豆花牛肉是一道集麻辣鲜香全部集合在一起，且营养美味的下饭菜，今天我分享一种在家也能做好的做法，一种让牛肉滑嫩，豆腐鲜嫩，还有能让你味蕾哇塞的味道，成菜后再大一盘也不够吃。
这道菜的做法是从水煮牛肉演变而来，把麻辣鲜香发挥的淋漓尽致，还有豆腐的软嫩如同蒸蛋的口感，还有滑嫩鲜香的牛肉，照着我的方法一步一步来，轻松就能做出饭店的口感和味道，五星推荐哦！
豆花牛肉的做法：
【主料】：牛肉350克、嫩豆腐500克。
【配料】：蒜子8瓣40克、生姜6克、小葱5根、香菜10克、干辣椒15克（做刀口辣椒用）、花椒5克（做刀口辣椒用）。
【调料】：食用盐1克（腌制牛肉用）、鸡精2克（腌制牛肉用）、白胡椒粉1克（腌制牛肉用）、生抽10克（腌制牛肉用）、老抽3克（腌制牛肉用）、清水50克（腌制牛肉用）、红薯淀粉20克（腌制牛肉用）、食用油30克（腌制牛肉用）、食用油15克（做刀口辣椒用）、食用盐15克（豆腐焯水用）、食用油20克、辣椒红油20克、豆瓣酱20克、食用盐3克、白砂糖2克、鸡精2克、热油50克。
【准备工作】：
1、横切牛肉竖切猪肉，要想牛肉的口感好，那么我们在切牛肉的时候就要横着牛肉的纹路来切，横着切可以将牛肉粗长的纤维切断，让牛肉的肉质更嫩，口感更好。如果说你看不出牛肉的纹路，那就斜刀切，这样只错一半，而不会全错。把牛肉切成硬币厚度的大片。
2、牛肉切好后就放大盘中要腌制一下，，加入1克食用盐，2克鸡精，1克白胡椒粉，10克生抽，3克老抽，先顺着一个方向搅拌均匀。搅拌均匀后把50克清水加进牛肉中，接着顺着一个方向搅拌，让牛肉充分吸收水分，牛肉中水分足够了，牛肉也就嫩了。
3、我们要一直把牛肉搅拌到有些粘手就可以了。这时就可以加入20克红薯淀粉，搅拌均匀，让所有的牛肉都能裹上一层薄薄的红薯淀粉，这样可以锁住牛肉的水分，也可以让牛肉的口感更滑嫩。最后加30克食用油，搅拌几下，搅拌均匀，加食用油可以锁住牛肉的水分不流失，也可以让牛肉相互之间更不会粘在一起。搅拌均匀后放一旁腌制15分钟。
4、这道菜用到的豆腐一定是嫩豆腐或者是内酯豆腐，这样吃起来的口感才嫩，用手把嫩豆腐掰成稍微大一些的块，用手掰出来的豆腐接触面更大，这样可以让对方更能挂住调味料，让豆腐羹入味好吃。
5、主料准备好了，接下来要准备的是配料。把增香的蒜子切成蒜末备用，把切好的蒜末分成2份分开放。把去腥增香的生姜切成姜末备用，把姜末和其中一半的蒜末放一起备用。把增香配色的小葱切成葱花备用。香菜也是增香配色用的，把香菜切成小段备用。
【烹饪方法】：
1、起锅，开小火，接着往锅中加入15克食用油，5克花椒，15克干辣椒，然后一直保持小火来炒一个刀口辣椒，要一直炒到有很浓郁的花椒和辣椒的香味就可以出锅，整个过程我大概用了1分钟左右的时间。把炒香的花椒和辣椒放案板上，然后切成碎末，这样一个独特的刀口辣椒就做好了。
2、起锅加水，大火把水烧开，水沸腾后加入15克食用盐，然后把豆腐下入锅内焯水，加盐可以让豆腐先入一个底味，也可以去除一些豆腥味，让豆腐的口感更好。豆腐下锅后就改小火，大概有1分钟左右就可以捞出控水备用。
3、重新起锅加清水，大火把水烧开后改小火，然后把牛肉一片一片轻轻地下入锅内，牛肉下锅后先不要去动，先等上10秒左右再改中火，然后轻轻地推动几下，让牛肉受热更均匀。等锅中的水再次沸腾后再等30秒就可以捞出控水备用。
4、重新起锅，锅热后加入20克食用油，20克红油，接着加入20克豆瓣酱炒出红油，炒出香味，这个过程大概有15秒就可以了。把蒜末和姜末倒进锅内，炒出香味，最多炒10秒左右就加入刀口辣椒，翻炒几下后加入350克清水。
5、等锅中的水开后把豆腐倒进锅内，接着开始调味，加入3克食用盐，2克白砂糖，2克鸡精，然后用小火煨1分钟，1分钟后先把豆腐打出倒进盘中备用。
6、接着把牛肉下入锅内，还是保持小火，因为牛肉已经有7成熟左右了，所以牛肉下锅后不需要煮太久牛肉就能熟透，最多有20秒就可以了。淋入准备好的水淀粉，推动几下后就可以打出到盘中。
7、撒上剩下一半的刀口辣椒和剩下一半的蒜末，还有葱花，接着浇上50克热油激发出香味，最后把香菜放上面，这样一道美味的豆花牛肉就做好了。
技术总结：
1、刀口辣椒在这道菜中的味道很重要，而刀口辣椒的做法也很简单，只要把握火候，不要烧焦烧糊就可以。
2、要想牛肉吃起来的口感滑嫩，那么前期的腌制和后期的烹饪就一定要处理好，只要有一个步骤没处理好，就会影响口感和味道。
结语：
自古以来人们对“食不厌精，烩不厌细”的精神孜孜以求，对极度挑剔的味蕾总是能完美满足。相信我这道豆花牛肉，不论是口感还是味道都能惊艳到你。
看到这里，相信你也对于豆花牛肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
