杏鲍菇是一种营养丰富，肉质肥厚，质地脆嫩，味道鲜美，口感似鲍鱼，香气似杏仁，我相信喜欢吃杏鲍菇的肯定不止我一个。今天我要分享一道蚝油杏鲍菇，一道很受欢迎的美味。
我们自己在家炒出来的杏鲍菇为什么就是没酒店的好吃，原因只有一个，那就是我们家常的做法少了一个步骤，接下来要分享的是在酒店做法的基础上改进而来的蚝油杏鲍菇，这样做不仅解决了杏鲍菇的香味、口感和色泽的问题，绝对好吃。
蚝油杏鲍菇的做法：
【主料】：杏鲍菇450克。
【配料】：蒜子3瓣15克、生姜5克6克、小葱葱白8克、青辣椒40克、红辣椒40克。
【调料】：生抽20克（拌杏鲍菇用）、食用油50克（煎杏鲍菇用）、白砂糖2克、鸡精2克、白胡椒粉1克、生抽5克、辣鲜露5克、老抽3克、蚝油25克、清水50克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、首先我们要把杏鲍菇的外表仔细地清洗干净，洗干净后再用手把杏鲍菇撕成长条，这样撕出来的杏鲍菇表面更不平整，也就更容易挂上调料的味道。撕出来的长条不要太粗，这样更容易入味。
2、把撕好的杏鲍菇放大盘中进行腌制，腌制的调料很简单，就只要加入20克生抽，下手搅拌均匀，这样做的目的是可以提前给杏鲍菇增加一点底味，同时也是可以给杏鲍菇加深一点颜色。
3、做任何的菜肴都需要配料来衬托，蚝油杏鲍菇也不例外，蒜子是增香的，去外皮后再切成蒜末备用。生姜是增香的，把生姜切成姜末备用。大葱是增香的，把大葱切成葱花备用。青辣椒和红辣椒是用来配色的，把青红辣椒切成长条备用。
4、最后一个要准备的是要调制一个酱料，盘中加入2克白砂糖，2克鸡精，1克白胡椒粉，10克生抽，5克辣鲜露，3克老抽，25克蚝油，50克清水，然后搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、把我家祖传的铁锅烧热后加入50克食用油，油热后把杏鲍菇倒进锅内煎一下，酒店的杏鲍菇为什么那么香，那是因为酒店的杏鲍菇是过了油锅的，这样家常做法比较难以接受，所以我们就改用油煎的方法。
2、用半煎半炒的方式，煎一会再翻炒一下，这样煎制的效果就会非常好，一直把杏鲍菇煎到香味出来，这时我们就可以把杏鲍菇先打出控油备用，整个煎制过程我大概用了3分钟左右的时间。杏鲍菇是不怎么吸油的，所以锅内最少还有30克左右的余油。
3、把蒜末、姜末和葱花一起倒进锅内，用中火煸炒，激发出配料的香味，这个过程大概要15秒左右就能闻到配料的香味，只要香味出来了就进入下一步骤。
4、改大火后把青红辣椒倒进锅内，翻炒几下，不需要炒太久，只需翻炒均匀即可。然后把调制好的酱料倒进锅内，翻炒几下，让锅中的高温把酱料的香味激发出来。
5、把杏鲍菇倒进锅内，翻炒几下，炒出香味，炒出锅气，让杏鲍菇和配料以及调味料相互融合，最多翻炒20秒左右就能达到出锅的标准。出锅前加入5克芝麻香油，翻炒几下就可以出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、撕好的杏鲍菇加生抽搅拌均匀后，如果放置的时间太久，那么生抽中的盐分就会杀出杏鲍菇中的水分来，如果是这样就要把水分攥干些。
2、用油煎一下的效果是最好，杏鲍菇不管是煎还是炸都是基本上不吸油的，但是会让油有杏鲍菇的气味。
结语：
极具韧性爽口的口感，香味逼人的味道，吃上一口过瘾又满足，杏鲍菇特有的味道，加上蚝油的鲜美，不管是用来下酒还是下饭，那都无可挑剔，绝对比肉还要好吃。
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