齐鲁晚报·齐鲁壹点 史安琪
“小雪腌菜，大雪腌肉。”这段日子，济南不少市民都忙活着一件事——灌香肠。剁好的肉泥拌上秘制的调料，半透明的肠衣散发着油光……12月10日，记者走访济南部分肉摊和熟食店发现，今年香肠市场开始火热，有商家早在9月份便开启预订，目前已接上千斤订单。
调料店门前每天排长队
不少市民热衷自灌香肠
“10包五香的”“4包麻辣的”……在济南普利街附近一家香料店内，此起彼伏的购买声充斥着整间屋子。即便到了午饭时间，店内顾客仍络绎不绝，大家围站在柜台前，两三名店员麻利地打包、结账。
“这家店是济南老店，用他们的香料包灌出来的香肠很好吃。”一位从高新区赶过来的顾客说，因为家住得比较远，小区派代表统一购买，该顾客最终买了51包五香口味的香肠料包、17包南肠料包及24包麻辣口味的香肠料包。
该店一进门的墙上贴着一张价格表及产品单，共有7款香肠料，顾客按套购买，每套分有料和肠衣。10日上午，记者粗略统计，仅10分钟的时间，商家便卖出了上百包香料包，销量由此也可见一番。
香料店内火热，肉摊前也飘起香味儿。在济南七里堡综合批发市场内，五六家猪肉铺子前挂起“加工香肠”的牌子。不少摊位前，一串串香肠挂在档口，很是诱人。“半个月前就陆续有灌香肠的顾客了。”一位商家表示，一般灌香肠使用前肘和后肘，其中，前肘13元/斤，后肘13.5元/斤。
该商家介绍，目前灌香肠的顾客并不多。“估计得进入腊月，温度再降一降，那时人就多起来了。”商家介绍，顾客一般10斤起灌，加工费为每斤4元，“现在一天可以灌三四十斤，最多时可以灌上百斤”。
灌香肠也得“看天”
目前尚未到高峰期
在济南北坦附近一家连锁熟食店门口，不少顾客前来购买香肠礼盒。“每年都来买香肠，送亲朋好友，大家都觉得味道不错。”一位顾客说。
“按肥瘦比例分成三种，有二级香肠，三肥七瘦；有特级香肠，一肥九瘦；还有极品香肠，全瘦。”该店工作人员介绍，二级香肠53.8元/斤，特级香肠73.8元/斤，极品香肠83.8元/斤。据店员介绍，该店还有创新口味的香肠，其中川味香肠53.8元/斤，玫瑰香肠53.8元/斤，黑猪肉香肠168.8元/斤。
“每年生产季从阳历的十月底一直到次年的三月，随卖随生产。”上述店员介绍，目前门店香肠销量还没到高峰期，“需等到天气再冷一些，过了冬至，销量才会有明显增加”。
济南一香肠加工厂老板刘女士同样表示，眼下尚未到灌香肠的高峰期。“目前已经接了1000多斤订单了，这批货12月底开始生产，预计元旦便可发货。”刘女士介绍，现在虽有客户预订，但自己的加工厂尚未开始加工，“气温高，太阳一晒，香肠容易发酸。我们到时会按批次生产，一批可产四五千斤，三四天就能完成加工”。
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