你知道吗？在生活中常见的鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、鸡蛋、鸭蛋等食品中，容易潜伏着一种病菌，轻者腹泻呕吐，严重时会导致人休克，甚至死亡，它就是——沙门氏菌。
近日，由上海市食品安全工作联合会主办的食品加工与沙门氏菌防控策略研讨会，在杨浦区蛋品世界科技馆举行，会上，来自食品和卫生行业的专家学者，围绕食品加工与沙门氏菌防控策略，进行了观点分享和知识普及。
如何预防沙门氏菌？
一起来看看
沙门氏菌
沙门氏菌作为常见的食源性致病菌，广泛寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中，而由这些家禽、家畜衍生的鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉，鸡蛋、鸭蛋等极易容易被污染。沙门氏菌不分解蛋白质，食物被其污染后，表面看起来没有任何变化，如果处理不干净，就容易被沙门氏菌感染，从而引发食源性食物中毒，轻者腹泻呕吐，严重时会导致人休克，甚至死亡。因此，重视沙门氏菌感染，预防沙门氏菌感染刻不容缓。
上海市食品安全工作联合会首席专家顾振华告诉记者，健康的家禽动物，平时肠道里本来就存在沙门氏菌的，而鸡蛋、鸭蛋这类食物，会从家禽动物的肠道内排出，是容易感染到沙门氏菌的，所以在处理和食用蛋类食物时，避免吃生鸡蛋，或可以食用无菌蛋以防沙门氏菌的感染。
记者了解到，如果是婴儿和老年人被沙门氏菌感染中毒，有可能引起严重的败血症和休克症状，少数情况还会出现脑膜炎或骨髓炎，更危急的情况还会出现死亡。顾振华强调，沙门氏菌致病的原理就是影响肠道的正常功能，严重的时候还会影响血液和神经。
但市民朋友们也不必担心，在我国，检验检疫部门对沙门氏菌的检验标准，是非常严格的，要求是每25克食物中，不能有一个沙门氏菌。因此，除了严格的食品安全检查，专家还建议，餐前便后要洗手，处理生食和熟食要分开，食物要熟透再吃。
文字/图片：陈涛
编辑：陈露
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