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【前言】
沙县小吃，这个曾经以“1元进店，2元吃饱”而闻名全国的平民美食，如今却陷入了前所未有的危机。
这家年营业额超过500亿元、拥有8.8万家门店的国民老字号，未来将何去何从？
【高层震荡】
公开资料显示，童友健于2021年8月起担任沙县小吃文旅集团董事长，2023年12月任沙县小吃文旅集团董事长，而徐振海则于2021年8月进入沙县小吃文旅集团任职。
两人曾在福建沙阳文化旅游发展集团有限公司共事，关系密切，在他们的领导下，沙县小吃文旅集团承担着沙县区小吃产业的产品开发、市场拓展、品牌提升等职责。
2022年9月至10月，沙县小吃文旅集团接受了沙县区委第一巡察组的巡察，并于2023年1月反馈了巡察意见。
巡察发现，集团公司管理运营不佳，制度建设缺失，经营运作能力不强，对子公司监管不到位等问题。
【上市梦碎】
尽管沙县小吃在全国拥有8.8万家门店，其门店之间却缺乏统一性：从装修风格到菜品口味，从服务水平到经营理念，各家门店都有所不同，有消费者反映，即便是同一条街上的两家沙县小吃，味道和服务也能截然不同。
这种明显的差异，直接影响了品牌形象和消费者的认知稳定性， 造成这种现象的原因，主要在于沙县小吃的加盟模式，不同于其他连锁餐饮品牌通过收取加盟费并强制要求统一采购和装修的做法，沙县小吃的加盟流程更为宽松。
根据规定，想要经营一家沙县小吃，首先需要拥有沙县户籍，其次需经过当地同业公会的培训和审批。
这种基于地缘和家族关系的模式，虽然在品牌发展的初期有效推动了门店的快速扩张，但也导致了后续管理的复杂化。
更为棘手的是“沙县小吃”商标的产权问题，据统计，沙县小吃同业公会仅拥有29个“沙县小吃”商标，远低于市场上存在的62个相关商标。
再加上大部分门店与沙县小吃集团并无直接关系，真正被集团认证的加盟店数量仅为4000家，占比不到5%。
这意味着，沙县小吃的品牌实际上是由无数个独立经营的个体户支撑，集团难以对其进行有效控制，这种产权分散的现状，进一步限制了沙县小吃向规模化和标准化方向迈进的可能性。
近年来，沙县地方政府试图通过供应链改革改善这一状况，例如，与预制菜企业合作提升食材配送效率，以及试图建立沙县小吃产业园推动品牌的整体升级。
但这些措施仍无法触及问题的根本——门店之间的利益关系不统一，品牌缺乏内部凝聚力，面对早已成型的“夫妻店”“亲属店”模式，想要全面统一管理不仅需要巨大的资金投入，还需要门店经营者的广泛配合。
这种现实情况，让沙县小吃的上市目标显得遥遥无期，尽管如此，沙县小吃在上市道路上的努力从未停歇，政府和集团希望通过不断调整经营模式，为品牌注入新的活力。
【治理漏洞暴露无遗】
在沙县小吃迈向更高发展目标的道路上，高层腐败风波无疑是一记重创，2024年7月，沙县小吃文化旅游发展集团董事长童友健因涉嫌严重职务违法被带走调查。
而就在两个月前，副总经理徐振海也因类似问题落马，两人接连被查，不仅让沙县小吃的管理问题暴露无遗，也让其品牌形象再次陷入危机。
公开资料显示，童友健于2021年8月起担任沙县小吃文旅集团董事长，同时兼任总经理直至2023年底。
这一期间，他与副总经理徐振海共同掌控集团的日常经营事务，形成了高度集中的管理格局，巡察组在2022年的专项检查中指出，该集团存在制度建设缺失、对子公司监管不到位等问题。
这些问题在童友健和徐振海的“主导”下并未得到改进，反而愈发严重， 巡察报告中明确提到，沙县小吃文旅集团在经营能力和治理结构上均存在明显短板。
例如，集团对子公司的监管机制长期缺位，导致旗下项目资金流向不明，一些关键项目的推进迟缓，甚至出现利益输送的嫌疑，更让人担忧的是，集团内部的制度建设流于形式，缺乏严格的执行力和问责机制，这样的管理漏洞为高层腐败行为提供了可乘之机。
事实上，早在巡察组介入之前，集团的内部问题已引发外界关注，沙县小吃文旅集团负责的多项核心业务，包括沙县小吃旗舰店建设、文化节活动组织以及技艺培训等，均被曝存在资源分配不透明的问题。
虽然这些问题一度被掩盖，但随着高层被查，长期积累的矛盾逐渐浮出水面，高层腐败的直接后果，是让沙县小吃的品牌信誉受到严重损害，作为一家依赖消费者口碑的餐饮企业，管理层的失职和违法行为让消费者对其诚信产生质疑。
【重建品牌与改革的双重压力】
从万家乐的大宗商品转型，到南方黑芝麻的电商扩张，再到马应龙的股票投资，这些老字号在变革中迷失了方向。
以万家乐为例，这个曾经家喻户晓的厨卫品牌，在1997年后的多次易主中元气大伤，特别是2017年后，万家乐剥离了核心的厨卫家电业务，转向大宗商品贸易领域。
这一看似“前景广阔”的业务不仅盈利能力低，还牵涉到P2P平台非法吸金的巨大风险，最终，董事长陈环因草根投资事件被查，品牌形象一落千丈，曾经的“乐万家”成了消费者最熟悉的陌生人，
南方黑芝麻则在近年来大举收购电商平台和扩展食品品类，试图通过多元化摆脱主营业务增速放缓的困境，频繁的投资并未带来理想的回报，反而让其陷入财务压力与管理难题的双重困境。
比如“黑黑乳”饮品事业部，在砸下重金冠名综艺节目和聘请明星代言后，却因市场反响冷淡而长期亏损，这种盲目扩张不仅拖累了公司业绩，还稀释了“南方黑芝麻糊”的品牌独特性，
马应龙的多元化之路则显得更加离奇，从跨界投资股票到进军小额贷款，再到医药流通领域的尝试，马应龙的盈利模式已逐渐偏离传统业务的核心。
股市投资的巨额亏损，以及医疗领域高成本低毛利率的挑战，让这家百年老字号陷入持续的盈利压力，尽管马应龙的勇气可嘉，但其多元化的脚步缺乏系统的规划和市场的深刻洞察，难以在新领域站稳脚跟，
近年来，沙县小吃的“好吃不贵”标签逐渐弱化，价格上涨与消费者期待不符，使得品牌忠诚度受到削弱。
同时，快餐市场竞争愈发激烈，口味清淡的沙县小吃在冒菜、麻辣烫等重口味品牌的冲击下逐渐被边缘化，这种消费者偏好的转变，需要沙县小吃在坚守传统的同时，主动寻求菜品创新和品牌年轻化的突破。
内部治理改革迫在眉睫，高层腐败暴露出集团长期存在的管理漏洞，包括制度缺失、监管不到位和执行力低下等问题，针对这些问题，沙县小吃需要从根本上完善治理结构，引入更加透明和高效的管理机制。
此外，如何统一品牌管理也是一大难题，沙县小吃的经营模式以家庭式和个体户为主，加盟店众多且标准化程度较低。
沙县小吃需要在尊重个体经营者利益的同时，推动品牌的统一化管理，比如，通过完善供应链体系，为加盟店提供更加高效和标准化的食材配送服务，进而提升品牌的一致性。
面对这些复杂的问题，沙县小吃的地方政府和管理层也在积极寻求解决方案，通过与预制菜企业合作、加大技艺培训力度和探索产业园建设等方式，政府希望为品牌注入更多活力。
【结语】
腐败的爆发、标准化的困局、上市的受阻，虽然让沙县小吃陷入舆论漩涡，却也为中国企业治理和餐饮品牌发展提供了警示。
未来，沙县小吃能否渡过危机，走向更高的舞台，取决于是否能真正解决内部问题并实现品牌的全面升级。
信息来源：
海报新闻————海量财经丨沙县小吃集团董事长、副总经理双双被查：任职期间被巡察发现多项问题
中国新闻周刊————500亿沙县小吃，高管接连被查
