烤鸭

说起北京烤鸭,相信很多人都想起“全聚德”。这是一个“中华老字号”,创建于1864年(清朝同治三年),当年的农历六月初六、全聚德在前门大街开了自己的第一家烤鸭铺子。

这不,周末又从网上买了两盒著名的北京美食“全聚德”烤鸭。收到后的当天中午,就拆开包装、全家共享。口感和滋味都感觉不错。唯一美中不足的是,卷饼的数量有些少,让人意犹未尽。并且,也发现了一个问题:在卷饼的包装里,竟然有一张四四方方的硬纸板。

卷饼里为什么放一个硬纸板、是滥竽充数吗?花椒不禁怀疑。将硬纸板拿到近前,看了一下。发现上面还写着字呢,内容是“保鲜缓释卡”。这是干什么用的呢?以前花椒从没有注意在食品的包装里见过这个东西。

在好奇心的驱使下,上网查了一下它的身份。原来,这是一种乙醇缓释型外控保鲜剂。这名字听起来拗口,但实质是起保鲜作用的,工作原理却并不复杂。

具体说来,这种保鲜方式,是利用酒精慢慢扩散,使得保鲜食品的周围形成一定浓度的气相保护层;酒精的分子具有高渗透能力,可以穿过细菌表面的膜,打入细菌的内部,使构成细菌生命基础的蛋白质凝固,将腐败菌抑制或杀死,从而防止包装内食品发霉及腐败变质,达到保鲜目的。


鲜度保持卡


全聚德烤鸭中的保鲜卡

简单说来,就是这个卡片可以往外释放酒精,而酒精可以避免产生让食品腐坏的细菌。据介绍,和传统的保鲜方式相比,这种缓释卡的优势在于:

1、应用范围广、防腐效果好。

这种方式可以对需氧菌、厌氧菌、兼性厌氧菌都产生杀灭作用,相对充氮、抽真空、放脱氧剂只能抑制需氧菌生长应用范围更广,在食品存贮期内有效控制产品菌落总数、大肠菌群超标和霉变。

需氧菌:只能在有氧条件下生长繁殖夫人细菌。

厌氧菌:只能在无氧条件下生长繁殖的细菌。

兼性厌氧菌:在有氧或无氧环境中都能生长的细菌。

2、经济实惠。

采用这种方式保鲜,只需要OPP/CPP、OPP/PE等普通包材包装即可,相对脱氧剂需高阻气性包材可节省20%—30%成本。也就是说,就是用这种方式防腐,对于食品包装的密封性要求较低。


保鲜卡

3、可通过金属探测机(门)。

这样一来,过安检时,就可以避免不少麻烦。

4、不会引起防腐剂超标。

防腐剂在安全使用范围内是无害的,但是有些不法商家为了延长食品的质保期,在食品中超标使用防腐剂。长期食用防腐剂超标的食品,会对健康不利;比如,会引发肠胃炎等疾病。

当然,万物皆有利弊。尽管这种保鲜卡存在上面的诸多好处,但也有一定的安全风险。保鲜卡的主要安全风险,来自于卡内含有的食用酒精。这种保鲜卡绝对不可以与明火接触,拆开食品包装后、应将保鲜卡及时妥当处理。

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