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蓬江“十大名菜”由你定！
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有故事的十五道蓬江传统美食
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（说明：每个账号只能投票一次，一次可选1-15个菜品，投票截止时间为11月29日18时）
备选名菜
（按笔画排列）
01 五洞牛肉
五洞村自然环境优美，水草丰茂，为养殖优质黄牛提供了得天独厚的条件。经过多年的发展和传承，五洞牛肉已经成为江门市的一张美食名片。近年来，五洞村凭借养牛和吃牛肉的传统，开始发展“食牛”产业，走出了一条“美食+旅游”的特色发展道路。目前，五洞牛肉成为享誉大湾区的美食旅游网红打卡点。
02 凤鸣花开（霸王花蒸鸡）
霸王花俗称剑花。由于江门一带气候湿热，这种夜间开花的植物不仅富含多种维生素和矿物质，还具有清热润肺、消暑解毒的功效，棠下村民们便大量种植，用来煲汤和搭配鸡肉食用，既能提升菜肴的口感，又能增加营养价值。
03 禾草五花肉
俗话说，广东有三宝，陈皮、老姜、禾杆草。篁庄特色粤菜禾草扎肉驰名十几年，便是把稻草独特的乡土味融入到猪肉里，散发着浓浓的乡情。
04 头菜肉饼
“荷塘冲菜”又名大头菜，是蓬江区非遗食品，其制作历史已有200多年，是传统出口商品之一，畅销港澳、南洋、旧金山等地。荷塘冲菜头大，叶窄长，纤维少，经腌制后呈金黄色，脆嫩甘香，咸中带甜，味鲜独特，是一种佐膳佳品。用到将肥瘦相宜的猪肉剁成肉泥，加入切成粒状的荷塘冲菜，搅拌后平铺在碟子上蒸熟，撒上葱花，便成为一道非常可口而有营养的下饭家常菜。
05 冰镇凉瓜
杜阮雷公凿凉瓜历史悠久，以清热解毒而闻名。相传明朝崇祯年间，皇室后裔纷纷南逃，明末遗臣不甘灭亡，举起反清复明义旗反抗。原已告病回杜阮养老的明朝吏部御史黄公辅在杜阮羊石坑(今称叱石)与各路义军起兵勤王。由于沿途仓皇逃亡，时值广东湿热季节，北燕皇太子和一些官兵到了杜阮，身上长满湿热引起的“点点”。时军中没有御医，杜阮偏远难有药铺，郎中建议用凉瓜（苦瓜）煎水服。黄公辅即让人向农民收购凉瓜煲水，并让人上山采摘一种可以制茶的树叶，一并煎茶汤给皇太子及其官兵服用，并将这款茶命名为“凉瓜茶”。皇太子及其官兵服用数日，全愈。消息传开来后，杜阮农户们纷纷大量种植苦瓜。如今，杜阮凉瓜已经成为国家地理标志农产品。
06 西江三侠（蒸鱼虾蟹）
西江，横贯蓬江，不仅滋养了广大蓬江人民，也孕育了丰富的河鲜资源。历史以来都有渔民出江捕捞河鲜的习惯，而这些丰富的鱼获，在从前人们简朴的生活中，无疑是最鲜美的菜品。西江盛产河虾、河蟹、河蚌、黄骨鱼、和顺鱼、笋壳鱼、黄沙蚬等河鲜，将西江捕捞的杂鱼、河虾、毛蟹洗干净后，加上油、盐等调料，隔水蒸熟，鲜甜的味道令人回味，完美诠释了“顶级的食材只需要最朴素的烹饪方式”这句美食家口头禅。
07 苦尽甘来（凉瓜排骨汤）
杜阮苦瓜又称杜阮凉瓜，清凉爽脆，有清热解毒的功效，辛勤劳作的农民常将凉瓜洗净去籽，切成块，然后与排骨一起炖煮成汤，来抵御炎热的夏天。该汤初尝苦涩，回味却甘甜，有苦尽甘来之感。
08 鱼蓉羮
明朝时期，一位鱼商的母亲大病初愈，食欲不振。鱼耕者便用鳙鱼隔水蒸熟后拆成鱼茸，加入粥中，并加入红糖姜汁和葱花、炒花生粉末，制作出了香气扑鼻、色泽金黄的鱼羹粥，深得老太喜爱。后来这种做法代代相传并改良，制作工艺不断发展和创新，就成了现在的鱼蓉羹。鱼蓉羹不仅是一道美食，更承载了一段关于孝道和创新的故事。它的发展历程体现了珠江流域人对美食的热爱和对传统文化的传承与创新。
09 荷塘三宝
荷塘三宝包括荷塘鱼饼、酿鱩、煎酿辣椒，为非遗美食。煎鱼饼相传早在清代同治年间已有人制作，荷塘人对食鱼早有研究，将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。酿鱩是用西江鲜美的鱩肉与鲮鱼肉按一定比例混合均匀制作的一道美食。著名影星刘德华的家乡为荷塘鱩步村，古时以盛产鱩而命名。
10 荷塘鱼趣
荷塘人民依江而居，饮食方面无鱼不欢。西江水养育了品质优良、营养丰富的淡水鱼。“荷塘鱼趣”便是集本土食材和本土非遗的一道名菜。新鲜的淡水鱼香之中夹着荷塘冲菜特有的咸香味，鱼肉又嫩又白，味道鲜甜而美味，是一道非常可口有营养的家常菜。
11 清汤羊
杜阮镇叱石风景区，原名“羊石坑”，有“叱石成羊”之典故。当地人有养羊的习惯，在新中国成立后，当地将农户组织成生产队，有专门的人放羊看羊。每到年关，生产队就会宰两三只羊，放入各种配料炆煮，然后作为福利分发给村民，这也成为当时村民最美好的回忆。在改革开放后，农村实行家庭联产承包责任制，村民开办羊肉餐馆谋生，以村中的传统方法清汤烹饪羊肉，广受食客欢迎。越来越多的羊肉餐馆在松园大道聚集，形成了羊肉一条街。目前，杜阮镇“非遗羊肉”——杜阮冬季美食之旅成功入选2024年广东省四季美食旅游精品线路。
12 猪脚面
长堤历史文化街区是《狂飙》《除暴》等多部影视剧拍摄地，被称为天然影棚。在电视剧《狂飙》中，主角高启强和安欣在长堤历史文化街区中一间面馆里吃猪脚面，成为电视剧的经典桥段。根据剧情，猪脚面中的猪脚、面、汤代表不同的含义，不同的人生抉择。
13 腊味（虾米）蒸早芋
早芋是棠下乐溪特产，早芋的黏液蛋白很易被人体吸收，有助免疫力提高。广式腊味在唐宋年间就已出现。腊味蒸早芋是将传统腊味与本土食材融合的一种民间流行的烹饪方法。将早芋削皮切片，铺上腊肉、虾米，淋上花生油提香和锁味，蒸熟便可享用。早芋入口即化，其香味与腊味的熏香和虾米的海洋味道互相交融。
14 椰汁鸡面
近年来，港人在蓬江区创新创业已成潮流，蓬江区成为港人北上大湾区“桥头堡”。打造演艺基地、开餐饮店、策划运营文创综合体，港剧“老面孔”江门创业，频频“出圈”。他们有的祖籍江门，以创业回馈家乡；有的则看好江门发展前景，立足江门深耕粤港澳大湾区。如一些TVB艺人在历史街区、利用旧建筑开设的一些纯正怀旧港风的饮食店，让吃客在品尝美食的同时，能够品味正宗的港澳文化。椰汁鸡面是其中代表美食之一，它阐述的是港人来蓬江创业的故事。
15 潮连烧鹅
潮连烧鹅是潮连的特色名产，其制作历史悠久。相传，很久以前，潮连有一村民叫马就，是坦边甘边村人，一直以来，以烧鹅为生。马就每天制作烧鹅十余只，分别在高沙渡口旁和仙娘庙渡口旁销售，很多外地来往潮连的人，在渡口停靠上岸时，纷纷被这浓郁的香味吸引而驻足享用这一美味。后来，马就女婿陈钱荣传承了烧鹅技艺，在此卖烧鹅，潮连烧鹅慢慢在海内外出名。
编辑 | 蓬江发布编辑部
来源 | 区文广旅体局
