江门陈皮
随着初冬的脚步悄然而至，江门新会迎来了一幅独特的丰收画卷——晒新会柑皮。今年新会柑迎来丰收年，各大新会柑果园的果农们正抢抓农时采摘柑果。今天，我们走进江门新会感受村村晒皮的壮观景象！
从十月青皮、十一月二红皮
到十二月大红皮
新会迎来了
采摘茶枝柑用于制作陈皮的
最佳季节
梅江农场负责人-祥哥：
今年由于气候比较好，风调雨顺，对于我们新会柑来讲，是属于丰收的一年。上一年我们果园一亩三千多斤，今年能去到六七千斤一亩。
祥哥介绍，每年大雪过后是进入采摘大红柑的最佳季节。这时新会柑已完全成熟，外皮大红，糖分高，内囊厚实。陈化后，口感醇厚甜润，香气扑鼻而受市民欢迎。
新会柑最重大特色它的柑油了，表皮凹凸感越明显，柑油越丰富。
这些一挤就出来的就是柑油
新会乡间有一种传说，用肉眼能望见熊子塔的地方则为新会柑最佳种植地域，这些地方每年新会柑采摘期都会吸引全国游客慕名而来。
熊子塔
在新会传统工艺里，开皮有两种技巧：更快速的“二刀法”，和更费工但品相好的“正三刀”。
其实无论”二刀法“还是”正三刀“，最重要是在开皮过程中，千万不能划伤果肉，果汁溅到果囊，否则制作出来的陈皮会酸。
新会的大部分时间都是湿润的“盆地”气候，当北方寒潮带来的秋风刮起，便是难得可以让陈皮自然干燥的时机。“先晒囊，后晒皮”。内囊朝上，让阳光充分接触内囊，让其脱水，收缩，脱落，防止内囊是发霉、蛀虫、烧皮等异常变化。
梅江农场负责人-祥哥：
三年以内的陈皮，我们每年都要翻晒一次，翻晒最好是选择秋风起的时候，中秋过后翻晒陈皮，广东气候由于温湿度比较适合陈皮的陈化，所以这种效果在广东放一年，等于在北方放三至四年都未必有这种陈化效果。
近日天气干燥
但是不少广东人依然脾虚痰湿
正值陈皮“晒”皮时
针对这种虚不受补又掺杂有湿邪的体质
推荐一款陈皮健脾祛湿的汤方
陈皮老鸭汤
【材料（2-3人份）】老鸭1只，陈皮1个，玉竹10克、红枣3颗、枸杞子5克，莲子10克、生姜3片。
【烹饪方法】先将陈皮、玉竹、莲子等药材洗干净，然后用清水浸泡十分钟备用，而鸭肉就要先汆水，祛除鸭肉内部的血污及腥膻等异味。
陈皮：燥湿化痰，祛湿顺气。
鸭肉：滋阴，补而不燥。
【小贴士】
本汤方具有健脾祛湿、化痰顺气的作用，功效也非常适合南方地区。
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部分来源 | 特搜靓汤
编辑 | 李颖琳
