俗话说
“小雪腌菜，大雪腌肉”
许多人记忆中
冬天的味道往往是从腌菜开始
▲腌菜入菜，让寡淡变得浓郁。 图/视觉中国
近来，阜城菜价
较前段时期显著降低
萝卜、大白菜、乌塌菜等
许多“一元菜”也纷纷亮相
为阜城市民“腌菜季”送上一波助攻
图/图虫·创意
“到了冬天如果不腌几坛菜，总觉得餐桌上缺少了什么。”早晨6点多，天还未亮透，65岁的袁小琴就拉着小推车，到自家附近的菜市场转了一圈，从菜农摆的地摊上买回三大捆雪里蕻，小车装得满满当当。回到家后，她就忙碌起来，清洗、晾晒、撒盐、入坛，腌了满满一大坛雪里蕻。
雪里蕻(hóng)
又名雪菜，是叶用芥菜的一个变种。蕻，《集韵》释为“茂”，谓此菜于雪时茂盛，故名。又因其经霜后，叶梗呈绯红色，也叫“雪里红”。
新鲜的雪菜口感虽香，然味青涩，辛辣感较重，鲜食者少。但一经盐渍，立马就会散发一股诱人的草根香。所以，在普遍概念里，雪里蕻就是用来腌菜的。
在颍上县，腌制的雪里蕻是冬日里家家户户餐桌上不可缺少的美食。每每到了小雪，人们便开始动手腌制，留住记忆里的冬季味道。
一大早，家住夏桥镇徐家湾村的村民徐丽就来自家田地里采摘雪里蕻，雪里蕻在当地又称腊菜，徐丽告诉记者，小雪前后，气温下降，雪里蕻茎叶更加饱满充实，经过揉捏晒搓，会有一种与众不同的鲜甜，这份美味是记忆中味蕾的惦念。
“这个时候腊菜长得最好，腌出来最好吃，我们家家户户腌一次大概能吃一年多。”徐丽说。
腌制雪里蕻，先要把一棵棵雪里蕻清洗干净，沥干水分后放在容器里，加入盐反复揉搓，一直到茎叶变软，有水分溢出。为防止空气进入，码好雪里蕻的一层层压紧，再用重物压实，7至10天后，便可静待享用风味了。
汪曾祺在《咸菜与文化》中提到
“中国好像什么东西都可以拿来酱 。
萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕，
乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。”
▲ 腌菜之味，不足与外人道也。 图/视觉中国
如今，随着人们
生活水平的日益提高
腌菜早已从曾经的主角
变成了餐桌上的点缀
但腌菜香已慢慢融入了我们的生活
岁月流逝
那些停留在记忆里的
冬日的咸香
依然温暖如故
▲瓶瓶罐罐，都是爱意。 图/视觉中国
通讯员 | 徐建平
编 辑 | 刘超然
审 核 | 张 杰
来 源 | 阜阳新闻联播、 颍州晚报（记者 高红 徐丹丹）
