红烧肉在我们的食谱上永远都是神一样的存在，夹上一块酱红亮丽，层次分明，而且还在微微颤动的红烧肉，肥肉入口即化而不腻，瘦肉香而不柴，肉皮有嚼头，这种感觉让人过瘾而满足，好吃的红烧肉永远都不怕吃不完，就怕不够吃。
红烧肉的做法很多，每家每户都有自己的做法，自己的特色。接下来我要分享的是具有大酒店特色的秘制红烧肉，在色泽、味道和香气都无可挑剔，学会了在家也能做出酒店级别的红烧肉来，做法不难，一看就会。
秘制红烧肉的做法：
【主料】：五花肉800克。
【配料】：大葱70克、生姜20克、八角2个、桂皮1小块、花椒3克。
【调料】：生抽20克（腌制五花肉用）、食用油100克（煎五花肉用）、食用油20克（炒糖色用）、冰糖20克（炒糖色用）、食用盐4克、生抽20克、啤酒500克。
【准备工作】：
1、红烧肉肯定是要带皮的，但是猪皮的腥膻味一般会比较重，这主要是猪皮上的汗腺带来的，我们只要把猪皮烧成焦黑的颜色就能解决问题，或者把铁锅烧热后把猪皮烫黑。
2、把烧过的五花肉先用清水浸泡一下，接着用刀就能轻易地把烧黑的部位刮干净。然后再把刮干净的五花肉清洗干净。最后再把五花肉切成2.5厘米大小的块。
3、接下来我们要用30克生抽把五花肉腌制一下，下手多捞拌，让五花肉都能均匀地裹上生抽，这样可以让五花肉入味，还可以让五花肉上色。搅拌均匀，最后倒漏勺中备用。
4、要想做出来的红烧肉香喷喷，还要准备一些配料，生姜去腥增香，把生姜切成大片备用。大葱增香，把大葱切成4厘米左右的小段备用。另外还要准备一点增香的香料，八角2个，桂皮1小块，花椒3克。
【烹饪方法】：
1、开大火把锅烧热，把锅烧到冒烟的时候加入100克食用油，大火把油温加热到5成热，把五花肉倒进锅内煎一下，五花肉上面的生抽在高温下会产生美拉德反应，也就是能给五花肉带来独特的风味和色泽。
2、用半煎半炒的方法，一直把五花肉煎炒到稍微开始出油，煎到八面稍微有些金黄就可以打出备用，不能煎太久，整个煎制过程我大概用了3分钟。
3、热锅加入15克食用油后改小火，然后下入20克冰糖我们要炒一个糖色，等冰糖融化后由糖浆变成枣红色，由大气泡变成小气泡时就迅速把五花肉，姜片、葱段和香料一起倒进锅内，翻炒均匀，让所有的五花肉都能均匀地裹上一层糖色。
4、从锅边烹入30克生抽提味增鲜，翻炒均匀。翻炒均匀后加500克啤酒，翻炒几下。然后加入能没过五花肉的清水，接着加入4克食用盐调味，先用大火烧开后改小火，加盖焖90分钟。
5、刚好刷完一部好看的电影，我们的秘制红烧肉就可以出锅了，此时整个厨房都飘散着诱人的肉香。开盖后把锅内所有的配料和香料都挑去不要，然后开大火收汁，等到汤汁变得更加稠厚之时，表面也有油亮泛起之时，这道秘制红烧肉就可以出锅装盘了，美味即成。
技术总结：
1、用冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的糖色要更亮。糖色不仅可以让五花肉的颜色更好看，也可以让瘦肉更松口好吃。
2、我们在炒糖色的时候尽量掌控好火候，如果糖色过火了会发苦，但是火候不够又会有甜味，只要火候恰到好处就不会出现或苦或甜的情况。
3、最后收汁的时候不要收太干，要稍微带点汤汁，这样红烧肉上就能挂上汤汁，吃起来就更有味，更美味，更好吃。
结语：
一口红烧肉总是能给人们内心满足，幸福爆棚，吃完一块又一块，那过瘾劲啊那叫一个香。最后我再说一下这个糖色，这个糖色不仅可以让红烧肉的色泽更好，也可以让红烧肉多了一丝微微的焦糖味，让红烧肉的香气和味道都要好很多。
看到这里，相信你也对于秘制红烧肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
