大象新闻 赵明 通讯员 张欣然
食也、餐也、民也，民以食为天，食以色香为绝。中国传统的饮食文化博大精深，源远流长。其中，砂锅美食作为典型代表之一，其集色、香、味以及食器文化于一体，一直以来深受人们的喜爱和追捧。
悠久的历史渊源，为焦作市马村区待王镇的永喜砂锅增添了独有的文化气息和底蕴。公元前1046年，周武王率大军伐纣东进至孝邑（如今的待王村），百姓听闻欢欣鼓舞，箪食壶浆以迎王师，而砂锅就是“箪食”中的主食之一。为纪念村民感戴恩德，武王赐名“待武王镇”，后人简称“待王镇”。“待客如王，以客为尊”成为待王古镇坚守千年的待客之道，待王砂锅也因受到武王的赞誉而闻名天下。
永喜砂锅店是由陈大功创立于待王镇，自1915年开创已历经陈高德、陈备战三代传承。百年来，三代人坚守传统烹饪技艺，不断钻研食补之法，改进秘制配方，形成了一套独特的砂锅烹饪技艺，传达出美食与养生的微妙连结。
待王永喜砂锅坚持用时间去淬炼美味，其做法颇有讲究：主要以炖、煮为主，经过精心选材、分切称重、秘制配料、大火炖沸、文火慢煨等10余道工序，制作时长最多达7个小时，出锅前再放入葱花、香菜等提味增鲜，一道集美味、营养与艺术于一体的砂锅便完美呈现。
具体来讲，永喜砂锅分为荤素两大类，荤类砂锅的招牌菜当属健腐肉砂锅。为保证食材新鲜，传承人陈备战每天早晨7点就要去菜场精选上等的五花肉，然后对食材进行清洗、分切后，放入老汤锅中煮至七成熟，捞出后切成大小均匀的肉片，等份称重后再放入砂锅，随即加入盐、葱、姜、大料、秘制底料和特色腐乳等，倒入提前熬煮的秘制高汤，用大火煮沸，后转文火慢慢煨炖，直至汤汁鲜醇、肉质酥烂。除了健腐肉砂锅，小酥肉、月牙骨和素什锦等砂锅同样备受欢迎。其中素什锦砂锅选材非常独特，包含有香菇、杏鲍菇、白玉菇和腐竹等，炖好后汤汁浓白、鲜香味美，可谓是养生佳品。
一碗砂锅一碗米。永喜砂锅的主食——大米也独具特色。其精选优质的东北大米，将米淘洗干净后分装入耐高温砂碗中，先用大火蒸，八成熟后改用文火焖十分钟即可。热气腾腾的米饭，浇入砂锅汤汁嗞嗞直响，香气扑鼻，吃一口丝丝醇香萦绕在舌尖，回味无穷。
以砂锅为器，盛天下美味。永喜砂锅的鲜香品格，不仅来自其独有的药食同源的秘制底料，还得益于耐高温的黑陶砂锅，能够均衡持久把外界热能传递给食材，锁住食物的营养和鲜美，实现美食与器具的完美融合。
编审：孟湛
