没有。他说“不卖酒水，座椅不够就4个，需要的自带，结账自己算，我没时间。”
也确实，老板一出摊就忙到飞起，摊子上连个收款码都没有。食客的车靠在路边，排成车队，车多的时候能从之浦路路口一路停到枫桦东路拐弯处；取了号的一群人围着小炉子，十几只眼睛眼巴巴的等着老板烤串。
菊花炭火炉烤串很慢，一批需要十多分钟，一批也才二三十串，等每批烤完，大家凭借号码牌分上几串，一手握着一把串，另一只手撸串，也顾不上找什么座位，干站着俯身就开始“炫”。
我第一次遇上烧烤摊是晚上十点来钟，那时候已经卖光了，这是什么概念？要知道夜宵摊真正上客时段都是十点以后，一点以前。
当时老板刚收摊，守着最后一点炭火的余温喝罐啤酒休息，这段时间还是有人陆续不断开车过来，老板都摆摆手，大家也都知道这个“意思”——又来晚了，又吃不上了。
烧烤摊的老板东北人，来到杭州做烧烤之前，开过琴行，是“玩”音乐的，他的微信名里的“琴行”到现在还没有改，微信头像是一个背着酒瓶挂着酒起子的漫画肖像。
老板烤串时话不太多，最多的也是回应食客“不能再加了”“没有了”，但是聊起音乐，能从摇滚诞生聊到布鲁斯朋克，从皇后枪花说到披头士绿洲。
这么看看，一个东北的音乐人来杭州把烧烤做火了，也确实很跨界很朋克。
有了之前的经验，这次特地加了老板进了群，提前把想吃的接好龙。猪、羊、鸡腿肉、虾、腰子、油边，每天能备货四五种，价格基本在4到6元。
来吃的客人大多轻车熟路，还会给新来的介绍取号取串流程，有人从西湖边下了班直接“杀”过来，还有人自带红酒。眼巴巴的等半天，几根签子握在手里还没捂热乎，就被大家分割完毕了。
烤五花是典型的北方切法——不是切成片，每一块切得小而方正，花生粒大小。
这样子有什么好处呢？首先，烤制时四面受热均匀——片状烤制很容易变焦弯曲；其次，肉粒形状可以外焦里嫩，外表酥脆内里爆汁，肉香浓纯；
小小的体积大大的香气，一次吃一两粒，醇厚的肥油在外壳咬开的瞬间冲击舌面，吃的叫人激动。
鸡腿肉更加厚实鲜嫩，入口肥美，只撒的一点点盐粒子和辣椒面，这家烧烤讲的是原汁原味，调料不多，但是口味和熟度搭配的刚刚好。
猪腰也是油香满溢，没有什么腥味，鲜嫩的是冬季珍味。一行人点的几串不够分，临时问老板能不能加串，也实在没有盈余。
“我这里还有！每串加2块，有没有人收啊！”有小姐姐手握一把烤串开玩笑，临时当起“肉串贩子”，每串50%的利润，作为“理财产品”真是客观。
连平时对美食要求颇高的同事小全，吃了一口鸡腿肉之后的第一句话：“赶紧拉我进预定群！”
菊花炭东北原味烧烤
猪五花4元每串
鸡腿肉5元每串
油边7元每串
猪腰子4元每串
烤虾4元每串
别的还没吃过。。。
在之江家园一带，还有一家生煎小野摊，这可是之江夜宵摊元老级别的存在，来这边十多年了，用老板的话来说，“眼看着之江家园和转塘许多房子建起来的”。
菊花姐每天一般从六七点就出来，一直营业到一两点，夏天能到三点。生意好的时候，煎饺一天能卖一千多只。白天菊花姐在家包一点，晚上空闲的时候，也在摊子上包一点。
煎饺十元钱十三只，分为素馅和肉馅，你要说皮薄馅大，我觉得不如老城区几家网红煎饺店皮薄馅大，菊花姐的皮是直接市场买来的。
但是这样几乎是市面上一半的价格，配上现包现煎，在深夜就着一碗牛肉粉丝汤或者皮蛋瘦肉粥喝下去，真的很落胃。
菊花姐小摊靠近象山广场，被很多吃喝玩结束、或者从哆来咪KTV出来的人作为“酒鬼套餐”，现包现煎的黄金煎饺，配一碗热气腾腾的牛肉粉丝汤，是深夜里的黄金搭档。
编辑手记：写到最后，肯定有人会问，这些摊位怎么不标详细地址呢？首先，这些摊子行踪不定，地点也在变化，而且全知道定位出他们的确切位置，也可能会给摊主或属地管理单位造成额外的麻烦。
因此，希望大家谅解。
另外，如果大家喜欢这些野摊，一定要注意维护好环境和秩序，比如车子不要挡道，垃圾不能乱扔，夜里别大声喧哗等等……难得的烟火气，需要大家一起来维系。
另外，更多的之江吃吃喝喝的探店信息，或者还有私藏的好店想来爆料，欢迎加入全知道的吃货群，或者可以关注小红书账号“之江通小拳拳”，这里的信息更详细。
✍️主笔：Dorr | 主编：小全 |律师：郑晶晶
来源：之江全知道
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