导语：在家炖羊肉汤，最忌讳放这3种调料，否则汤色发黑，越炖膻味会越大
在寒冷的冬天，还不赶快炖上一锅羊肉汤，给家人们增加提抗力来抵御寒冷。最近家里囤了不少新鲜羊肉，准备参照卖羊肉师傅给的方法炖上一锅，结果方法还真不错，炖出来的汤汁鲜美不油腻，肉质鲜嫩不柴，重点几乎没有膻味，家里崽崽们都喜欢喝汤吃肉。
据我观察，很多人在家炖羊肉汤时，都会选择在羊肉汤里加入各种调味料一起炖煮，以此来给羊肉汤去腥增香，其实这是一个误区，并不是所有的调味料都适合用于炖羊肉汤，尤其是忌讳这3味调味料，如果加错了，不仅不能去腥，而且汤色还会发黑，越炖膻味会越大。
忌讳放这三种调料
1、不放大料：花椒、八角、桂皮、香叶、花椒这一类的香料，这些味道比较冲，会掩盖羊肉的鲜美。
2、不放鸡精、味精
羊肉汤本来就很鲜美了，如果在放鸡精、味精，就会掩盖其自然鲜味而显得多余，而且人工提取的各种精，还是少吃为好。
3、不放醋、酱油
醋与酱油的颜色会比较深，如果加入在羊肉汤中，就会破坏汤色，也会遮盖羊肉的鲜味。
炖羊肉汤的5个小技巧
第一个技巧：选材和处理
优选羊肉部位：带骨的羊肉如：羊排、羊腿骨含有丰富骨髓，能增加汤的浓白程度。
焯水去腥膻：羊肉冷水下锅，加姜片和葱段，中小火加热至水沸腾，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。焯水可去除血沫和腥膻味。
第二个技巧：冷水炖煮，锁住鲜味
焯水后的羊肉重新放入锅中，倒入足量冷水（水量需一次加够）。冷水能让肉的鲜味慢慢释放，避免肉质发柴。
第三个技巧：大火冲奶白
煮沸转白：羊肉汤要浓白，需在最初用大火快速煮沸（约10分钟），让肉中蛋白质和脂肪充分乳化。此时会看到汤色逐渐变浑浊，这是奶白色汤形成的关键。持续搅拌：煮沸时可用勺子轻搅动汤面，帮助脂肪乳化更充分。
第四个技巧：小火慢炖
鲜味入汤大火煮沸后，转小火保持汤面微微翻滚。小火慢炖约1.5-2小时，汤汁会更加浓郁，羊肉也更入味。
第五个技巧：合理调味
提鲜不抢味，出锅前20分钟加入盐，避免过早加盐导致肉质变硬。根据口味加入白胡椒粒和适量枸杞，能提升汤的鲜香味。
在家炖羊肉汤，最忌讳放“大料、鸡精味精、酱油醋”这三种调料，你学会了吗？欢迎下方评论区留言分享。
