Science & Technology
这款酱油来自丸庄金龙鱼泰州工厂代工。
作者｜许小九
最近胖东来有两个事上了热搜，一个是因为要求员工结婚不准收彩礼，酒席也不能超过五桌，被网友说“管得太宽”；另一个则是新上线的商品“黑豆酿造酱油”，刚上市就买不着，成为零售业现象级爆款商品。
酱油这种国民级的日常消费品，按道理来说市场早就被巨头们瓜分完了，新的品牌很难有生存的空间。胖东来的酱油怎么一上架就清空了呢？
设计好：瓶身酷似红酒
胖东来黑豆酿造酱油的级别是“特级”，「品智PLSC」发现，配料表异常简洁，仅包括水、非转基因黑豆、食用盐和小麦，没有添加任何味精、焦糖色、防腐剂、增味剂等添加剂。
有顾客戏称，“胖东来的酱油配料表比我的脸还干净”。官方公众号介绍，这款黑豆酿造酱油经过了长达180天以上的头道原汁发酵，品质卓越，真正做到了0添加，氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml，大大超过特级生抽的门槛，售价仅为8.7元/瓶。
「品智PLSC」发现，其他品牌500ml同品质的0添加特级生抽的价格是胖东来的两倍。至于特级以下的酱油，在超市里随手拿一瓶，配料表上显示有水、非转基因黄豆、食用盐、小麦、谷氨酸钠、5’-呈为核苷酸二钠，5’-肌苷酸二钠、焦糖色、苯甲酸钠、三氯蔗糖等11种成分，氨基酸态氮含量是≥0.6g/100ml，售价11元/700ml。相比之下，胖东来酱油的确出色得多。
胖东来员工表示，自己只知道这款酱油上架了，还没看到实物，货就没了。许昌区王先生向「品智PLSC」表示，“来得比较晚，还没走到货架呢，酱油就卖完了，看到好多人都是一车一车地买，可能是代购。包装很高级，不仔细看标签的话，我还以为架子上摆的是红酒。”当问到口味如何时，王先生说，“口味要淡一些，添加剂少的话也正常，是很自然的鲜味，拌面吃不会腻。”
配料好：酿造工艺很能打
胖东来酱油的配料里一共只有4种成分，这4种是酿造酱油必须的成分，少一样就酿不了。
首先是大豆或黑豆，胖东来用的是非转基因豆，这个是最好的，其次是转基因的豆（一般不会标注），然后是脱脂大豆，也就是榨油后所剩下的豆粕。这些都是酿造酱油用的原料。如果配料表里出现了“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”、“氨基酸水解液”等字眼，直接就是配制酱油，也就是勾兑酱油。
然后是淀粉类，有用玉米的，有用小麦的，这个对酱油品质影响不是太大，小麦会更好一些，而胖东来用的就是小麦。
氨基酸态的含量是酱油最核心的数据，是发酵程度的最关键指标，发酵时间越长，豆类蛋白质分解的氨基酸也就越多，鲜味也就越足，酱油的品质也越好。某些酱油宣传自己“足酿180天”，就是这个理由，而胖东来此款酱油就是“足酿180天 ”的。
有些厂家为了提高氨基酸态的含量，直接往酱油里加谷氨酸钠之类的鲜味剂，含量是上去了，但是“作弊”的，还不如消费者自己买味精，所以买酱油一定要看配料表有无添加鲜味剂之类的。
除此之外，胖东来的酿造方式是高盐稀态，这是一种比较好的酿造方法。
目前制造酱油有2种方式，一种是低盐固态发酵、一种是高盐稀态发酵。低盐固态发酵温度高，时间短，通常1个月就可以酿造成，但口感的浓醇度是比较差的，成本比较低。高盐稀态发酵是混合浓度高的盐水，在比较低温的条件下发酵的，酿造时间长达4个月以上，制作出来的酱油鲜味足，营养物质也多。
胖东来黑豆酿造酱油的配料表就是标杆，除了这4种，其他都是非必须的，如焦糖是为了提升颜色，谷氨酸钠是为了增加鲜味，山梨酸钾是为了防腐（酿造类调味料本身就很难变质，也不知道有些商家添加防腐剂是啥作用），三氯蔗糖是为了增加甜味。
销售好：代购已经抢疯了
线上线下都没货，毫无疑问，这款酱油成为了大爆款。目前大部分员工在线下没见过这款酱油，抢手程度可见一斑。
「品智PLSC」注意到，网络上这款酱油的代购帖子非常多，代购们都是一车车地拉货。其中有一个帖子评论区里有人问“家里有个过敏体质的小孩儿，非常需要无添加的酱油，目前市面上很多款吃了都过敏，能不能代购几瓶。”
某个代购跟「品智PLSC」表示，邮费很贵，满百才包邮。在他的代购信息里，注明“重的物品每瓶+1元”，在这个“重的物品”清单里，这款酱油排在第一位。
“以前是十一/五一的假期不去胖东来，后来周六周天不去胖东来，今天周一去，周一啊！人多得我一个本地人进不去，没想到有一天在自家附近超市买点菜都不成，自由之城啥时候开业，想逛不挤的胖东来。”某用户发文配图吐槽道。
“吃完晚饭去北海店转了转，看到别人购物车里有酱油，我赶紧问了一下，也马上排队去买，最终抢到了十几瓶，大家抢货速度非常快，我甚至觉得自己抢了十几瓶都少了，考虑是不是可以做胖东来代购了。”某顾客戏称道。
也有人发帖称，“大家真的不用抢购胖东阿里的酱油，盒马也有一款配料一模一样的，价格只差一块钱。”这条帖子评论区某高赞回答写道“执行标准不代表品控力度，很难做到百分百达标，此时，对异常情况的处理态度十分重要，这方面胖东来的确做得可以”。
胖东来自营产品不仅是初时的烘焙品类，而是早已囊括吃喝拉撒用各个方面。虽然胖东来产品有不少是代工的，但是同样的配方、产品、价格，一旦贴上了胖东来的标签，就跟被赋予了魔法一样深受消费者青睐，这就是消费者对品牌的信任。
胖东来不仅是一个超市，而是一个品牌，消费者对它的信任度到了超市零售商的天花板高度。暂且忽略它的网红性质和“6A景区”等玩笑称呼，胖东来是真真正正做到令人信服，也令人幸福。
#往期推荐 点击阅读#
