走俏市场的宁夏蟹。（图片由受访者提供）
农户在稻田捞蟹。（资料图片，由受访者提供）
吴英平的螃蟹养殖基地。记者 智慧 王雨婷 摄
化海迪养殖的蟹。 （图片由受访者提供）
12月3日，在位于贺兰县立岗镇永兴村的宁夏虾蟹集散中心池塘里，一只只青色的螃蟹还在努力生长。
“这个笼子里的个头大，一只应该4两多了，再长一个多月，能过半斤。”宁夏虾蟹集散中心负责人吴英平告诉记者，现留的螃蟹都是为春节准备的。春节期间，螃蟹会再迎一波销售高峰，市场好、价格高。
“75公斤？有货，您要多大个头的。”采访中，吴英平不时被电话打断，一上午的时间，他先后接到了来自江苏、上海、广东等地客商的订单。“贺兰螃蟹现在越来越有名气，一点儿不愁卖。”吴英平笑着说。
宁夏蟹，居贺兰山下、饮黄河水，特殊的地理气候赋予了独特的风味。
从9月开始，一只只青背白肚的螃蟹，陆续从塞上江南的稻田里“爬”上人们的餐桌。10月下旬，这些来自大西北的深秋美味，远赴上海，参加首届河蟹产业（上海）博览会，广受好评。
从不足1两的稻田蟹，到如今肉嫩脂厚的塞上蟹，宁夏螃蟹养殖产业走过了15年发展壮大之路。连日来，记者走访螃蟹养殖户、螃蟹销售加工企业、水产研究站、农业农村部门，探秘塞上蟹如何在水稻田、盐碱地里长出幸福“钱景”。
（一）
吴英平现有身份比较多，既是宁夏虾蟹集散中心的负责人，也是贺兰县立岗镇永兴稻谷产销专业合作社的负责人，还是一名致富带头人。
多重身份加身还得从他与“蟹”结缘开始说起。
宁夏开始养蟹的时间可以追溯到2008年，“但那会儿大家都不会养，防逃措施做得不好，村子里满沟满地，到处爬着螃蟹。”村民无奈弃养，吴英平却看到商机。2010年，吴英平当起了蟹贩，以每公斤8到10元的价格从村民手里收来螃蟹，然后去石嘴山市的农贸市场上，以20余元的价格售出，“因为大家都不会养，螃蟹都是一只1两左右的小蟹，本地人都不吃也不会吃，拿到农贸市场上，却很受外地人，尤其是南方人的欢迎。”
就这样，贺兰螃蟹上了客居宁夏的南方人的餐桌，也为吴英平打开一条新的谋生路。“宁夏的黄河水，昼夜温差大等得天独厚的自然条件，让螃蟹的肉质很鲜美，虽然个头小，但一点不愁卖。好的时候，一天能卖200元，这对于当时的我来说，是非常不错的收入了。”卖蟹的好行情、好收入，给吴英平带来养蟹的信心。
2012年，吴英平承包了300亩水稻田，开始尝试养稻田蟹。“一开始投了三四十万元，第一年就赔光了。”吴英平说，防逃技术不过关，5月西北风一吹，防逃网全部破损，一晚上的时间，螃蟹全都跑光了。由于没有养殖螃蟹的经验，吴英平“蟹农”身份做得艰难。“从养殖环境到喂养技术，从稻田蟹到池塘蟹，步步有坑，处处碰壁，直到2018年，养螃蟹才开始盈利。”吴英平在摸爬滚打中对养螃蟹越来越熟练。螃蟹成活率从最初的不到20%，到现在的百分之八九十，从稻田蟹亩产量三四公斤到池塘蟹亩产50到100公斤。养殖规模也从300亩的稻田蟹，发展到2500亩的稻田蟹和3000亩的池塘蟹。
吴英平的发展，带动了周边七八个村子20多户村民开始养螃蟹。“2023年，没活干。看着吴英平的螃蟹养得好，卖得也好。我也打算做这个行当。”贺兰县立岗镇银星村村民马洪钟说。技术吴英平帮带，蟹苗吴英平提供，马洪钟把家里六七十亩的水稻全用来养稻田蟹。他又租用了其他村民的六七十亩水稻田，一共养了130多亩的稻田蟹和300亩的池塘蟹。
“去年技术不娴熟没挣上钱，可能收支持平，今年开始盈利。”马洪钟说，虽然螃蟹还没销完，产值无法估算。但可以确定的是，去年全年产量5000公斤左右，今年截至目前，已销售近1万公斤。“春节销售高峰期，收成应该不错。”虽然马洪钟还是养蟹新手，但已经辐射带动了周边30个村民的就业。
“养蟹期比较长，从3月下苗，一直要忙到春节。零工一天的收入是一人200元，长期工月工资是5000元至6000元。”马洪钟说。
贺兰县立岗镇金星村30岁的年轻蟹农化海迪，养殖一年，也成了贺兰县小有名气的养蟹户。“我的蟹个头都比较大，一只四五两的蟹占百分之六七十，七八两的蟹也比较多，甚至还有一只0.5公斤的蟹。”单只大蟹让周边不少村民慕名来学技。“我决心做精品蟹，所以从蟹苗到饲料再到水草，都选用高价优质品类，这样产出的螃蟹个头就大。”11月28日，记者看到化海迪的池塘里，挖沟机、推土机等各类机械车辆忙着来往，清理池塘底部淤泥，提标改造池塘。“再过几天，我去上海、江苏、安徽选蟹苗，为明年做准备。”
化海迪对螃蟹产业信心十足，“我的螃蟹不敢在网上推，根本不够卖。”明年，化海迪的养殖规模将从120亩扩大到300亩。
近年来，宁夏螃蟹市场逐渐发展起来，群众对螃蟹的需求量呈现上升态势。贺兰县率先行动，大力推广农户养蟹，池塘养殖种类由原来的鲤鱼、草鱼等大宗水产转变为螃蟹。农户用池塘养殖大宗水产，前期投入超过万元，每亩池塘的利润在2000元左右，而改为养殖螃蟹，前期投资只需5000元左右，每亩利润达到1万元。
（二）
“去年贺兰县螃蟹总产量630吨，今年产量达到900吨，产值超过1亿元。”贺兰县农业农村局畜牧水产技术推广服务中心站站长邱文杰说。
一年实现养蟹产量增长40%，贺兰县有什么“秘籍”？
“以前的养蟹方式大多参照辽宁的稻田养蟹模式，产量和品质都没有优势，到了2022年，我们把握机遇，在贺兰县先行先试，进行大刀阔斧的产业结构调整，让产量实现快速增长。”邱文杰介绍，贺兰县为养好螃蟹，在三个方面下了大功夫：一是以市场为导向调整养殖种类，二是向外求索、向内自研，提升蟹苗培育水平，三是加大资金投入，改善环境工程。
养蟹收益高，前提是蟹的品质得到市场认可。“宁夏刚开始养蟹的时候，技术普遍不成熟，缺乏相关经验，外地来的专家给出什么意见，大家就照着来干。”邱文杰回忆。宁夏养殖河蟹的稻田边沟，最早是宽度和深度均为0.8米的方形，后来，根据宁夏独特的地理位置和气候特点进一步调整，改为宽5米、深1.5米的口字形环沟，耕地占用率也下降到5%左右。
蟹苗对蟹的品质来说至关重要。如何让河蟹研究成果惠及更多养殖户，是贺兰县螃蟹产业一直追求的发展之道。一方水土养一方蟹，为了培育出更适应宁夏气候特点的蟹苗，贺兰县一面与江浙等地的蟹苗产区建立合作，一面搭建起本地蟹苗培育基地，提升蟹苗本土化改良技术。目前，本地培育的蟹苗满足35%的当地需求。
“外地气候与宁夏不同，宁夏昼夜温差大，从南方带来的蟹苗适应不了，成活率降低。另外，外地引进的蟹苗质量很难稳定，如果当年的高品质蟹苗数量不够，人家就自留自用了，我们拿不到好的蟹苗，就会使得每年的螃蟹产量忽高忽低。”吴英平说，解决蟹苗“卡脖子”问题，需要不断试验。2023年，吴英平从江苏等地运来一批蟹苗，在立岗镇兰丰村蟹苗培育基地进行培育，蟹苗成活率得到大幅上升。今年，他又建立了300亩的繁育基地，引进3个新品种进行试验。
为提升本地螃蟹质量，贺兰县在养蟹基础设施建设方面也下了不少功夫，一面大力推广水草种植技术，一面投入资金支持，鼓励农户给老旧池塘清淤，改善蟹苗生长环境。
用化海迪的话说，养出膏满黄肥的好螃蟹，蟹苗的作用占一半，环境的作用占另一半。作为宁夏海迪农业科技发展有限公司负责人，化海迪下定决心要养出大家认可的好蟹：“养螃蟹要把池塘的水质搞上去。水质干净了，塘底的氧气含量也就增加了，螃蟹的呼吸和代谢才能顺畅，存活率和生长速度才能提升。我家养蟹的池塘每年都要清淤一次，今年蟹的品质很高，大一点的达到七八两重。”
2009年，自治区在石嘴山市、青铜峡市、贺兰县等地试验稻田养蟹1000余亩。贺兰稻渔综合种养在十余年的示范推广中，从粗放规模化发展到精细集约化、标准化。2009年至2016年，贺兰县开展了8年的稻蟹种养技术试验示范推广，从300亩逐步推广扩大至1.58万亩。2017年，贺兰县农业农村局总结稻渔模式、推广经验，充分考量本地农业产业结构以及气候、土壤等条件，结合自治区盐碱地改良项目，制定《2015年贺兰县宽沟深槽“以渔治碱”项目实施方案》《贺兰县稻渔综合种养关键技术标准》，在贺兰县盐碱改良区实施宽沟深槽“以渔治碱”稻渔项目，探索稻渔种养“贺兰模式”。
经过不断完善深化稻渔种养模式，2017年至2021年，贺兰县“宽沟深槽”稻渔发展规模由1.1万亩扩大到2.3万亩。由于压减水稻面积、稻旱轮作，本年度全县稻渔综合种养面积6000亩，在水稻不减产的情况下，商品蟹亩产量可达20公斤以上。
稻渔综合种养产业发展带动贺兰县河蟹养殖规模持续扩大，2024年河蟹池塘养殖面积7300亩，湖泊养殖2360亩，总产量预计可达900吨，产值破亿。
2019年，贺兰县成为全国稻渔综合种养观摩现场会主会场，2024年，贺兰县成为全国水产绿色健康养殖技术推广“五大行动”现场会举办地，获评国家级水产健康养殖和生态养殖示范区（稻渔类）1家。
一颗“新星”开始崭露头角。
（三）
贺兰县最早的一批螃蟹，在每年8月底就能生长到位，进入广阔的全国销售市场。
“每年螃蟹价格最高的时候，在中秋节前后。那时南方的蟹还没上来，宁夏蟹就赶上了时间差，率先开始销售，对农户的收益来说非常有利。”邱文杰说。由于掌握了河蟹越冬养殖技术，贺兰的螃蟹可以卖到次年春节结束，上市早、下市迟，拉长的销售周期让农户的“钱袋子”鼓了起来。
看到实实在在的收益，贺兰县立岗镇金星村村民朱明星今年也搞起了螃蟹养殖。“我没有养殖方面的经验，但是产业发展好，我们也都看在眼里，有了信心，想着试试。”朱明星将自家的老旧鱼塘翻新，清淤泥、架护坡、安装防逃装置，养了20多亩池塘蟹。第一年的收益达到10万元左右，和投入的资金基本持平。
“第一年保平，第二年就能增收。”朱明星笑着说，目前，他新增了一笔投资，用于建设冷库、加设喂食螃蟹需要的常用设备，期望明年获得更高收益。
走上螃蟹养殖这条路，朱明星表示，贺兰县政府给予了不小的帮助。对新的养殖户来说，最大的问题就是宣传销售的渠道不畅通，今年10月，在宁夏园艺产业园举办的农产品展会上，贺兰县为养殖户免费布置摊位，宣传引流，朱明星带去的螃蟹销售一空。
“对养蟹的农户来说，养殖不算难题，销售才是。养出的螃蟹卖给谁、价格多少、怎么包装、怎么运输，都是让人头疼的问题。”2021年，贺兰县立岗镇投资1500万元建成宁夏虾蟹集散中心，仓储量达到1万公斤，实现了螃蟹养殖、管理、储存和销售一条龙功能，负责人吴英平表示，宁夏虾蟹集散中心的作用就是替养殖户把所有节点都打通。“养殖户负责养出来，我们负责卖出去。”吴英平说。
谈及贺兰县螃蟹养殖未来的发展方向，邱文杰表示，首要目标是打造出具有贺兰本地特色的螃蟹品牌。
“宁夏养蟹，属于‘老天赏饭吃’。”邱文杰说，宁夏的气候四季分明，昼夜温差大，加上黄河水灌溉之利，养出的螃蟹底壳白、背壳青，肥美清香，极具地域特色，在外销过程中，口碑得到了各地消费者的普遍认可。
目前，贺兰县与中国水产科学研究院、上海海洋大学等专家团队积极开展合作，深入养蟹基地进行养殖技术研究改良，再把农户召集起来，搞技术座谈会和实地观摩，提升贺兰本地的螃蟹养殖水平。
“今年我参加了两场技术培训。7月，水产站请来外地专家给我们上课，既有综合性的养殖技术讲解，也可以根据自家养蟹过程中出现的问题，让专家一对一指导，对新入行的养殖户来说，实用性很强。”朱明星说。
“接下来我们计划按照阳澄湖大闸蟹的模式，发挥出资源优势，推出几个能走出宁夏、走入全国市场的特色品牌，让企业和农户‘抱团’养殖，统一销售。”邱文杰说。
10月24日，吴英平作为宁夏代表，参加了首届河蟹产业（上海）博览会。“宁夏的河蟹在全国市场上火出了圈，博览会会期4天，我们的螃蟹不到两天就被抢购一空，克重大的螃蟹，更是卖出了一只100元的高价。”
目前，贺兰县正在准备参加明年的“王宝和杯”全国河蟹大赛。“王宝和杯”由上海海洋大学主办，可以称之为全国河蟹界的“奥斯卡奖”，2025年的会场中，将会出现贺兰黄河大闸蟹品鉴专场，让更多人知道宁夏螃蟹。（宁夏日报记者 智慧 王雨婷）
